สูตรส่วนผสมผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากแก่นตะวันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทานเล่นเพื่อสุขภาพ ประกอบด้วย นํ้าแก่นตะวันเข้มข้น สารให้ความหวานไอโซมอลทูโรส เจลาติน นํ้าผึ้ง กลูโคสไซรัป และกรดซิตริก มีกรรมวิธี การผลิตคือ นำหัวแก่นตะวันสดที่ผ่านการล้างนํ้าสะอาดมาปอกเปลือกหั่นให้เป็นชิ้นบาง สกัดนํ้าแก่นตะวันด้วย การปั่นผสมกับนํ้าสะอาด กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วทำให้เข้มข้นโดยต้มระเหยนํ้าออก จากนั้นนำนํ้าแก่นตะวัน เข้มข้นผสมกับส่วนผสมทั้งหมด หลังจากนั้นคนผสมตลอดเวลาภายใต้ความร้อนเพื่อให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเทลงแม่พิมพ์ทิ้งให้เซทตัวภายใต้อุณหภูมิแช่เย็น จะได้เป็นผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากแก่นตะวัน โดยเป็น ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณอินูลินสูงซึ่งโม่ถูกย่อย และมีประโยชน์ในการส่งเสริมเชิ้อจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร เพิ่มจำนวนมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มมูลค่าให้แก่แก่นตะวัน รวมถึงยังเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภคที่ ต้องการรับประทานอาหารทานเล่นที่มีคุณประโยขน์ต่อสุขภาพThe formula for Jerusalem artichoke gummy jelly, a healthy snack product, consists of concentrated Jerusalem artichoke juice, isomalturonate sweetener, gelatin, honey, glucose syrup, and citric acid. The production process involves washing and peeling fresh Jerusalem artichoke tubers, slicing them thinly, extracting the juice by blending with clean water, filtering through cheesecloth, and concentrating by boiling to evaporate the water. The concentrated juice is then mixed with all the other ingredients, stirred continuously under heat to ensure a smooth consistency, and poured into molds to set while refrigerated. The result is Jerusalem artichoke gummy jelly, a product high in inulin, which is indigestible and promotes the growth of beneficial microorganisms in the digestive system. This product also adds value to Jerusalem artichoke and offers consumers a healthy snack option.
Claims (2)
1. สูตรส่วนผสมผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากแก่นตะวัน มีส่วนผสมดังนี้ - น้ำแก่นตะวันเข้มข้น 49.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - สารให้ความหวานไอโซมอลทูโรส 14.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เจลาติน 14.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำผึ้ง 12.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - กลูโคสไซรัป 10.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - กรดซิตริก 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก1. The formula for Jerusalem artichoke gummy jelly products contains the following ingredients: - Concentrated Jerusalem artichoke juice 49.0 percent by weight - Isomalturonate sweetener 14.5 percent by weight - Gelatin 14.0 percent by weight - Honey 12.0 percent by weight - Glucose syrup 10.0 percent by weight - Citric acid 0.5 percent by weight2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากแก่นตะวัน ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. คัดแยกหัวแก่นตะวันที่ต้องการแล้วล้างทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง แล้วจึงนำมาปอก เปลือก ลดขนาดโดยการหั่นให้เป็นชิ้นบาง มีความหนาไม่เกิน 0.2 มิลลิเมตร จากนั้นล้างทำความสะอาดแก่น ตะวันด้วยน้ำสะอาด 1 ครั้ง เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด ข. นำแก่นตะวันที่ได้จากข้อ ก. นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นผสม (Mixer) ด้วยความเร็วปานกลาง นาน 3 นาที โดยผสมรวมกับน้ำสะอาดในอัตราส่วนแก่นตะวันต่อน้ำ เท่ากับ 2:1 (โดยน้ำหนัก) เพื่อทำการปั่นสกัดเป็น น้ำแก่นตะวัน จากนั้นทำการกรองด้วยผ้าขาวบาง 2 ครั้ง จะได้เป็นน้ำสกัดจากแก่นตะวัน ค. นำน้ำสกัดจากแก่นตะวันที่ได้จากข้อ ข. มาให้ความร้อนเพื่อระเหยน้ำด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 65(สัญลักษณ์)2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 25 นาที ควบคุมให้มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำ 14(สัญลักษณ์)1 องศาบริกซ์ จะได้ เป็นน้ำแก่นตะวันเข้มข้น ง. นำน้ำแก่นตะวันเข้มข้นที่ได้จากข้อ ค. ผสมรวมกับส่วนผสมทั้งหมดมาคนผสมรวมกันในหม้อ แล้ว นำไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 75(สัญลักษณ์)2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 8(สัญลักษณ์)2 นาที ขณะที่ให้ความร้อนให้ใช้ทัพพีคน ผสมจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ง. เทลงในแม่พิมพ์และนำไปแช่เย็นในตู้แช่เย็นอุณหภูมิ 8(สัญลักษณ์)2 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 ชั่วโมง จนได้เป็นผลิตภัณฑ์กัมมี่เยลลี่จากแก่นตะวันในรูปแบบของแข็ง จากนั้นแกะผลิตภัณฑ์ ออกจากแม่พิมพ์แล้วใส่ถุงอลูมิเนียมฟอยด์หรือกล่องพลาสติก แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25(สัญลักษณ์)2 องศาเซลเซียส หรือ เก็บไว้ในตู้เย็น2. The manufacturing process for Jerusalem artichoke gummy jelly products, as per claim 1, involves the following steps: a. Select the desired Jerusalem artichoke tubers, wash them twice with clean water, then peel them and reduce their size by slicing them thinly, no thicker than 0.2 millimeters. Wash the Jerusalem artichokes once more with clean water to remove all impurities. b. Blend the Jerusalem artichokes obtained from step a using a mixer at medium speed for 3 minutes, mixing them with clean water in a ratio of Jerusalem artichoke to water of 2:1 (by weight) to extract the Jerusalem artichoke juice. Filter the juice twice using cheesecloth to obtain the Jerusalem artichoke extract. c. Heat the Jerusalem artichoke extract obtained from step b to evaporate the water at a temperature of 65°C (symbol 2°C) for 25 minutes, controlling the amount of dissolved solids in the water. 14 (symbol) 1 degree Brix will yield concentrated Jerusalem artichoke juice. D. Mix the concentrated Jerusalem artichoke juice obtained from step C with all the other ingredients in a pot. Heat at 75 (symbol) 2 degrees Celsius for 8 (symbol) 2 minutes. While heating, stir with a ladle until all ingredients are dissolved and blended together. E. Pour the mixture from step D into molds and refrigerate at 8 (symbol) 2 degrees Celsius for 1 hour until solid Jerusalem artichoke gummy jelly is obtained. Then remove the product from the molds and place it in aluminum foil bags or plastic containers. Store at 25 (symbol) 2 degrees Celsius or in the refrigerator.
TH2003001630U2020-07-14
Ingredients and Processes for Gummy Jelly products from Kaen Tawan
TH19199A3
(en)