TH24575Y

TH24575Y - Recipe for fresh noodles fortified with jellyfish protein and manufacturing process.

Info

Publication number: TH24575Y
Application number: TH2103002412U
Authority: TH
Inventors: เปียเยียว นางสาวทิพวรรณ; ธรรมธนารักษ์ นางสาวเบญจวรรณ; ม่วงรอด นายปรัชญา; เจริญโชคพาณิชย์ นายวิริยะ
Original assignee: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
Filing date: 2021-08-27
Publication date: 2024-10-04

Abstract

OCR 09/09/2567 สูตรผลิตภัณฑ์บะหมี่สดเสริมโปรตีนจากแมงกะพรุน มีส่วนประกอบคือ แป้งสาลี ผงแมงกะพรุน น้ำ เกลือ และโซเดียมไบคาร์บอเนต โดยกรรมวิธีการผลิตมีขั้นตอนดังนี้ ทำการล้างเศษแมงกะพรุนดองเกลือด้วยน้ำ สะอาด นำไปอบแห้งและบดให้เป็นผง จากนั้นทำการผสมโซเดียมไบคาร์บอเนต เกลือ และน้ำเข้าด้วยกันจนเป็น สารละลาย และนำไปผสมกับแป้งสาลีและโปรตีนจากผงแมงกะพรุนนวดจนได้โดและพักไว้โดยใช้ฟิล์มถนอม อาหารห่อหุ้ม จากนั้นนำโดที่ได้มารีดและตัดให้เป็นเส้นบะหมี่สด จะทำให้ได้เป็นผลิตภัณฑ์บะหมี่สดที่มีปริมาณ โปรตีนเพิ่มสูงขึ้น โดยเป็นการเสริมโปรตีนจากผงแมงกะพรุนซึ่งได้มาจากเศษของแมงกะพรุนดองเกลือลงไปใน สูตรบะหมี่ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้แก่เส้นบะหมี่สด เพิ่มมูลค่าให้แก่เศษแมงกะพรุนดองเกลือ รวมทั้ง สร้างเนื้อสัมผัสใหม่ให้แก่ผลิตภัณฑ์บะหมี่สด เพื่อเป็นทางเลือกใหม่สำหรับผู้บริโภคที่ต้องการรับประทานเส้น บะหมี่สดที่มีโปรตีนสูงขึ้นOCR 09/09/2567 The formula for fresh noodles fortified with jellyfish protein includes wheat flour, jellyfish powder, water, salt, and sodium bicarbonate. The manufacturing process involves the following steps: Wash the salted jellyfish scraps with clean water, dry them, and grind them into powder. Then, mix the sodium bicarbonate, salt, and water together to form a solution. Mix this solution with the wheat flour and jellyfish protein powder, knead until a dough is formed, and let it rest while wrapped in food wrap. Finally, roll the dough and cut it into fresh noodles. This process results in fresh noodles with a higher protein content. The addition of protein from jellyfish powder, derived from salted jellyfish scraps, enhances the nutritional value of the fresh noodles, adds value to the salted jellyfish scraps, and creates a new texture for fresh noodles, offering consumers a new option for higher-protein fresh noodles.

Claims

OCR 09/09/2567

1. The formula for fresh instant noodles fortified with jellyfish protein contains the following ingredients: - Wheat flour 59.01 percent by weight - Jellyfish powder 6.56 percent by weight - Water 32.79 percent by weight - Salt 0.66 percent by weight - Sodium bicarbonate 0.98 percent by weight

2. The process for producing fresh noodles fortified with jellyfish protein, as per claim 1, involves the following steps: a. Preparation of jellyfish powder: Salted jellyfish scraps are washed with clean water until the salt content is below 5%. The jellyfish scraps are then dried in a hot air oven at 60°C for 24 hours. The dried jellyfish scraps are then ground and sieved through a 100-mesh screen to obtain 100-mesh jellyfish powder. b. Salt and sodium bicarbonate are mixed in a container. Water is then added and stirred until a solution is obtained. c. Wheat flour and the jellyfish powder obtained from step a are mixed together. Using a stand mixer, knead the mixture until well combined. Then add the solution from step B and continue kneading for 20 minutes until a smooth dough is obtained. Let the dough rest for 30 minutes, wrapped in plastic wrap. Take the dough from step C and roll it into a sheet to a thickness of 2 millimeters. Cut it into strands using a noodle-making machine. This will produce fresh jellyfish-fortified noodles with a chewy texture and increased protein content.