TH14673A3

TH14673A3 - สูตรไอศกรีมเชอร์เบทแตงโมและกรรมวิธีการผลิต

Info

Publication number: TH14673A3
Application number: TH1703002267U
Authority: TH
Inventors: สุวรรณ์ นางสาวธีรวรรณ; กำปั่นทอง นางสาวรัตติยา; แปลงไธสง นางวราภรณ์
Filing date: 2017-11-15
Publication date: 2018-12-07

Abstract

------10/05/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ สูตรไอศกรีมเชอร์เบทแตงโม มีส่วนผสมคือ นํ้าแตงโม นํ้าตาลทราย หางนมผง วิปปิ้งครีม กลิ่นแตงโม สารให้ความคงตัว ได้แก่ กัวร์กัมและโลคัสบีนกัม โดยมีกรรมวิธีการผลิตตามขั้นตอนดังนี้ เตรียมส่วนผสมที่เป็น ของเหลว ได้แก่ นํ้าแตงโม และวิปปิ้งครีม เตรียมส่วนผสมที่เป็นของแห้ง ได้แก่นํ้าตาลทราย หางนมผง สารให้ ความคงตัวกัวร์กัมและโลคัสบีนกัม ตามน้ำหนักที่กำหนด ทำการผสมไอศกรีมมิกซ์ โดยนำส่วนผสมที่เป็น ของเหลวตั้งไฟจนอุณหภูมิถึง 50 องศาเซลเซียส และนำส่วนผสมที่เป็นของแห้งเติมลงไปคนให้ละลายเป็นเนื้อ เดียวกัน อุ่นให้ร้อนถึง 65 องศาเซลเซียส แล้วนำไปปั่นผสมด้วยเครื่องปั่นผสม แล้วนำไปพาสเจอไรส์โดยให้ ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส และลดอุณหภูมิลงให้ได้ 40 องศาเซลเซียส จะได้เป็นไอศกรีมมิกซ์ จากนั้นนำไปบ่มในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส แล้วจึงเติมกลิ่นแตงโมในไอศกรีมมิกซ์ จากนั้นน่าไปปั่นให้ เป็นไอศกรีม ด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม บรรจุไอศกรีมที่ได้ลงในภาชนะแล้วน่าไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ - 40 องศา เซลเซียส ด้วยเครื่องแช่แข็งแบบเพลทฟรีซเซอร์ จะได้เป็นผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเชอร์เบทแตงโมที่เป็นการเพิ่ม รูปแบบที่หลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ไอศครีม เพิ่มคุณประโยชน์ให้กับผลิตภัณฑ์ และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับ แตงโม ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ สูตรไอศกรีมเขอร์เบทแตงโม มีส่วนผสมคือ นํ้าแตงโม นํ้าตาลทราย หางนมผง วิปปิงครีม กลิ่นแตงโม สารให้ความคงตัว ได้แก่ ทัวร์ก้มและ,โลคัส'บนก้ม โดยมีกรรมวิธีการผลิตตามขั้นตอนดังนี้ เตรียมส่วนผสมที่เป็น ของเหลว ได้แก่ นํ้าแตงโม และวิปปิงครีม เตรียมส่วนผสมที่เป็นของแห้ง ได้แก่นี้าตาลทราย หางนมผง สารให้ ความคงตัวทัวร์ก้มและโลคัสบีนก้ม ตามนํ้าหนักที่กำหนด ทำการผสมไอศกรีมมิกซ์ โดยนำส่วนผสมที่เป็น ของเหลวตั้งไฟจนอุณหภูมิถึง 50 องศาเซลเซียส และนำส่วนผสมที่เป็นของแห้งเติมลงไปคนให้ละลายเป็นเนื้อ เดียวก้น อุ่นให้ร้อนถึง 65 องศาเซลเซียส แล้วนำไปปันผสมด้วยเครื่องปันผสม แล้วนำไปพาสเจอไรส์โดยให้ ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส และลดอุณหภูมิลงให้ได้ 40 องศาเซลเซียส จะได้เป็นไอศกรีมมิกซ์ จากนั้นนำไปบ่มในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส แล้วจึงเติมกลิ่นแตงโมในไอศกรีมมิกซ์ จากนั้นนำไปปันให้ เป็นไอศกรีม ด้วยเครื่องปันไอศกรีม บรรจุไอศกรีมที่ได้ลงในภาชนะแล้วนำไปแซ่แข็งที่อุณหภูมิ - 40 องศา เซลเซียส ด้วยเครื่องแซ่แข็งแบบเพลทฟรีซเซอร์ จะได้เป็นผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเซอร์เบทแตงโมที่เป็นการเพิ่ม รูปแบบที่หลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ไอศครีม เพิ่มคุณประโยชน์ให้กับผลิตภัณฑ์ และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับ แตงโม

