TH16964U

TH16964U - A recipe for chicken meatballs with a broth made from braised chicken.

Info

Publication number: TH16964U
Application number: TH1703000874U
Authority: TH
Inventors: พุทธรักษ์ นายพรชัย
Original assignee: มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา
Filing date: 2017-05-23
Publication date: 2020-11-13

Abstract

------12/06/2563------(OCR) สูตรลูกชิ้นไก่ที่มีส่วนผสมของนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋น นี้ประกอบด้วย เนื้อไก่ส่วนอก แป้งมันสำปะหลัง เกลือป่น ผงฟู และนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋น ซึ่งมีส่วนผสม คือ ซี่โครงไก่ อบเชย โป๊ยกั๊ก นํ้า ใบเตย รากผักชีบุบ พริกไทยเม็ดบุบ กระเทียมบุบ เกลือป่น ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ นํ้าตาลกรวด และข่าหั่นแว่น กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นไก่ที่มีส่วนผสมของนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋น ประกอบด้วย 2 ขั้นตอนหลักดังนี้ 1. การเตรียมนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋น โดยการนำซี่โครงไก่ล้างให้สะอาด นำผ้าขาวบางห่อเครื่องเทศและสมุนไพรที่ประกอบด้วย อบเชย โป๊ยกั๊ก ใบเตย รากผักชีบุบ พริกไทยเม็ดบุบ กระเทียมบุบ และข่าหั่นแว่นมัดด้วยด้ายให้แน่น ใส่นํ้าในหม้อพร้อมห่อเครื่องเทศและสมุนไพรที่ห่อไว้ ตั้งไฟต้มจนเดือด ตามด้วยซี่โครงไก่ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และนํ้าตาลกรวด ตั้งไฟแรงปานกลางเคี่ยวจนได้นํ้าปรุงรสที่มีความเข้มข้น จากนั้นนำไปแช่เย็น 2. การผลิตลูกชิ้นไก่ที่มีส่วนผสมของน้ำปรุงรสไก่ตุ๋น โดยการนำเนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นใส่ในเครื่องปั่นผสมบดให้ละเอียด ผสมเนื้อไก่บด แป้งมันสำปะหลัง เกลือป่น และผงฟู จนเข้ากันตามด้วยน้ำปรุงรสไก่ตุ๋นที่ผ่านการแช่เย็น ปั่นผสมให้เข้ากันจนหมด นำมานวดต่อแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดเก็บไว้ในตู้เย็น นำมาบีบเป็นลูกกลมๆ ปล่อยลงในน้ำร้อน จนสีของลูกชิ้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ต้มต่อจนกระทั่งลูกชิ้นสุกทั่วกันทั้งลูก แล้วค่อยตักแช่ในน้ำเย็น ตักขึ้นพักไว้ การผลิตลูกชิ้นไก่ที่มีส่วนผสมของนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋นนี้ มีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อนมาก สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้นี้ จะมีกลิ่นและรสชาติของไก่ตุ๋น เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นไก่เพื่อเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้น และเพิ่มทางเลือกใหม่ให้กับผู้ผลิตและผู้บริโภคต่อไป ------------ ------20/12/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ สูตรลูกชิ้นไก่ที่มีส่วนผสมของนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋น นี้ประกอบด้วย เนื้อไก่ส่วนอก แป้งมันสำปะหลัง เกลือป่น ผงฟู และนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋น ซึ่งมีส่วนผสม คือ ซี่โครงไก่ อบเชย โปิยกั๊ก นํ้า ใบเตย รากผักชีบุบ พริกไทยเม็ดบุบ กระเทียมบุบ เกลือป่น ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ นํ้าตาลกรวด และข่าหั่นแว่น กรรมวิธีการผลิตลูกชิ้นไก่ที่มีส่วนผสมของนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋น ประกอบด้วย 2 ชิ้นตอนหลักดังนี้ 1.การเตรียมนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋น โดยการนำซี่โครงไก่ล้างให้สะอาด นำผ้าขาวบางห่อเครื่องเทศและสมุนไพรที่ประกอบด้วย อบเขย โป๊ยกั๊ก ใบเตย รากผักชีบุบ พริกไทยเม็ดบุบ กระเทียมบุบ และข่าหั่นแว่นมัดด้วยด้ายให้แน่น ใส่นํ้าในหม้อพร้อมห่อเครื่องเทศและสมุนไพรที่ห่อไว้ ตั้งไฟต้มจนเดือด ตามด้วยซี่โครงไก่ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และนํ้าตาลกรวด ตั้งไฟแรงปานกลางเคี่ยวจนได้นํ้าปรุงรสที่มีความเข้มข้น จากนั้นนำไปแซ่เย็น 2.การผลิตลูกชิ้นไก่ที่มีส่วนผสมของนั้าปรุงรสไก่ตุ๋น โดยการนำเนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นใสในเครื่องปั่นผสมบดให้ละเอียด ผสมเนื้อไก่บด แป้งมันสำปะหลัง เกลือป่น และผงฟู จนเข้ากันตามด้วยนั้าปรุงรสไก่ตุ๋นที่ผ่านการแซ่เย็น ปั่นผสมให้เข้ากันจนหมด นำมานวดต่อแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดเก็บไว้ในตู้เย็น นำมาบีบเป็นลูกกลมๆ ปล่อยลงในน้ำร้อน จนสีของลูกชิ้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ต้มต่อจนกระทั่งลูกชิ้นสุกทั่วกันทั้งลูก แล้วค่อยตักแช่ในน้ำเย็น ตักขึ้นพักไว้ การผลิตลูกชิ้นไก่ที่มีส่วนผสมของนั้าปรุงรสไก่ตุ๋นนี้ มีชิ้นตอนที่ไม่ซับซ้อนมาก สามารถผลิตได้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้นี้ จะมีกลิ่นและรสชาติของไก่ตุ๋น เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกขนไก่เพื่อเพื่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ลกซี่น และเพื่มทางเลือกใหม่ให้กับผัผลิตแลผับริ'โภคต่อ'ไป ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ สูตรลูกชิ้นไก่ที่มีส่วนผสมของนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋น นี้ประกอบด้วย เนื้อไก่ส่วนอก แป้งมันสำปะหลัง เกลือ ป่น ผงฟู และนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋น ซึ่งมีส่วนผสม คือ ซี่โครงไก่ อบเขย โป๊ยกั๊ก นํ้า ใบเตย รากผักชีบุบ พริกไทยเม็ด บุบ กระเทียมบุบ เกลือป่น ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ นํ้าตาลกรวด และข่าหั่นแว่น ซึ่งสูตรลูกชิ้นไก่ที่มีส่วนผสมของนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋น ประกอบด้วย 2 ส่วนหลักดังนี้ 1. การเตรียมนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋น โดยการนำซี่โครงไก่ล้างให้สะอาด นำผ้าขาวบางห่อเครื่องเทศและ สมุนไพรที่ประกอบด้วย อบเขย โป๊ยกั๊ก ใบเตย รากผักชีบุบ พริกไทยเม็ดบุบ กระเทียมบุบ และข่าหั่นแว่น มัดด้วยด้ายให้แน่น ใส่นํ้าในหม้อพร้อมห่อเครื่องเทศและสมุนไพรที่ห่อไว้ ตั้งไฟต้มจนเดือด ตามด้วยซี่โครงไก่ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และนํ้าตาลกรวด ตั้งไฟแรงปานกลางเคี่ยวจนได้นํ้าปรุงรสที่มีความ เข้มข้น จากนั้นนำไปแช่เย็น 2. การผลิตลูกชิ้นไก่ที่มีส่วนผสมของนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋น โดยการนำเนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เก็บไว้ใน ตู้เย็น จากนั้นใส่ในเครื่องปั่นผสมบดให้ละเอียด ผสมเนื้อไก่บด แป้งมันสำปะหลัง เกลือป่น และผงฟู จนเข้ากัน ตามด้วยน้ำปรุงรสไก่ตุ๋นที่ผ่านการแช่เย็น ปั่นผสมให้เข้ากันจนหมด นำมานวดต่อแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดเก็บ ไวในตู้เย็น นำมาบีบเป็นลูกกลมๆ ปล่อยลงในน้ำร้อน จนสีของลูกชิ้นเปลี่ยนเป็นสีนํ้าตาลอ่อน ต้มต่อจนกระทั่ง ลูกชิ้นสุกทั่วกันทั้งลูก แล้วค่อยตักแช่ในนาเย็น ตักขึ้นพักไว้ การผลิตลูกชิ้นไก่ที่มีส่วนผสมของนํ้าปรุงรสไก่ตุ๋นนี้ มีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อนมาก สามารถผลิตได้ทั้งใน ระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้นี้ จะมีกลิ่นและรสชาติของไก่ตุ๋น เป็นการพัฒนา ผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นไก่เพื่อเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้น และเพิ่มทางเลือกใหม่ให้กับผู้ผลิตและ ผู้บริโภคต่อไป------12/06/2563------(OCR) This chicken meatball recipe, containing chicken broth, includes chicken breast meat, tapioca starch, salt, baking powder, and chicken broth, which consists of chicken ribs, cinnamon, star anise, water, pandan leaves, crushed coriander root, crushed peppercorns, crushed garlic, salt, light soy sauce, dark soy sauce, rock sugar, and sliced galangal. The production process for these chicken meatballs involves two main steps: 1. Preparing the chicken broth: Wash the chicken ribs thoroughly. Wrap the spices and herbs (cinnamon, star anise, pandan leaves, crushed coriander root, crushed peppercorns, crushed garlic, and sliced galangal) in cheesecloth and tie it tightly with string. Add water to a pot with the wrapped spices and herbs and bring to a boil. Add the chicken ribs and season with salt, light soy sauce, dark soy sauce, and rock sugar. Simmer over medium-high heat until the broth thickens. 2. Production of chicken meatballs with braised chicken seasoning: Cut chicken breast into small pieces and store in the refrigerator. Then, put it in a blender and grind it finely. Mix the ground chicken, tapioca starch, salt, and baking powder until well combined. Then, add the chilled braised chicken seasoning and blend until completely incorporated. Knead the mixture and store the entire mixture in the refrigerator. Pipe the mixture into small balls and drop them into hot water until the meatballs turn light brown. Continue boiling until the meatballs are thoroughly cooked. Then, remove and immerse them in cold water. Remove and set aside. The production of chicken meatballs with braised chicken seasoning is not very complicated and can be produced on both small and large-scale industrial scales. The resulting product will have the aroma and taste of braised chicken. This is a development of chicken meatball products to increase the variety of meatballs and provide new options for producers and consumers. ------------ ------20/12/2561------(OCR) Page 1 of 1 page. Summary of the Invention: This chicken meatball recipe with braised chicken seasoning consists of chicken breast, tapioca starch, salt, baking powder, and braised chicken seasoning. The ingredients include chicken ribs, cinnamon, star anise, water, pandan leaves, crushed coriander root, crushed peppercorns, crushed garlic, salt, light soy sauce, dark soy sauce, rock sugar, and sliced galangal. The production process of chicken meatballs with this braised chicken broth consists of two main steps: 1. Preparing the braised chicken broth: Wash the chicken ribs thoroughly. Wrap the spices and herbs consisting of cinnamon, star anise, pandan leaves, crushed coriander root, crushed peppercorns, crushed garlic, and sliced galangal in cheesecloth and tie it tightly with string. Put water in a pot with the wrapped spices and herbs and bring to a boil. Add the chicken ribs and season with salt, light soy sauce, dark soy sauce, and rock sugar. Simmer over medium-high heat until the broth thickens. Then let it cool. 2. Producing the chicken meatballs with this braised chicken broth: Cut the chicken breast into small pieces and store in the refrigerator. Then put it in a food processor and grind it finely. Mix the ground chicken... Combine tapioca starch, salt, and baking powder until well combined. Then add chilled chicken broth, blend until thoroughly mixed. Knead the mixture and refrigerate. Form into small balls and drop into hot water until the meatballs turn light brown. Cook until thoroughly done, then remove and immerse in cold water. Drain and set aside. The production of chicken meatballs with this chicken broth mixture is relatively simple and can be done on both small and large scale industrial levels. The resulting product will have the aroma and flavor of chicken broth. This is a development of chicken meatballs to increase product variety and provide new options for producers and consumers. ------------ Page 1 of 1. Summary of the Invention: This chicken meatball recipe with chicken broth mixture consists of chicken breast meat, tapioca starch, salt, baking powder, and chicken broth. The ingredients include chicken ribs, roasted shallots, star anise, water, pandan leaves, crushed coriander roots, crushed peppercorns, crushed garlic, salt, light soy sauce, dark soy sauce, rock sugar, and sliced galangal. The chicken meatball recipe, which includes a chicken stew broth, consists of two main parts: 1. Preparing the chicken stew broth: Wash the chicken ribs thoroughly. Wrap the spices and herbs (roasted shallots, star anise, pandan leaves, crushed coriander roots, crushed peppercorns, crushed garlic, and sliced galangal) in cheesecloth, tie it tightly with string, add water to a pot with the wrapped spices and herbs, bring to a boil, then add the chicken ribs. Season with salt, light soy sauce, dark soy sauce, and rock sugar. Simmer over medium-high heat until the broth thickens, then refrigerate. 2. Producing the chicken meatballs with the chicken stew broth: Cut the chicken breast into small pieces and store in the refrigerator. Then, put it in a food processor and grind it finely. Mix the ground chicken... Combine tapioca starch, salt, and baking powder until well combined. Add the chilled chicken broth and blend until thoroughly mixed. Knead the mixture and refrigerate. Form into small balls and drop into hot water until the meatballs turn light brown. Cook until thoroughly done, then remove and cool in cold water. Drain and set aside. Producing chicken meatballs with this chicken broth mixture is relatively simple and can be done on both small and large scale. The resulting product will have the aroma and flavor of chicken broth, representing a development in chicken meatball product development to increase product variety and provide new options for both producers and consumers.

