TH140351A

TH140351A - Process for the preparation of hydrolyzate

Info

Publication number: TH140351A
Application number: TH801006362A
Authority: TH
Inventors: กิม ลิม นายบี
Original assignee: นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์; นางสาวปรับโยชน์ ศรีกิจจาภรณ์; นายรุทร นพคุณ
Filing date: 2008-12-12
Publication date: 2015-04-27

Abstract

DC60 การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการสำหรับการเตรียมของไฮโดรไลเซทของซับสเตรท ของแข็งซึ่งทานได้ ซับสเตรทของแข็งซึ่งทานได้อาจเป็นของแหล่งกำเนิดจากสัตว์หรือพืชซึ่งประกอบ รวมด้วยเนื้อสัตว์, เนื้อปลา, เนื้อสัตว์น้ำที่มีเปลือกซึ่งทานได้หรือพืชซึ่งทานได้หรือการรวมกันของมัน กระบวนการจะประกอบรวมด้วยการเตรียมโคจิที่หมักจากส่วนประกอบซึ่งมีโปรตีนและคาร์บอไฮ- เดรท, การผสมโคจิที่หมักกับซับสเตรทของแข็งซึ่งทานได้ที่ถูกเลือกเพื่อสร้างรูปร่างเป็นของผสมและ การไฮโดรไลซ์ของผสมในสิ่งแวดล้อมที่มีน้อยกว่า 2% ของปริมาณของเกลือ, ที่ควรใช้คือ ในเงื่อนไข ที่ปราศจากเกลืออย่างสำคัญ ในรูปลักษณะอย่างอื่นของการประดิษฐ์นี้, โคจิที่หมักอาจถูกเตรียมจาก ซับสเตรทของแข็งซึ่งทานได้ด้วยตัวมันเอง ไฮโดรไลเซทที่ถูกเตรียมตามการประดิษฐ์นี้อาจถูกนำ ต่อไปยังขั้นของการหมักโมโรมิเพื่อให้ได้มาซึ่งสารผสมของอาหาร อย่างเป็นทางเลือก, เชื้อจุลินทรีย์ เพาะเลี้ยงของแบคทีเรียของกรดแลคติคอาจถูกฉีดลงในของผสมก่อนการไฮโดรไลซิส, ซึ่งดังนั้นจะ กำจัดการหมักโมโรมิและเร่งกระบวนการ ไฮโดรไลเซทของการประดิษฐ์นี้อาจถูกใช้เป็นต่างสำหรับ ทำอาหารหรือเครื่องปรุงรสชาติ DC60 This invention involves a process for the preparation of a substrate hydrolyzate. Edible solid The edible solid substrate may be of animal or plant origin. Include meat, fish, edible shellfish or edible plants or a combination of them. The process consists of preparing kochi fermented from protein and carbohydrate components, mixing fermented kochi with a selected edible solid substrate to form a mixture and Hydrolysis of mixtures in the environment containing less than 2% of the salt content, should be used in critical salt-free conditions. As an alternative to this invention, fermented kochi may be prepared from A solid substrate which can be eaten on its own. The hydrolyzate prepared according to this invention may be taken Continue to the stage of moromi fermentation to obtain food mixtures. An alternative, microorganisms Bacterial cultures of lactic acid may be injected into the mix before hydrolysis, thus will Eliminate moromi fermentation and speed up the process The hydrolyzate of this invention may be used as a differential for Cooking or flavoring

Claims

: DC60 This invention involves a process for the preparation of a substrate hydrolyzate. Edible solid The edible solid substrate may be of animal or plant origin. Include meat, fish, edible peeled meats, or edible plants or a combination thereof. The process consists of preparing kochi fermented from protein and carbohydrate components, mixing fermented koji with selected edible solid substrates to form mixtures and Hydrolysis of mixtures in an environment containing less than 2% of the salt content, should be used in critical salt-free conditions. As an alternative to this invention, fermented kochi may be prepared from A solid substrate which can be eaten on its own. The hydrolyzate prepared according to this invention may be taken Continue to the stage of moromi fermentation to obtain food mixtures. An alternative, microorganisms Bacterial cultures of lactic acid may be injected into the mix before hydrolysis, thus will Eliminate moromi fermentation and speed up the process The hydrolyzate of this invention may be used as a different for Cooking or ingredient, flavor, claim (number one), which will appear on the advertisement page: Tag: