TH2001000844A

TH2001000844A - Oil or fat composition rolls up.

Info

Publication number: TH2001000844A
Application number: TH2001000844A
Authority: TH
Inventors: เคียวโกะ; โยชิโทโมะ; จูนิชิ; ซาคาตะ; ซูซุกิ; ทซึบูรายะ; นากาโนะ; ฟุกะโฮริ; มิกิโอะ; ยูตะ
Original assignee: ฟูจิออยโฮลดิ้งอิงค์
Filing date: 2018-08-03
Publication date: 2022-01-31

Abstract

บทสรุปการประดิษฐ์ซึ่งจะปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณาReadFile:DEPCT6402/03/2563การประดิษฐ์นี้แก้ไขปัญหาโดยจัดให้มีองค์ประกอบน้ำมันและไขมันม้วนตัวที่มีไขมันทรานส์ต่ำมีสภาพพลาสติกที่ความสามารถกระจายตัวสามารถแสดงออกมาได้อย่างดีเยี่ยมในอุณหภูมิช่วงกว้างและยังมีความรู้สึกสัมผัสของการละลายในปากได้ดีเยี่ยมและอาหารประเภทขนมอบลักษณะเป็นชั้นที่สามารถถูกผลิตขึ้นได้โดยใช้องค์ประกอบน้ำมันหรือไขมันม้วนตัวและสามารถมีเนื้อสัมผัสชุ่มฉ่ำแบบอบใหม่และมีความกรอบแม้ว่าผ่านไปหนึ่งวันหลังจากการอบแล้วก็ตามองค์ประกอบน้ำมันหรือไขมันม้วนตัวถูกเตรียมซึ่งมีน้ำมันหรือไขมันชนิดเติมทรานส์เอสเตอร์45ถึง95%โดยน้ำหนักน้ำมันเหลว5ถึง25%โดยน้ำหนักและน้ำมันหรือไขมันชนิดจุดหลอมเหลวสูงน้ำมันน้อยกว่า1%โดยน้ำหนักอยู่ในวัฏภาคที่ซึ่งน้ำมันหรือไขมันชนิดเติมทรานส์เอสเตอร์ดังกล่าวมีปริมาณกรดลอริคที่5ถึง25%โดยน้ำหนักปริมาณกรดปาล์มิติคที่5ถึง25%โดยน้ำหนักและปริมาณกรดสเตียริคที่10ถึง35%โดยน้ำหนักซึ่งทั้งหมดเป็นสัดส่วนกับปริมาณทั้งหมดของกรดไขมันองค์ประกอบทั้งหมดและมีอัตราส่วนกรดสเตียริคต่อกรดปาล์มติกที่0.5ต่อ7และน้ำมันหรือไขมันชนิดจุดหลอมเหลวสูงมีจุดหลอมเหลวสูงขึ้นมากกว่า45องศาเซลเซียสอาหารประเภทขนมอบลักษณะเป็นชั้นถูกผลิตขึ้นโดยใช้องค์ประกอบน้ำมันหรือไขมันม้วนตัว-----------------------------------------------------------การประดิษฐ์นี้แก้ไขปัญหาโดยจัดให้มีองค์ประกอบนํ้ามันและไขมันม้วนตัวที่มีไขมันทรานส์ตํ่ามีสภาพพลาสติกที่ความสามารถกระจายตัวสามารถแสดงออกมาได้อย่างดีเยี่ยมในอุณหภูมิช่วงกว้างและยังมีความรู้สึกสัมผัสของการละลายในปากได้ดีเยี่ยมและอาหารประเภทขนมอบลักษณะเป็นชั้นที่สามารถถูกผลิตขึ้นได้โดยใช้องค์ประกอบนํ้ามันหรือไขมันม้วนตัวและสามารถมีเนื้อสัมผัสชุ่มฉ่ำแบบอบใหม่และมีความกรอบแม้ว่าผ่านไปหนึ่งวันหลังจากการอบแล้วก็ตามองค์ประกอบน้ำมันหรือไขมันม้วนตัวถูกเตรียมซึ่งมีนํ้ามันหรือไขมันชนิดเติมทรานส์เอสเตอร์45ถึง95%โดยนํ้าหนักนํ้ามันเหลว5ถึง25%โดยน้ำหนักและนํ้ามันหรือไขมันชนิดจุดหลอมเหลวสูงน้ำมันน้อยกว่า1%อยู่ในวัฏภาคโดยน้ำหนักที่ซึ่งนํ้ามันหรือไขมันชนิดเติมทรานส์เอสเตอร์ดังกล่าวมีปริมาณกรดลอริคที่5ถึง25%โดยนํ้าหนักปริมาณกรดปาล์มิติคที่5ถึง25%โดยน้ำหนักและปริมาณกรดสเตียริคที่10ถึง35%โดยน้ำหนักซึ่งทั้งหมดเป็นสัดส่วนกับปริมาณทั้งหมดของกรดไขมันองค์ประกอบทั้งหมดและมีอัตราส่วน(นํ้าหนักของกรดสเตียริค)/(นํ้าหนักของกรดปาล์มิติก)ที่0.5ต่อ7และน้ำมันหรือไขมันชนิดจุดหลอมเหลวสูงมีจุดหลอมเหลวแบบท่อเปิดสูงกว่า45(องศาเซลเซียส)อาหารประเภทขนมอบลักษณะเป็นชั้นถูกผลิตขึ้นโดยใช้องค์ประกอบนํ้ามันหรือไขมันม้วนตัว Summary of the invention which appears on the advertisement page ReadFile:DEPCT6402/03/2020This invention solves the problem by providing a low-trans-fat rolled oil and fat composition with plasticity in which dispersibility can be expressed. It comes in excellently over a wide temperature range and has an excellent melt-in-the-mouth texture and layered baked goods that can be made using curled oil or fat elements and can have a moist texture. Freshly baked juicy and crispy even after one day after baking, rolled oil or fat compositions are prepared containing 45 to 95% by weight transester-added oils or fats, liquid oils 5 to Less than 1% by weight of high-melting point oils or fats falls within the phase in which such transester-added oils or fats have a lauric acid content of 5 to 25% by weight. palmitic acid contents of 5 to 25% by weight and stearic acid contents of 10 to 35% by weight, all of which were proportional to the total content of all constituent fatty acids and had a stearic acid to palmitic acid at 0.5:7 and high melting point oils or fats Since the melting point is higher than 45°C, layered baked goods are produced using rolled oil or fat components. ----------------------------------This invention solved the problem by arranging the coiled oil and fat components. Low trans fats have excellent plasticity, dispersibility in a wide temperature range, and have excellent melt-in-the-mouth texture and layered baked goods. It is produced using rolled oil or fat constituents and can have a freshly baked juicy texture and crispness even one day after baking. or 45 to 95% by weight of transester-added fats, 5 to 25% by weight of liquid oils, and less than 1% of oils or high-melting point oils by weight in the phase where the oils or fats These transester-enhanced lipids contain 5 to 25% wt% of lauric acid, 5 to 25% wt% of palmitic acid, and 10 to 35 wt% of stearic acid. % by weight, all of which are proportional to the total quantity ant of total fatty acid constituents and the ratio (wt of stearic acid)/(wt of palmitic acid) was 0.5:7, and high melting point oils or fats had open tube melting points higher than 45. (Celsius) Layered baked goods are produced using rolled oil or fat compounds.

Claims

Claim (item one) which will appear on the advertisement page: DEPCT6402/03/2020

1. Rolled oil and grease composition containing 45 to 95% by weight of transester-filled oils and fats, 5 to 25% by weight of liquid oils, and less than 1% of high melting point oils and fats in the oil phase. by weight where such transester-added oils and fats contain lauric acid content of 5 to 25% by weight, palmitic acid content of 5 to 25% by weight, and stearic acid content. at 10 to 35% by weight, all of which are proportional to the total content of acid