Claims

------12/06/2563------(OCR) 1. The chicken meatball recipe containing chicken stew seasoning consists of: chicken breast meat 77.51-79.51% by weight, tapioca starch 1.58-3.58% by weight, salt 1.45-1.47% by weight, baking powder 0.50-0.53% by weight, and chicken stew seasoning 15.94-17.94% by weight. 2. The most suitable chicken meatball recipe containing chicken stew seasoning according to Patent 1 consists of: chicken breast meat 78.51% by weight, tapioca starch 2.58% by weight, salt 1.46% by weight, baking powder 0.51% by weight, and chicken stew seasoning 16.94% by weight. 3. The chicken meatball recipe containing chicken stew seasoning. According to claim 1 or 2, the chicken broth contains: chicken ribs 9.77-11.77% by weight, cinnamon 0.53-0.55% by weight, star anise 0.12-0.14% by weight, water 77.15-79.15% by weight, pandan leaves 0.42-0.44% by weight, crushed coriander root 1.04-1.06% by weight, crushed peppercorns 0.2-0.4% by weight, crushed garlic 0.7-0.9% by weight, salt 0.3-0.5% by weight, light soy sauce 2.95-5.97% by weight, dark soy sauce 1.42-3.44% by weight, rock sugar 2.68-2.70% by weight, and sliced galangal 0.34-0.36% by weight. The chicken meatball recipe containing chicken broth, as per Patents 1-3, where the appropriate chicken broth consists of: chicken ribs 10.77% by weight, cinnamon 0.54% by weight, star anise 0.13% by weight, water 78.15% by weight, pandan leaves 0.43% by weight, crushed coriander root 1.05% by weight, and crushed peppercorns. 0.3% by weight, crushed garlic 0.8% by weight, salt 0.4% by weight, light soy sauce 2.96% by weight, dark soy sauce 1.43% by weight, rock sugar 2.69% by weight, and sliced galangal 0.35% by weight. ------------ ------20/12/2018------(OCR) Page 1 of 1 page. Claims 1. The chicken meatball recipe containing chicken stew seasoning consists of: chicken breast meat 77.51-79.51% by weight, tapioca starch 1.58-3.58% by weight, salt 1.45-1.47% by weight, baking powder 0.50-0.53% by weight, and chicken stew seasoning 15.94-17.94% by weight. 2. The chicken meatball recipe containing chicken stew seasoning. According to claim 1, the optimal recipe consists of 78.51% chicken breast by weight, 2.58% tapioca starch by weight, 1.46% salt by weight, 0.51% baking powder by weight, and 16.94% chicken broth by weight. 3. Chicken meatball recipe containing chicken broth. According to claim 1 or 2, the chicken broth contains: chicken ribs 9.77-11.77% by weight, galangal 0.53-0.55% by weight, star anise 0.12-0.14% by weight, water 77.15-79.15% by weight, pandan leaves 0.42-0.44% by weight, crushed coriander root 1.04-1.06% by weight, crushed peppercorns 0.2-0.4% by weight, crushed garlic 0.7-0.9% by weight, salt 0.3-0.5% by weight, light soy sauce 2.95-5.97% by weight, dark soy sauce 1.42-3.44% by weight, rock sugar 2.68-2.70% by weight, and sliced galangal 0.34-0.36% by weight. 4. The recipe for chicken meatballs containing braised chicken broth, as per claims 1-3, where the appropriate braised chicken broth consists of: chicken ribs 10.77% by weight, roasted shallots 0.54% by weight, star anise 0.13% by weight, water 78.15% by weight, pandan leaves 0.43% by weight, crushed coriander root 1.05% by weight, crushed peppercorns 0.3% by weight, crushed garlic 0.8% by weight, salt 0.4% by weight, light soy sauce 2.96% by weight, dark soy sauce 1.43% by weight, rock sugar 2.69% by weight, and sliced galangal 0.35% by weight. ------------ ------27/04/2018------(OCR) Page 1 of 1 page. Claim 1. The recipe for chicken meatballs containing braised chicken broth consists of chicken breast meat. 1. The chicken meatball formula containing the best chicken meatballs according to Patent 1 consists of: chicken breast meat 78.51% by weight, tapioca starch 1.58-3.58% by weight, salt 1.45-1.47% by weight, baking powder 0.50-0.53% by weight, and chicken stew seasoning 15.94-17.94% by weight. 2. The chicken meatball formula containing the best chicken stew seasoning according to Patent 1 consists of: chicken breast meat 78.51% by weight, tapioca starch 2.58% by weight, salt 1.46% by weight, baking powder 0.51% by weight, and chicken stew seasoning 16.94% by weight. 3. The chicken meatball formula containing the best chicken stew seasoning. According to claim 1 or 2, the braised chicken seasoning consists of chicken ribs, 9.77-11.77% by weight, cinnamon 0.53-0.55% by weight, star anise 0.12-0.14% by weight, water 77.15-79.15% by weight, pandan leaves 0.42-0.44% by weight, crushed coriander root 1.04-1.06% by weight, crushed peppercorns 0.2-0.4% by weight, crushed garlic 0.7-0.9% by weight, salt 0.3-0.5% by weight, light soy sauce 2.95-5.97% by weight, dark soy sauce 1.42-3.44% by weight, rock sugar 2.68-2.70% by weight, and sliced galangal 0.34-0.36%. 4. The chicken meatball recipe containing chicken broth, as per claims 1-3, where the appropriate chicken broth consists of: chicken ribs 10.77% by weight, roasted shallots 0.54% by weight, star anise 0.13% by weight, water 78.15% by weight, pandan leaves 0.43% by weight, crushed coriander root 1.05% by weight, crushed peppercorns 0.3% by weight, crushed garlic 0.8% by weight, salt 0.4% by weight, light soy sauce 2.96% by weight, dark soy sauce 1.43% by weight, rock sugar 2.69% by weight, and sliced galangal 0.35% by weight.

