TH140351A - Process for the preparation of hydrolyzate - Google Patents
Process for the preparation of hydrolyzateInfo
- Publication number
- TH140351A TH140351A TH801006362A TH0801006362A TH140351A TH 140351 A TH140351 A TH 140351A TH 801006362 A TH801006362 A TH 801006362A TH 0801006362 A TH0801006362 A TH 0801006362A TH 140351 A TH140351 A TH 140351A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- edible
- hydrolyzate
- fermented
- kochi
- mixtures
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract 8
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 4
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract 2
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 claims abstract 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการสำหรับการเตรียมของไฮโดรไลเซทของซับสเตรท ของแข็งซึ่งทานได้ ซับสเตรทของแข็งซึ่งทานได้อาจเป็นของแหล่งกำเนิดจากสัตว์หรือพืชซึ่งประกอบ รวมด้วยเนื้อสัตว์, เนื้อปลา, เนื้อสัตว์น้ำที่มีเปลือกซึ่งทานได้หรือพืชซึ่งทานได้หรือการรวมกันของมัน กระบวนการจะประกอบรวมด้วยการเตรียมโคจิที่หมักจากส่วนประกอบซึ่งมีโปรตีนและคาร์บอไฮ- เดรท, การผสมโคจิที่หมักกับซับสเตรทของแข็งซึ่งทานได้ที่ถูกเลือกเพื่อสร้างรูปร่างเป็นของผสมและ การไฮโดรไลซ์ของผสมในสิ่งแวดล้อมที่มีน้อยกว่า 2% ของปริมาณของเกลือ, ที่ควรใช้คือ ในเงื่อนไข ที่ปราศจากเกลืออย่างสำคัญ ในรูปลักษณะอย่างอื่นของการประดิษฐ์นี้, โคจิที่หมักอาจถูกเตรียมจาก ซับสเตรทของแข็งซึ่งทานได้ด้วยตัวมันเอง ไฮโดรไลเซทที่ถูกเตรียมตามการประดิษฐ์นี้อาจถูกนำ ต่อไปยังขั้นของการหมักโมโรมิเพื่อให้ได้มาซึ่งสารผสมของอาหาร อย่างเป็นทางเลือก, เชื้อจุลินทรีย์ เพาะเลี้ยงของแบคทีเรียของกรดแลคติคอาจถูกฉีดลงในของผสมก่อนการไฮโดรไลซิส, ซึ่งดังนั้นจะ กำจัดการหมักโมโรมิและเร่งกระบวนการ ไฮโดรไลเซทของการประดิษฐ์นี้อาจถูกใช้เป็นต่างสำหรับ ทำอาหารหรือเครื่องปรุงรสชาติ DC60 This invention involves a process for the preparation of a substrate hydrolyzate. Edible solid The edible solid substrate may be of animal or plant origin. Include meat, fish, edible shellfish or edible plants or a combination of them. The process consists of preparing kochi fermented from protein and carbohydrate components, mixing fermented kochi with a selected edible solid substrate to form a mixture and Hydrolysis of mixtures in the environment containing less than 2% of the salt content, should be used in critical salt-free conditions. As an alternative to this invention, fermented kochi may be prepared from A solid substrate which can be eaten on its own. The hydrolyzate prepared according to this invention may be taken Continue to the stage of moromi fermentation to obtain food mixtures. An alternative, microorganisms Bacterial cultures of lactic acid may be injected into the mix before hydrolysis, thus will Eliminate moromi fermentation and speed up the process The hydrolyzate of this invention may be used as a differential for Cooking or flavoring
Claims (1)
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TH0801006362A TH0801006362A (en) | 2015-04-27 |
TH140351A true TH140351A (en) | 2015-04-27 |
Family
ID=
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104996965B (en) | A kind of salt-free chicken paste essence and preparation method thereof | |
CN102266029B (en) | Production method of salted and pickled vegetables | |
CN104194354A (en) | Edible biological preservative film and preparation method thereof | |
CN103907940B (en) | Compound bacteria temperature-variable fermentation reduces leavening and the fermentation process of meat products biogenic amine | |
CN101695396B (en) | Method for preparing instant trepang | |
CN102754820A (en) | Production method of fermented fish paste | |
MY158791A (en) | A process for the preparation of a hydrolysate | |
CN104996966A (en) | Low-salt strong-fragrance pork essence and preparation method thereof | |
CN104905195A (en) | Fermentation type chopped chilli and processing technology thereof | |
CN104757616A (en) | Processing method of vinasse hairtails | |
Ogunsola et al. | Qualitative evaluation of Kilishi prepared from beef and pork | |
CN103829220B (en) | Seasoning base material prepared by use of by-product fish steak obtained through processing of freshwater fish, and preparation method and application thereof | |
CN103783480B (en) | Technology for fabricating natural nutritional flavoring agent by taking lentinus edodes stems as raw material | |
CN101579109B (en) | Oyster flavour jam and production method thereof | |
CN101579011A (en) | Preparation method and application of fermenting agent for dried fish with compound flavors | |
WO2008046993A3 (en) | New marine-originating biological product, method for producing the same and uses threof | |
JP2013048617A (en) | Production method of pickled meat | |
UA111078C2 (en) | Hydrolysate of a protein substrate and a method for obtaining thereof | |
TH140351A (en) | Process for the preparation of hydrolyzate | |
CN104543928A (en) | Meat-flavored essence | |
CN1739393A (en) | Special flavor fried pork and its production process | |
CN104263590A (en) | Method for manufacturing flavoring liquid through sturgeon fermentation protein | |
CN108030059A (en) | A kind of fresh chilli sauce | |
CN104000168B (en) | Poultry livers flavouring-soy-sauce and processing method thereof | |
CN104172081B (en) | A kind of chicken taste toppings and its preparation method and application |