Claims (4)
------23/01/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1.สูตรไอศครีมเนื้อปู ประกอบด้วย เนื้อปู 23 % โดยน้ำหนักของไอครีม ไข,ไก่ 18 % โดยน้ำหนักของไอครีม นมสด 35 %โดยน้ำหนักของไอครีม ครีมสด 12 % โดยน้ำหนักของไอครีม น้ำตาล 10 % โดยน้ำหนักของไอครีม เปลือกส้ม0.5 % โดยน้ำหนักของไอครีม สารเพิ่มความคงตัว 1 % โดยน้ำหนักของไอครีม สารแต่งกลิ่นรส 0.5% โดยน้ำหนักของไอครีม 2. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อปู เลือกได้จาก เนื้อปูน้า หรือเนื้อปูทะเฮ 3. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1ที่ซึ่ง สารเพิ่มความคงตัว เลือกได้จาก แป้งมัน เพกทิน ( PECTIN ) กัวร์ก้ม( GUAR GUM ) โลตัสต์บีนกรัม ( LOCUST BEAN GUM ) ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป 4. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิที่ซึ่ง สารแต่งกลิ่นรส เลือกได้จาก กลิ่นวนิลา โกโก้ กาแฟ มะนาว ช็อกโกแลต ลิ่ว สตรอเบอร์รี่ 5. กรรมวิธีการผลิตไอศครีมเนื้อปูตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งมีขั้นตอนตังนี้ ก. เตรียมส่วนผสม โดยนำส่วนผสมต่างๆที่เป็นของเหลวมาปรับอุณหภูมิที่ 60 - 70 องศาเซลเซียส เติมน้ำตาลและเนื้อปูนื้งสุก อุ่นให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ข. นำส่วนผสมทั้งหมดไปพาสเจอไรซ์ ( PASTEURIZE )ที่อุณหภูมิ 71 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที หรือการใช้ความร้อนสูงแต่ใช้เวลาน้อย ( high- temperature-shot-time,HTST ) ใช้อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 วินาที หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ค. นำส่วนผสมที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ ( PASTEURIZE) แล้ว มาทำการฮอโมจีไนซ์ ( HOMOGENIZE) เพื่อให้ไขมันแตกตัวกระจายเป็นอนุภาคเล็กๆ และผสมให้เข้ากันกับอิมัลซิไฟเออร์(EMOLSIFIER)เพื่อทำให้ ไอศครีมมีลักษณะเนื้อสัมผัสดีขึ้น จากนั้นทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 4.4องศาเซลเซียส ง. นำส่วนผสมทั้งหมด ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส 3 — 24 ชั่วโมง เพื่อทำให้ส่วนผสมมี ความหนืด ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการดีเพื่อให้ฟองอากาศแทรกเข้าไปในเนื้อไอศครีม จ. นำส่วนผสมที่พักแล้ว นำไปทำให้แข็งตัวโดยการป่นในเครื่องทำไอศครีม ทำอย่างรวดเร็ว เพื่อ ฟ้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และฟองอากาศจะต้องมีขนาดเล็กมาก เพื่อให้เกิดโฟม( FOAM)ที่คงตัว ฉ.จากนั้นนำส่วนผสมไปลดอุณหภูมิ แล้วจึงนำไปเก็บรักษาไว้ในห้องแช่เยือกแข็ง ( HARDENING ROOM) ------------ แก้ไข 7 ส.ค. 2560 1.สูตรไอศครีมเนื้อปู ประกอบด้วย เนื้อปู 23 % โดยน้ำหนักของไอครีม ไข่ไก่ 18 % โดยน้ำหนักของไอครีม นมสด 35 % โดยน้ำหนักของไอครีม ครีมสด 12 % โดยน้ำหนักของไอครีม น้ำตาล 10% โดยน้ำหนักของไอครีม เปลือกส้ม 0.5% โดยน้ำหนักของไอครีม สารเพิ่มความคงตัว 1 % โดยน้ำหนักของไอครีม สารแต่งกลิ่นรส 0.5 % โดยน้ำหนักของไอครีม 2. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อปู เลือกได้จาก เนื้อปูม้า หรือเนื้อปูทะเล 3. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารเพิ่มความคงตัว เลือกได้จาก แป้งมัน เพกทิน ( PECTIN ) กัวร์กัม ( GUAR GUM ) โลคัสต์บีนกรัม (LOCUST BEAN GUM ) ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป 4. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง สารแต่งกลิ่นรส เลือกได้จาก กลิ่นวนิลา โกโก้ กาแฟ มะนาว ช็อกโกแลต ถั่ว สตรอเบอร์รี่ กรรมวิธีการผลิตไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนื้ ก. เตรียมส่วนผสม โดยนำส่วนผสมต่างๆที่เป็นของเหลวมาปรับอุณหภูมิที่ 60 - 70 องศาเซลเซียส เติมน้ำตาลและเนื้อปูนึ่งสุก อุ่นให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ข. นำส่วนผสมทั้งหมดไปพาสเจอไรซ์ ( PASTEURIZE ) ที่อุณหภูมิ 71 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที หรือ การใช้ความร้อนสูงแต่ใช้เวลาน้อย ( high- temperature-shot-time,HTST ) ใช้อุณหภูมิ 80 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 25 วินาที ค. นำส่วนผสมที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ ( PASTEURIZE ) แล้ว มาทำการฮอโมจีไนซ์ ( HOMOGENIZE ) เพื่อให้ไขมันแตกตัวกระจาย เป็นอนุภาคเล็กๆ และผสมให้เข้ากันกับอิมัลซิไฟเออร์( EMOLSIFIER )เพื่อทำให้ ไอศครีมมีลักษณะเนื้อสัมผัสดีขึ้น จากนั้นทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 4.4 องศาเซลเซียส ง. นำส่วนผสมทั้งหมด ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ประมาณ 3 - 24 ชั่วโมง เพื่อทำให้ ส่วนผสมมีความหนืด ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการดีเพื่อให้ฟองอากาศแทรกเข้าไปในเนื้อไอศครีม จ. นำส่วนผสมที่พักแล้ว นำไปทำให้แข็งตัวโดยการปั่นในเครื่องทำไอศครีม ทำอย่างรวดเร็ว เพื่อ ป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และฟองอากาศจะต้องมีขนาดเล็กมาก เพื่อให้เกิดโฟม( FOAM )ที่คงตัว ฉ. จากนั้นนำส่วนผสมที่มีลักษณะเป็นกึ่งของแข็ง ไปลดอุณหภูมิให้เหลือ 18 องศาเซลเซียส แล้วจึง นำไปเก็บรักษาไว้ในห้องแช่เยือกแข็ง ( HARDENING ROOM ) เพื่อให้เนื้อไอศครีมแข็งตัวมากขึ้น ----------------------------------------------------------------------------------------------------------23/01/2561------(OCR) Page 1 of 2 pages. Claims: 1. The crab meat ice cream recipe consists of: crab meat 23% by weight of ice cream, chicken egg 18% by weight of ice cream, fresh milk 35% by weight of ice cream, fresh cream 12% by weight of ice cream, sugar 10% by weight of ice cream, orange peel 0.5% by weight of ice cream, stabilizer 1% by weight of ice cream, and flavoring 0.5% by weight of ice cream. 2. The crab meat ice cream recipe according to Claims 1, where the crab meat can be selected from either freshwater crab or sea crab. 3. The crab meat ice cream recipe according to Claims 1, where the stabilizer can be selected from tapioca starch, pectin, guar gum, or locust bean gum, from two or more types. 4. The crab meat ice cream recipe... According to the patent, the flavoring can be selected from vanilla, cocoa, coffee, lemon, chocolate, lime, and strawberry. 5. The process for producing crab meat ice cream according to patent 1 includes the following steps: a. Prepare the ingredients by heating the liquid ingredients to 60-70 degrees Celsius, adding sugar and cooked crab meat, and heating until the mixture is homogeneous. b. Pasteurize the entire mixture at 71 degrees Celsius for 30 minutes, or use a high-temperature shot-time (HTST) method at 80 degrees Celsius for 25 seconds. (Page 2 of 2) c. Homogenize the pasteurized mixture to break down the fat into small particles and mix it with an emulsifier to improve the ice cream's texture. Then cool it down to 4.4 degrees Celsius. d. Combine all the ingredients... Leave the mixture at 4°C for 3-24 hours to allow it to thicken, making it easier to incorporate