TH17215A3 - Wasabi seasoning powder and production process - Google Patents
Wasabi seasoning powder and production processInfo
- Publication number
- TH17215A3 TH17215A3 TH1803002777U TH1803002777U TH17215A3 TH 17215 A3 TH17215 A3 TH 17215A3 TH 1803002777 U TH1803002777 U TH 1803002777U TH 1803002777 U TH1803002777 U TH 1803002777U TH 17215 A3 TH17215 A3 TH 17215A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- wasabi
- seasoning powder
- allylisothiocyanate
- page
- food
- Prior art date
Links
- 235000000760 Wasabia japonica Nutrition 0.000 title abstract 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 title abstract 12
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title abstract 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 3
- 241001293164 Eutrema japonicum Species 0.000 title 1
- 244000195452 Wasabia japonica Species 0.000 abstract 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 7
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 7
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N Allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 6
- 235000016720 allyl isothiocyanate Nutrition 0.000 abstract 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 abstract 4
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 abstract 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 abstract 4
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 abstract 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract 4
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 abstract 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- ZTHKPSBRWLGUIK-XORBCWOASA-N (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2R,3S,4R,5R,6S)-6-[[(2R,3S,4R,5R,6R)-3-[(2R,3R,4R,5S,6R)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-6-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R Chemical class O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](OC[C@@H]2[C@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@H]3[C@H](O[C@H](O[C@@H]4[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)CO)[C@H](O)[C@H]3O)CO)O2)O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H]1O ZTHKPSBRWLGUIK-XORBCWOASA-N 0.000 abstract 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 abstract 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 abstract 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
------13/08/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้าบทสรุปการประดิษฐ์ ผงปรุงรสวาซาบิตามการประดิษฐ์นี้ใช้เทคนิคการกักเก็บ (encapsulation) ที่ใช้สารเคลือบสองชนิด ประกอบด้วย สารให้กลิ่นรสวาซาบิแบบนํ้า สารละลายมอลโทเด็กซ์ทริน (maltodextrin) และสารละลายแป้งข้าวโพดข้าวเหนียวดัดแปร (modified waxy maize starch) มีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ นำส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray dryer)ได้เป็นผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสวาซาบิที่มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว สามารถนำไปใช้เพิ่มกลิ่นรสให้กับอาหาร ซึ่งผงปรุงรสตามการประดิษฐ์นี้ให้กลิ่นรสวาซาบิที่อุณหภูมิห้อง อีกทั้งมีคุณสมบัติทนความร้อน จากการนำไปฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิและความดันสูงได้ จึงสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร บรรจุกระป๋องที่ต้องใช้กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและความดันสูง โดยเมื่อผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้วผงปรุงรสวาซาบิยังมีความคงตัว ไม่เกิดการสูญเสียกลิ่นฉุนของวาซาบิที่เกิดจากสารแอลลิลไอโซไทโอไซยาเนต (allylisothiocyanate AITC) ทำให้สามารถเพิ่มการใช้ประโยชน์จากวาซาบิสำหรับอุตสาหกรรมอาหารได้ รวมทั้งเพิ่มการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆด้วยการเติมผงปรุงรสรสวาซาบิที่มีความคงตัวสูง ซึ่งสามารถเพิ่มมูลค่าการส่งออกให้กับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารทะเลบรรจุกระป๋องได้มากขึ้น ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ ผงปรุงรสวาซาบิตามการประดิษฐ์นี้ใช้เทคนิคการกักเก็บ (encapsulation) ที่ใช้สารเคลือบสอง ชนิด ประกอบด้วย สารให้กลิ่นรสวาซาบิแบบน้ำ สารละลายมอลโทเด็กซ์ทริน (maltodextrin) และ สารละลายแป้งดัดแปรไฮแค็ป (HICAP) มีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ นำส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray dryer) ได้เป็นผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส วาซาบิที่มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว สามารถนำไปใช้เพิ่มกลิ่นรสให้กับอาหาร ซึ่งผงปรุงรสตามการ ประดิษฐ์นี้ให้กลิ่นรสวาซาบิที่อุณหภูมิห้อง อีกทั้งมีคุณสมบัติทนความร้อนจากการนำไปฆ่าเชื้อที่ อุณหภูมิและความดันสูงได้ จึงสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุกระป๋องที่ต้องใช้ กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและความดันสูง โดยเมื่อผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้วผงปรุงรสวาซา บิยังมีความคงตัว ไม่เกิดการสูญเสียกลิ่นฉุนของวาซาบิที่เกิดจากสารแอลลิลไอโซไทโอไซยาเนต (allylisothiocyanate : AITC) ทำให้สามารถเพิ่มการใช้ประโยชน์จากวาซาบิสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ได้ รวมทั้งเพิ่มการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆด้วยการเติมผงปรุงรสวาซาบิที่มีความคงตัวสูง ซึ่งสามารถเพิ่มมูลค่าการส่งออกให้กับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารทะเลบรรจุกระป๋องได้มากขึ้น: ------ 13/08/2019 ------ (OCR) page 1 of number 1 page invention summary. Wasabi seasoning powder according to the invention uses a retention technique. (Encapsulation) using two coatings consisting of a water-based wasabi flavoring agent. Maltodextrin solution (maltodextrin) and modified waxy maize starch solution, the production process is as follows: Mix all the ingredients together. They were then dried with a spray dryer. It was a white wasabi seasoning powder product. Can be used to add flavor to food. The invention flavored powder gave the wasabi flavor at room temperature. It also has heat resistance properties. From being sterilized at high temperature and high pressure Therefore can be applied in food products Canning requiring a high pressure and heat sterilization process After the sterilization process, wasabi seasoning powder remained stable. No loss of wasabi's pungent odor caused by allylisothiocyanate. (allylisothiocyanate AITC) makes it possible to increase the utilization of wasabi for the food industry. And to increase the development of various food products by adding highly stable Swasabi flavoring powder Which can add more export value to the canned seafood industry ------------ page 1 of number 1 page. Wasabi seasoning powder according to the invention uses a retention technique. (encapsulation) that uses two coatings consisting of a water-based wasabi flavoring agent. Maltodextrin solution (maltodextrin) and HICAP modified starch solution (HICAP) have the following production processes. Mix all the ingredients together. They were then dried with a spray dryer to be used as a seasoning powder product. Wasabi is a white powder. Can be used to add flavor to food. Which seasoning powder according to This invention gives the flavor of wasabi at room temperature. It also has the property of heat resistance from being used to sterilize at Temperature and pressure are high. Therefore, it can be applied in canned food products that require High pressure and heat sterilization process Where after the sterilization process, the Vaasa seasoning powder Bi is still stable. No loss of wasabi's pungent odor from allylisothiocyanate The allylisothiocyanate (AITC) can increase the utilization of wasabi for the food industry as well as increase the development of various food products with the addition of a highly stable wasabi seasoning powder. Which can add more export value to the canned seafood industry:
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH17215A3 true TH17215A3 (en) | 2021-01-20 |
| TH17215C3 TH17215C3 (en) | 2021-01-20 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Cerqueira et al. | Galactomannans use in the development of edible films/coatings for food applications | |
| AU2018240412B2 (en) | Remoistening of thermally inhibited starch and/or flour | |
| TH17215A3 (en) | Wasabi seasoning powder and production process | |
| TH17215C3 (en) | Wasabi seasoning powder and production process | |
| JPWO2020090997A1 (en) | Resistant starch and its manufacturing method | |
| CN104886239A (en) | Citrus reticulata antistaling agent | |
| JP6889671B2 (en) | A flavor for Chinese noodles, a Chinese noodle containing the flavor for Chinese noodles, and a method for producing the same. | |
| CN102805327B (en) | Application of chitosan, glutamate and succinate composited salt as freshener | |
| CN105875801A (en) | Meat product antioxidant | |
| CN108606307A (en) | A kind of dry odor type tartar sauce | |
| CN102775522B (en) | Chitosan inosine silicate flavoring agent | |
| Popović | APPLICATION OF BIOPOLYMER FILMS FOR SUSTAINABILITY OF EDIBLE OILS | |
| JP5832170B2 (en) | Puree-like food and food containing the same | |
| CN105076972A (en) | Rice noodles with high quality and long guarantee period and preparation method thereof | |
| TH19855A3 (en) | Probiotic fermented bamboo shoots recipe and production process | |
| TH19855C3 (en) | Probiotic fermented bamboo shoots recipe and production process | |
| CN105495129A (en) | Recipe for instant noodle seasoning packet with disodium succinate and ethyl maltol | |
| TH14894A3 (en) | Chili seasoning recipe | |
| JP6427825B2 (en) | Powdered food containing tomato powder with reduced dry odor | |
| TH1901006844A (en) | Liquid smoke reaction products | |
| TH10865C3 (en) | The process of preparing ready-to-eat noodles before the sterilization process. | |
| CN108740992A (en) | A kind of Novel seasoning sauce | |
| TH14894C3 (en) | Chili seasoning recipe | |
| FI20185950A1 (en) | Food pellet containing a food fat component, the production and use thereof | |
| TH12060C3 (en) | Ready-to-eat coconut milk flavored rice recipe, add vitamin E in container. |