Claims

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :------10/05/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. สูตรไอศกรีมเชอร์เบทแตงโม มีส่วนผสมประกอบด้วย - นํ้าแตงโม ปริมาณร้อยละ 82.10 โดยนํ้าหนัก - นํ้าตาลทราย ปริมาณร้อยละ 12.00 โดยนํ้าหนัก - หางนมผง ปริมาณร้อยละ 3.00 โดยนํ้าหนัก - วิปปิ้งครีม ปริมาณร้อยละ 2.00 โดยนํ้าหนัก - สารให้ความคงตัวกัวร์กัม ปริมาณร้อยละ 0.20 โดยนํ้าหนัก - สารให้ความคงตัวโลคัสบีนกัม ปริมาณร้อยละ 0.30 โดยนํ้าหนัก - กลิ่นแตงโม ปริมาณร้อยละ 0.40 โดยนํ้าหนัก 2. กรรมวิธีการผลิตไอศกรีมเชอร์เบทแตงโม ตามสูตรส่วนผสมในข้อถือสิทธิ 1 มีขึ้นตอนดังนี้ ก. เตรียมส่วนผสมที่เป็นของเหลว ได้แก่ นํ้าแตงโม และวิปปิ้งครีม ตามนํ้าหนักที่กำหนด ข. เตรียมส่วนผสมที่เป็นของแห้ง ได้แก่ นํ้าตาลทราย หางนมผง สารให้ความคงตัวทัวร์กัมและโลคัส บีนกัม ตามนํ้าหนักที่กำหนด ค. ทำการผสมไอศกรีมมิกซ์ โดยนำส่วนผสมที่เป็นของเหลวตั้งไฟจนอุณหภูมิถึง 50 องศาเซลเซียส แล้ว นำส่วนผสมที่เน้นของแห้งเติมลงไป คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ง. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ค. ไปอุ่นให้ร้อนขึ้นจนอุณหภูมิถึง 65 องศาเซลเซียส แล้วนำไปปั่นผสมด้วย เครื่องปั่นผสม ความเร็วรอบ 31,888 รอบต่อนาที เป็นเวลา 1 นาที จ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ง. ไปทำการพาสเจอไรส์ โดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 2 นาที ฉ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ จ. ไปลดอุณหภูมิลงจนถึง 40 องศาเซลเซียส จะได้เน้นไอศกรีมมิกซ์ ข. นำไอศกรีมมิกซ์ได้จากข้อ ฉ. ไปบ่มในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 16 ชั่วโมง เพื่อเพิ่ม ความหนืดและการอุ้มอากาศของไอศกรีมมิกซ์ ซ. นำไอศกรีมมิกซ์ได้จากข้อ ข. ไปเติมกลิ่นแตงโม จากนั้นนำไปปั่นให้เป็นไอศกรีม เป็นเวลา 20 นาที ด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม ฌ. ทำการบรรจุไอศกรีมที่ได้จากข้อ ซ. จากนั้นนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ - 40 องศาเซลเซียส ด้วยเครื่อง แซ่แข็งแบบเพลทฟรีซเซอร์ เป็นเวลา 30 นาที จะได้เป็นไอศกรีมเชอร์เบทแตงโม ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. สูตรไอศกรีมเซอร์เบทแตงโม มีส่วนผสมประกอบด้วย นั้าแตงโม ปริมาณร้อยละ 82.10 โดยนั้าหนัก นั้าตาลทราย ปริมาณร้อยละ 12.00 โดยนั้าหนัก หางนมผง ปริมาณร้อยละ 3.00 โดยนั้าหนัก วิปปิงครีม ปริมาณร้อยละ 2.00 โดยนั้าหนัก สารให้ความคงดัวกัวรีกัม ปริมาณร้อยละ 0.20 โดยนั้าหนัก สารให้ความคงตัวโลคัสบีนก้ม ปริมาณร้อยละ 0.30 โดยนั้าหนัก กลิ่นแตงโม ปริมาณร้อยละ 0.40 โดยนั้าหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตไอศกรีมเซอร์เบทแตงโม ตามสูตรส่วนผสมในข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมส่วนผสมที่เป็นซองเหลว ได้แก่ นาแตงโม และวิปปีงครีม ตามนํ้าหนักที่กำหนด ข. เตรียมส่วนผสมที่เป็นของแห้ง ได้แก่ นํ้าตาลทราย หางนมผง สาร\'ให้ความคงตัวทัวร์ก้มและโลคัส บีนกัม ตามนํ้าหนักที่กำหนด ค. ทำการผสมไอศกรีมมิกซ์ โดยนำส่วนผสมที่เป็นของเหลวตั้งไฟจนอุณหภูมิถึง 50 องศาเซลเซียส แล้ว นำส่วนผสมที่เป็นของแห้งเติมลงไป คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ง. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ค. ไปอุ่นให้ร้อนขึ้นจนอุณหภูมิถึง 65 องศาเซลเซียส แล้วนำไปป่นผสมด้วย เครื่องป่นผสม ความเร็วระดับ 3 เป็นเวลา 1 นาที จ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ง. ไปทำการพาสเจอไรส์ โดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 2 นาที ฉ. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ จ. ไปลดอุณหภูมิลงจนถึง 40 องศาเซลเซียส จะได้เป็นไอศกรีมมิกซ์ ซ. นำไอศกรีมมิกซีได้จากข้อ อ. ไปบ่มในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 16 ขั้วโมง เพื่อเพิ่ม ซ. นำไอศกรีมมิกซ์ได้จากข้อ ซ. ไปเติมกลิ่นแตงโม จากนี้นนำไปป่นให้เป็นไอศกรีม เป็นเวลา 20 นาที ด้วยเครื่องป่นไอศกรีม ณ. ทำการบรรจุไอศกรีมที่ได้จากข้อ ซ. จากนั้นนำไปแซ่แข็งที่อุณหภูมิ - 40 องศาเซลเซียส ด้วยเครื่อง แซ่แข็งแบบเพลทฟรีซเซอรี เป็นเวลา 30 นาที จะได้เป็นไอศกรีมเซอรีเบทแตงโม