air bubbles into the ice cream. Then, quickly freeze the mixture in an ice cream maker to prevent the formation of large ice crystals. The air bubbles must be very small to create stable foam. Finally, cool the mixture and store it in the hardening room. ------------ Edited August 7, 2017 1. Crab Meat Ice Cream Recipe: Ingredients: Crab meat 23% by weight of ice cream, Chicken eggs 18% by weight of ice cream, Fresh milk 35% by weight of ice cream, Fresh cream 12% by weight of ice cream, Sugar 10% by weight of ice cream, Orange peel 0.5% by weight of ice cream, Stabilizer 1% by weight of ice cream, Flavoring 0.5% by weight of ice cream. 2. Crab Meat Ice Cream Recipe... According to Patent 1, the crab meat can be selected from either blue crab or sea crab meat. 3. The crab meat ice cream recipe, according to Patent 1, allows for the selection of stabilizers from two or more types of starch, pectin, guar gum, or locust bean gum. 4. The crab meat ice cream recipe, according to Patent 1, allows for the selection of flavorings from vanilla, cocoa, coffee, lemon, chocolate, nuts, or strawberries. The production process for crab meat ice cream, according to Patent 1, involves the following steps: a. Preparation of ingredients: The liquid ingredients are heated to 60-70 degrees Celsius. Sugar and cooked crab meat are added. a. Warm the mixture until homogeneous. b. Pasteurize the entire mixture at 71°C for 30 minutes, or use a high-temperature shot-time (HTST) method at 80°C for 25 seconds. c. Homogenize the pasteurized mixture to break down the fat into small particles and mix it with an emulsifier to improve the ice cream's texture. Then cool it down to 4.4°C. d. Let the mixture stand at 4°C for approximately 3-24 hours to allow it to thicken, making it easier to incorporate air bubbles into the ice cream. e. Freeze the rested mixture by churning it quickly in an ice cream maker to prevent the formation of large ice crystals. The air bubbles must be very small to create stable foam. f. Finally, take the semi-solid mixture... Reduce the temperature to 18 degrees Celsius, then store it in the hardening room to allow the ice cream to solidify further.
1.สูตรไอศครีมเนื้อปู ประกอบด้วย เนื้อปู 23 % โดยน้ำหนักของไอครีม ไข่ไก่ 18 % โดยน้ำหนักของไอครีม นมสด 35 % โดยน้ำหนักของไอครีม ครีมสด 12 % โดยน้ำหนักของไอครีม น้ำตาล 10% โดยน้ำหนักของไอครีม เปลือกส้ม 0.5% โดยน้ำหนักของไอครีม สารเพิ่มความคงตัว 1 % โดยน้ำหนักของไอครีม สารแต่งกลิ่นรส 0.5 % โดยน้ำหนักของไอครีม รวมเป็น 100% โดยน้ำหนักของไอครีม1. The crab meat ice cream recipe consists of: crab meat 23% by weight of ice cream, chicken eggs 18% by weight of ice cream, fresh milk 35% by weight of ice cream, fresh cream 12% by weight of ice cream, sugar 10% by weight of ice cream, orange peel 0.5% by weight of ice cream, stabilizer 1% by weight of ice cream, and flavoring 0.5% by weight of ice cream, totaling 100% by weight of ice cream.
2. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง เนื้อปู เลือกได้จาก เนื้อปูม้า หรือเนื้อปูทะเล2. The crab meat ice cream recipe, as per claim 1, where the crab meat can be selected from either blue crab or sea crab.
3. สูตรไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่ง สารเพิ่มความคงตัว เลือกได้จาก แป้งมัน เพกทิน ( PECTIN ) กัวร์ก้ม (GUAR GUM ) โลคัสต์บีนกรัม (LOCUST BEAN GUM ) ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป3. The crab meat ice cream recipe, according to claim 2, allows for the selection of stabilizers from two or more types of starch, pectin, guar gum, and locust bean gum.
4. สูตรไอคครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 3 ที่ซึ่ง สารแต่งกลิ่นรส เลือกได้จาก กลิ่นวนิลา โกโก้ กาแฟ มะนาว ช็อกโกแลต ถั่ว สตรอเบอร์รี่ กรรมวิธีการผลิตไอศครีมเนื้อปู ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนื้ ก. เตรียมส่วนผสม โดยนำส่วนผสมต่างๆที่เป็นของเหลวมาปรับอุณหภูมิที่ 60 - 70 องศาเซลเซียส เติมน้ำตาลและเนื้อปูนึ่งสุก อุ่นให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ข. นำส่วนผสมทั้งหมดไปพาสเจอไรซ์ ( PASTEURIZE) ที่อุณหภูมิ 71 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที หรือทำ CONTINUOUS HTST PASTEURIZATION (การใช้ความร้อนสูงมากแต่ใช้เวลาน้อยกว่า) ใช้อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 วินาที ค. นำส่วนผสมที่ผ่านการพาสเจอไรซ์ ( PASTEURIZE ) แล้ว มาทำการฮอโมจีไนซ์ ( HOMOGENIZE ) เพื่อให้ไขมันแตกตัวกระจาย เป็นอนุภาคเล็กๆ และผสมให้เข้ากันกับอิมัลซิไฟเออร์( EMOLSIFIER)เพื่อทำให้ ไอศครีมมีลักษณะเนื้อสัมผัสดีขึ้น จากนั้นทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 4.4 องศาเซลเซียส ง. นำส่วนผสมทั้งหมด ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ประมาณ 3 - 24 ชั่วโมง เพื่อทำให้ ส่วนผสมมีความหนืด ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการดีเพื่อให้ฟองอากาศแทรกเข้าไปในเนื้อไอศครีม จ. นำส่วนผสมที่พักแล้ว นำไปทำให้แข็งตัวโดยการปั่นในเครื่องทำไอศครีม ทำอย่างรวดเร็ว เพื่อ ป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และฟองอากาศจะต้องมีขนาดเล็กมาก เพื่อให้เกิดโฟม( FOAM)ที่คงตัว ฉ. จากนั้นนำส่วนผสมที่มีลักษณะเป็นกึ่งของแข็ง ไปลดอุณหภูมิให้เหลือประมาณ 18 องศา เซลเซียส แล้วจึงนำไปเก็บรักษาไว้ในห้องแช่เยือกแข็ง ( HARDENING ROOM ) เพื่อให้เนื้อไอศครีมแข็งตัวมากขึ้น4. The crab meat ice cream recipe, according to patent 3, allows for the selection of flavorings from vanilla, cocoa, coffee, lemon, chocolate, nuts, and strawberries. The production process for crab meat ice cream, according to patent 1, involves the following steps: a. Prepare the ingredients by heating the liquid components to 60-70 degrees Celsius. Add sugar and steamed crab meat and heat until the mixture is homogeneous. b. Pasteurize the entire mixture at 71 degrees Celsius for 30 minutes, or perform continuous high-temperature pasteurization at 80 degrees Celsius for 25 seconds. c. Homogenize the pasteurized mixture to break down the fat into small particles and mix it with an emulsifier to improve the ice cream's texture. Then, cool it down to 4.4 degrees Celsius. d. Combine all the ingredients... Let the mixture sit at 4 degrees Celsius for approximately 3-24 hours to allow it to thicken. This will make it easier to incorporate air bubbles into the ice cream. Next, churn the rested mixture quickly in an ice cream maker to prevent the formation of large ice crystals. The air bubbles must be very small to create stable foam. Finally, reduce the semi-solid mixture to approximately 18 degrees Celsius and store it in the hardening room to further solidify the ice cream.