17/06/2562 การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสูตรและกรรมวิธีการผลิตข้าวเกรียบโปรตีนสูงที่มีองค์ประกอบคือ แป้งมันสำปะหลัง ผงแมงสะดิ้ง น้ำตาล โปรตีนจากถั่วลันเตา เกลือ พริกไทย และโมโนโซเดียมกลูตาเมต ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นแผ่นบาง กรอบ สีน้ำตาลอมเหลือง มีคุณค่าทางโภชนการสูง โดยเฉพาะโปรตีนจากแมงสะดิ้งและโปรตีนจากถั่วลันเตา ซึ่งปริมาณโปรตีนในข้าวเกรียบโปรตีนสูงเป็นไปตามกลักเกณฑ์ในการกล่าวอ้างทางโภชนาการตามเงื่อนไขการกล่าวอ้างทางโภชนาการของอาหารโปรตีนสูงตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 182 พ.ศ. 2541 ดังนั้นผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบโปรตีนสูงจึงจัดเป็นอาหารว่างหรือเป็นขนมขบเคี้ยวที่มีประโยชน์ต่อร่างกายOn June 17, 2019, this invention concerned a formula and manufacturing process for high-protein rice crackers containing tapioca starch, grasshopper powder, sugar, pea protein, salt, pepper, and monosodium glutamate. The resulting product is thin, crispy, yellowish-brown in color, and highly nutritious, particularly rich in grasshopper and pea protein. The protein content in these high-protein rice crackers meets the nutritional claims criteria for high-protein foods as stipulated in the Ministry of Public Health Announcement No. 182, B.E. 2541 (1998). Therefore, these high-protein rice crackers are classified as a beneficial snack or confectionery.
Claims (3)
17/06/256217/06/25621. สูตรข้าวเกรียบโปรตีนสูง ที่ซึ่งประกอบด้วย - แป้งมันสำปะหลัง ร้อยละ 60-65 โดยน้ำหนัก - ผงแมงสะดิ้ง ร้อยละ 15-20 โดยน้ำหนัก - น้ำตาล ร้อยละ 5-10 โดยน้ำหนัก - โปรตีนจากถั่วลันเตา ร้อยละ 4-8 โดยน้ำหนัก - เกลือ ร้อยละ 1-5 โดยน้ำหนัก - พริกไทย ร้อยละ 1-3 โดยน้ำหนัก - กระเทียม ร้อยละ 1-3 โดยน้ำหนัก - โมโนโซเดียมกลูตาเมต ร้อยละ 1-3 โดยน้ำหนัก1. High-protein rice cracker recipe consisting of: - Tapioca starch 60-65% by weight - Grasshopper powder 15-20% by weight - Sugar 5-10% by weight - Pea protein 4-8% by weight - Salt 1-5% by weight - Pepper 1-3% by weight - Garlic 1-3% by weight - Monosodium glutamate 1-3% by weight2. สูตรข้าวเกรียบโปรตีนสูง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งแมงสะดิ้งและโปรตีนจากถั่วลันเตาอาจแทนด้วยแมลงและโปรตีนจากพืชชนิดอื่นที่มีโปรตีนสูง2. A high-protein rice cracker recipe, as per claim 1, where grasshoppers and pea protein may be replaced with other high-protein insects and plant proteins.3. กรรมวิธีการผลิตข้าวเกรียบโปรตีนสูง ที่ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ การเตรียมผงแมงสะดิ้ง ก. นำแมงสะดิ้งมาอบแห้งที่อุณหภูมิ 50-65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งแมงสะดิ้งอบแห้งมีความชื้นร้อยละ 5-8 มาตรฐานเปียก (%wb) ข. นำแมงสะดิ้งจากข้อ ก. มาบดเป็นผงละเอียดโดยใช้เครื่องบดอาหารที่ความเร็วต่ำ ค. บรรจุผงแมงสะดิ้งที่ได้จากข้อ ข. ในถุงอะลูมิเนียม ปิดผนึก และเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง การเตรียมข้าวเกรียบ ง. แบ่งแป้งมันสำปะหลังครึ่งหนึ่งมาผสมกับน้ำร้อนเพื่อให้แป้งสุกบางส่วน จ. นำส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง ผงแมงสะดิ้งจากข้อค. โปรตีนจากถั่วลันเตา น้ำตาล เกลือ พริกไทย กระเทียม และโมโนโซเดียมกลูตาเมต มานวดผสมกับแป้งในข้อ ง. จนเป็นเนื้อเดียวกันและเกิดเป็นก้อนโด ฉ. ปั้นก้อนโดให้เป็นรูปทรงกระบอก เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 เซนติเมตร ความยาว 10-15 เซนติเมตร ช. นำก้อนโดจากข้อ ฉ. วางเรียงในลังถึง นึ่งให้สุกโดยใช้น้ำเดือด เป็นเวลา 55-70 นาที ซ. ทิ้งแป้งที่นึ่งจนสุกให้มีอุณภูมิลดลงและนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4-7 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 วัน เพื่อให้แป้งแข็งตัว ฌ. นำแป้งที่แข็งตัวจากข้อ ซ. มาหั่นเป็นชิ้นบาง ความหนา 1-2 มิลลิเมตร ญ. อบแห้งโดยใช้ตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 55-70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง จะได้แผ่นข้าวเกรียบดิบ ฏ. นำแผ่นข้าวเกรียบดิบขากข้อ ญ มาทอดที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-20 วินาที จะได้ข้าวเกรียบพร้อมรับประทาน บรรจุในถุงอะลูเนียม ปิดผนึก และเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง3. The production process of high-protein rice crackers consists of the following steps: Preparation of grasshopper powder: a. Dry grasshoppers at 50-65 degrees Celsius for 15-20 hours, or until the dried grasshoppers have a moisture content of 5-8% wet-cycle (%wb). b. Grind the grasshoppers from step a into a fine powder using a food grinder at low speed. c. Pack the grasshopper powder from step b into aluminum foil bags, seal them, and store at room temperature. Preparation of rice crackers: d. Divide the tapioca starch in half and mix one half with hot water to partially cook the starch. e. Knead the remaining ingredients, including tapioca starch, grasshopper powder from step c, pea protein, sugar, salt, pepper, garlic, and monosodium glutamate, with the starch from step d until a homogeneous dough is formed. f. Shape the dough into cylindrical shapes with a diameter of 3-5 centimeters and a length of 10-15 centimeters. g. Arrange the dough balls from step f in a steamer. Step 1: Steam the dough over boiling water for 55-70 minutes. Step 2: Let the cooked dough cool down and then refrigerate at 4-7°C for 1 day to harden. Step 3: Cut the hardened dough into thin slices, 1-2 mm thick. Step 4: Dry the raw rice cracker sheets in a convection oven at 55-70°C for 3-5 hours. Step 5: Fry the raw rice cracker sheets from step 7 at 180-200°C for 10-20 seconds. The resulting rice crackers are ready to eat. Pack in aluminum foil bags, seal, and store at room temperature.
TH1903001581U2019-06-17
Recipe and manufacturing process for high-protein rice crackers.
TH23593Y
(en)