Claims (9)
1. วิธีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์พาสทา, ซึ่งเตรียมของผสมที่มีปริมาณสารแห้ง (dry matter) จาก 32 ถึงน้อยกว่า 45% โดยน้ำหนัก และประกอบด้วยแป้งหรือแป้งหมี่หยาบ (semolina) ของพืชที่ เป็นแป้ง, น้ำอ่อนหรือน้ำที่ทำให้หายกระด้าง (softened water) สารทำให้เกิดเป็นเจลที่เป็นไอออน, สารสร้างอิมัลชัน (emulsifier) และสารทำให้ฟู, ทำให้เกิดบะหมี่โดยการปรุง/อัดรีดของผสมที่ 0.8-6.9 Mpa (8-69 บาร์) และ 60-105 ํซ., นำบะหมี่เข้ามาสัมผัสกับน้ำที่แคทไอออนอย่างทันทีทันใด ซึ่งเกิด เป็นเจลกับสารทำให้เกิดเป็นเจลที่เป็นไอออนดังกล่าว, และมันถูกทำให้แห้ง1. A method for the preparation of pastas, which prepares a mixture containing dry matter content from 32 to less than 45% by weight and containing flour or semolina of starchy plants, soft water or Softened water, ionized gelling agent, emulsifier and leavening agent, noodle production by cooking / extruding mixtures at 0.8-6.9 Mpa (8-69 Bar) and 60-105 ํ C, the noodles are immediately exposed to the cationic water which forms a gel with the aforementioned ions, and it is dried.
2. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเตรียมของผสมประกอบด้วยในรูปส่วนโดยน้ำหนัก, แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งหมี่หยาย 75-100 ส่วน แป้ง 5-20 ส่วน สารทำให้เกิดเป็นเจลที่เป็นไอออน 0.2-1 ส่วน, สาร สร้างอิมัลชัน 1-5 ส่วน และสารทำให้ฟู 0.5-3 ส่วน2. Method according to claim 1, in which the preparation of mixtures consisted of parts by weight, 75-100 parts rice flour or wheat flour, 5-20 parts starch, 0.2-1 part ionic gelling agent, generating agent. 1-5 parts emulsion and 0.5-3 parts emulsifier
3. วิธีตามข้อถือสิทธิ 2 ซึ่งแป้งดังกล่าวคือ แป้งข้าวโพด (maize starch)3. Method according to claim 2, which is maize starch.
4. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งสารทำให้เกิดเจลที่เป็นไอออนดังกล่าวคือ พอลิแซ็กคาไรด์ที่เป็น กรด, ที่นิยมคือ แอลจีเนท, แคทไอออนดังกล่าวคือ ไอออนของโลหะแอลคาไลน์ เอิร์ธ, ที่นิยมคือ ไดวาเลนท์ แคลเซียม ไอออน, สารสร้างอิมัลชันดังกล่าวคือ โมโนกลีเซอไรด์และสารทำให้ฟูดังกล่าว คือ แคลเซียม, แอมโมเนียม, โซเดียม และ/หรือโพแทสเซียม คาร์บอเนท และ/หรือ ฟอสเฟท4. Method according to claim 1 in which the ionic gel is Acidic polysaccharides, popularly alginate, such cations are Alkaline earth metal ions, popularly divalent calcium ions, such emulsifying agents are Monoglycerides and their fillers are calcium, ammonium, sodium and / or potassium carbonate and / or phosphate.
5. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเตรียมของผสมดังกล่าวด้วยน้ำอ่อนหรือน้ำที่ทำให้หายกระด้าง ซึ่ง มีอุณหภูมิ 10-80 ํซ.5. Method according to claim 1, in which the mixture is prepared with soft or hard water with a temperature of 10-80 ํ C.
6. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งดำเนินการอัดรีดผ่านดายหรือเบ้าพิมพ์ (die) ที่มีรูที่มีภาคตัดขวาง เป็นวงกลมหรือวงรีและเส้นผ่าศูนย์กลางหรือความกว้างระหว่าง 0.4 และ 1.0 มม.6. Method according to claim 1, which is extruded through a die or a die with holes with cross-section. It is a circle or ellipse and the diameter or width is between 0.4 and 1.0 mm.
7. วิธีตามข้อถือสิทธิ 6 ซึ่งปรับอุณหภูมิของโด (dough) ระหว่างการปรุง/อัดรีดเพื่อที่มันตก อยู่ระหว่างมากกว่า 100 และ 105 ํซ. ในขณะระบายออกจากตายหรือเบ้าพิมพ์7. Method according to claim 6, which adjusts the temperature of the dough during cooking / extrusion so that it falls. Between more than 100 and 105 ํ while emptying from die or mold.
8. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งนำบะหมี่เข้าสัมผัสกับน้ำที่มีแคทไอออนดังกล่าวที่ความเข้มข้น 0.05-0.2 โมล/ลิตร เป็นระยะเวลา 2-30 วินาที8. Method according to claim 1, in which noodles are brought into contact with water containing the said cation at a concentration of 0.05-0.2 mol / l for a period of 2-30 seconds.
9. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งทำบะหมี่ให้แห้งในลมร้อนที่ 40-80 ํซ. และความชื้นสัมพัทธ์ 30- 70% 19. Method according to claim 1, which dry noodles in hot air at 40-80 ํ C and relative humidity 30- 70% 1.
0. ผลิตภัณฑ์พาสทาที่ได้รับโดยวิธีตามข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 9 และมีความแข็ง อินสตรัน (Instron hardness) 400-1200N0. Pasta product obtained by any method of claim 1 to 9 and Instron hardness 400-1200N.