การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสารผสมไขมันที่มีอากาศมาก และผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากสิ่งนั้นที่มีความนุ่มนวลและเป็นครีม เสถียรในการเก็บรักษาและทนทานต่อการทรุดและยุบตัว สารผสมไขมันประกอบด้วยอย่างน้อย 5% โดยน้ำหนักของสารทดแทนไขมันที่เลือกจากเอสเทอร์ของกรดไขมันกับน้ำตาลและเอสเทอร์ของกรดไขมันกับน้ำตาลแอลกอฮอล์ ซึ่งน้ำตาลและน้ำตาลแอลกฮอล์มีหมู่ไฮดรอกซิลจาก 4 ถึง 8 หมู่ และซึ่งแต่ละหมู่ของกรดไขมันมีคาร์บอนจากประมาณ 2 ถึงประมาณ 24 อะตอม สารผสมไขมันที่ถูกเติมอากาศจะมีแก๊สที่รับประทานได้จาก 5% ถึง 75% โดยปริมาตร กระจายตัวอยู่ทั่วทั้งสารผสมนั้น The invention involved a very aerated fat mixture. And food products made from that that are soft and creamy Stable in storage and resistant to sank and collapse. Fat mixtures contain at least 5% by weight of selected fat substitutes from fatty acid ester with sugar and fatty acid ester with sugar alcohol. In which sugars and alcohols contain from 4 to 8 hydroxyl groups, and each group of fatty acids contains about 2 to approximately 24 carbon atoms, the aerated fat mixtures contain edible gases. From 5% to 75% by volume distributed throughout the mixture
Claims (1)
1. สารผสมไขมันที่ประกอบรวมด้วย (a) อย่างน้อยที่สุดประมาณ 20% โดยน้ำหนักของไขมันทดแทนที่เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาล และโพลีเอสเทอร์ของกรดไขมันที่ได้จากน้ำตาลแอลกอฮอล์,และของผสมของมันดังกล่าว,โดยที่น้ำตาลและน้ำตาลแอลกอฮอล์ดังกล่าวนั้นมีหมู่ไฮโรอกซิลจาก 4 ถึง 8 หมู่,โดยที่ โพลีเอสเทอร์นั้นมีอย่างน้อยที่สุดหมู่เอสเทอร์ของกรดไขมันอยู่ 4 หมู่,และโดยที่ แต่ละหมู่ของกรดไข:1.Fat mixes containing (a) at least approximately 20% by weight of the fat substitutes selected from the sugar-derived polyesters group. And polyesters of fatty acids derived from sugar alcohols, and their mixtures, where such sugars and sugar alcohols contain from 4 to 8 hyroxyl groups, where L ester has at least 4 fatty acid esters group, and where Each group of fatty acids:
TH8901001381A1989-12-22
This low-calorie food product is very air-stable for storage.
TH10986B
(en)