Claims (1)
1. กรรมวิธีทำขนมคุ๊กกี้เคลือบช็อคโกเลท ประกอบด้วย การทำส่วนแกนที่เป็นขนมคุ๊กกี้รสช็อคโกเลท ทีประกอบด้วย 1) ผสมนมผง เกลือ ผงฟู แคลเซียม ผงโกโก้ ผงวนิลา โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ ได้ ของผสมที่หนึ่ง 2) ผสมแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต โซเดียมไบคาร์บอเนต น้ำ ได้ของผสมที่สอง 3) ผสมน้ำมันปาล์ม ไข่ไก่ กลิ่นสังเคราะห์ คาราเมล ได้ของผสมที่สาม 4) ผสมน้ำตาล มาการีน ได้ของผสมที่สี่ 5) ผสมแป้งสุก มอลต์สกัด ได้ของผสมที่ห้า 6) ผสม ของผสมที่หนึ่ง ของผสมที่สอง ของผสมที่สาม ของผสมที่สี่ และของผสมที่ ห้า เข้าด้วยกัน ประมาณ 5 - 10 นาที ทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาที 7) เติมแป้งสาลี ผสมให้เข้ากัน ประมาณ 10-20 นาที 8) เติมน้ำเคลือบช็อคโกเลท ผสมให้เข้ากัน ประมาณ 5-10 นาที 9) พักของผสมที่ได้ และอัดให้แน่นตามขนาดที่ต้องการ 10) ขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์ ให้มีรูปร่างที่ต้องการ เช่น รูปแท่งกลม รูปแท่งสี่เหลี่ยม เป็นต้น 11) อบของผสมที่ขึ้นรูปแล้วที่ 150-300 องศา ซ. 5-10 นาที ได้คุ๊กกี้ที่ต้องการ การทำน้ำเคลือบ ที่ประกอบด้วย 1) ควบคุมระบบถังผสมไว้ที่ 50-70 องศา ซ. 2) ใส่เนยไฮโดรจีเนตในถังผสม 3) เติมไขมันปาล์ม ผสมให้เข้ากัน 5-10 นาที 4) เติมน้ำมันปาล์ม ผสมให้เข้ากัน 5-10 นาที 5) เติมน้ำตาลที่เหมาะสม ผสมให้เข้ากัน 5-10 นาที 6) เติมนมผงโฮลมิลค์และผงโกโก้ ผสมให้เข้ากัน 5-10 นาที 7) เติมแป้งสุก ผสมให้เข้ากัน 20-30 นาที 8) เติมอิมัลซิไฟเออร์ เกลือ และผงวนิลา ผสมให้เข้ากัน 20-30 นาที 9) เติมกลูโคสไซรับ ผสมให้เข้ากัน 15-30 นาที 10) เติมฟลุคโตสผสมให้เข้ากัน 4-6 ชั่วโมง 11) เติมกลิ่นช็อคโกเลท กลิ่นนม และน้ำตาลไหม้ ผสมให้เข้ากัน 15-30 นาที การเคลือบน้ำเคลือบบนผิวคุ๊กกี้ที่เป็นแกน ที่ประกอบด้วย 1) ควบคุมน้ำเคลือบไว้ที่ 40-60 องศา ซ. 2) นำคุ๊กกี้มาผ่านน้ำเคลือบให้ทั่ว หรือบางส่วน 3) ลดอุณหภูมิคุกกี้ที่ผ่านน้ำเคลือบแล้วด้วยลมเย็น มาที่ 15-20 องศา ซ. 5-10 นาที1. Chocolate coating cookie making process consists of making the core part that is chocolate flavored cookies consisting of 1) Mixing milk powder, salt, baking powder, calcium, cocoa powder, vanilla powder, sodium metabisulfite. One 2) mix ammonium bicarbonate Sodium bicarbonate, water, get the second mix 3) Mix palm oil, egg, artificial flavor, caramel, get the third mix 4) mix sugar, margarine get the fourth mix 5) mix malt extract can be mixed with Fifth 6) Mix the first mix, the second mix, the third mix, the fourth mix, and the fifth mix together for 5 - 10 minutes.Leave at least 10 minutes.7) Add the wheat flour, mix for about 10- 20 minutes 8) Add chocolate coated water Mix well for 5-10 minutes. 9) Let the mixture rest. And compressed tightly to the desired size. 10) Forming a mold. To have the desired shape such as round bar, square bar, etc. 11) Bake the molded mixture at 150-300 degrees C 5-10 minutes to get the desired cookies. Making water glaze Consist of 1) Control the mixing tank at 50-70 degrees C. 2) Add the hydrogenated butter in the mixing tank 3) Add palm fat Mix well for 5-10 minutes. 4) Add palm oil. Mix well for 5-10 minutes. 5) Add suitable sugar. Mix well for 5-10 minutes. 6) Add whole milk powder and cocoa powder. Mix well for 5-10 minutes. 7) Add cooked flour and mix well for 20-30 minutes. 8) Add emulsifier, salt and vanilla powder, mix well for 20-30 minutes. 9) Add glucose. receive Mix well 15-30 minutes 10) Add fluctose mix well 4-6 hours 11) Add chocolate flavor, milk and burnt sugar. Mix well for 15-30 minutes. Water coating on the cookie core as well. Contains: 1) Control the glaze at 40-60 degrees C. 2) Pass the cookie over or partially through the glaze 3) Reduce the temperature of the glazed cookie with cool air to 15-20 degrees C.5 -10 minutes