1. Chicken meatballs with braised chicken flavor contain: 1.1 Braised chicken seasoning sauce composed of: chicken ribs 9.77-11.77% by weight, cinnamon 0.53-0.55% by weight, star anise 0.12-0.14% by weight, water 77.15-79.15% by weight, pandan leaves 0.42-0.44% by weight, crushed coriander root 1.04-1.06% by weight, crushed peppercorns 0.2-0.4% by weight, crushed garlic 0.7-0.9% by weight, salt 0.3-0.5% by weight, light soy sauce 2.95-5.97% by weight, dark soy sauce 1.42-3.44% by weight, rock sugar 2.68-2.70% by weight, and sliced galangal. 0.34-0.36% by weight. 1.2 Chicken meatballs with braised chicken flavor, consisting of chicken breast meat 77.51-79.51% by weight, tapioca starch 1.58-3.58% by weight, salt 1.45-1.47% by weight, baking powder 0.50-0.53% by weight, and braised chicken seasoning liquid 15.94-17.94% by weight.

2. The appropriate chicken meatballs with braised chicken flavor under Patent 1 shall consist of: 2.1 Braised chicken flavored broth containing chicken ribs 10.77% by weight, cinnamon 0.54% by weight, star anise 0.13% by weight, water 78.15% by weight, pandan leaves 0.43% by weight, crushed coriander root 1.05% by weight, crushed Mexican peppercorns 0.3% by weight, crushed garlic 0.8% by weight, salt 0.4% by weight, light soy sauce 2.96% by weight, dark soy sauce 1.43% by weight, rock sugar 2.69% by weight, and sliced galangal 0.35% by weight; 2.2 Chicken meatballs with braised chicken flavor containing... Chicken breast meat 78.51% by weight, tapioca starch 2.58% by weight, salt 1.46% by weight, baking powder 0.51% by weight, and chicken stew seasoning 16.94% by weight.