TH12615A - ผลิตภัณฑ์ครีมชีสไร้ไขมันและวิธีสำหรับการผลิตของมัน - Google Patents

Abstract

ในวิธีของการประดิษฐ์นี้สำหรับการทำผลิตภัณฑ์ครีมชีสไร้ไขมันนำสิ่งที่ได้จากการคงไว้ของนมที่สกัดเอาไขมันออกที่ผ่านการหมักเข้ามายังถังผสมที่จัดให้มีเครื่องมือในการเขย่าเขย่าและถ่ายโอนสิ่งที่ได้จากการคงไว้ของนมที่สกัดเอาไขมันออกผ่านวงสำหรับหมุนเวียนมาใช้อีกเป็นลิ่มน้ำนมคอทเทจชีสที่แห้งและเติมเกลือที่ใช้สร้างอิมัลชันลงมายังถังผสม ทำต่อเนื่องการเขย่าและการหมุนเวียนมาใช้อีกเป็นระยะเวลาพอเพียงที่จัดให้มีการกระจายของลิ่มน่ำนมคอทเทจชีสที่แห้งและเกลือที่ใช้สร้างอิมัลชันตลอดทั่วสิ่งที่ได้จากการคงไว้อย่างเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเริ่มต้นทำสิ่งที่ได้จากการกระยายให้ร้อนโดยการฉีดไอน้ำเข้าไปในสิ่งที่ได้จากการกระจายขณะที่มันผ่านมายังวงสำหรับหมุนเวียนมาใช้อีก ขณะที่อุณหภูมิของสิ่งที่ได้จากการกระจายขณะที่มันผ่านมรยังวงสำหรับหมุนเวียนมาใช้อีก ขณะที่อุณหภูมิของสิ่งที่ได้จากการกระจายขณะที่มันผ่านมายังวงสำหรับหมุนเวียนมาใข้อีก ขณะที่อุณหภูมิของสิ่งท่ได้จากการกระจายอยู่ภายในช่วงจากประมาณ 21.1 ซ. ถึงประมาณ 65.6 ซ. เติมนมผงไขมั้นเข้าไปในสิ่งที่ได้จากการกระจาย ทำต่อเนื่องการเขย่าและการให้ความร้อนจนกระทั่งอุณหภูมิของสิ่งที่ได้จากการกระจายอยู่ภายในช่วงจากประมาณ 60 ซ. ถึงประมาณ 73.9 ซ. จากนั้นเติมแซนแธมกัม เป็นกัมชนิดแรกของระบบการทำให้เสถียรลงไปยังถัง ผสมทำต่อเนื่องการเขย่าและการใหัความร้อนจนกระทั่งอุณหภูมิของิส่งที่ได้จากการกระจายอยู่ในช่วงจากประมาณ 73.9 ซ.ถึงประมาณ 87.8 ซ. หยุดการให้ไอน้ำและเติมเกลือน้ำตาลและคาร์ราจีแนน เป็นกัมชนิดที่สองของตัวทำให้เสถียร ลงไปยังถังผสมท ทำต่อเนื่องการเขย่าเป็นระยะเวลาจากประมาณ 1 ถึงประมาณ 4 นาที เพื่อจัดให้มีของผสมครีมชีสไร้ไขมัน จากนั้นทำของผสมครีมชีสให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อจัดให้มีผลิตภัณฑ์ครีมชีสไร้ไขมัน

Claims (4)

1. วิธีสำหรับการทำผลิตภัณฑ์ครีมชีสไร้ไขมันที่ประกอบด้วย การนำสิ่งที่ได้จากการคงไว้ของนมที่สกัดเอาไขมันออกที่เพาะเชื้อจุลินทรีย์เข้ามายังถังผสมที่จัดให้มีเครื่องมือในการเขย่า การเติมเกลือที่ใช้สร้างอิมัลชันและอย่างที่เลือกได้เติมลิ่มนำนมคอทเทจชีสที่แห้งและเกลือที่ใช้สร้างอิมันชันลงมายังถังผสมดังกล่าวและเขย่าสิ่งที่ได้จากการคงไว้ ดังกล่าวเป็นระยะเวลาที่กำหนดไว้ล่วงหน้าครั้งแรกเพื่อจัดให้มีสิ่งที่ได้จากการกระจาย การเขย่าสิ่งที่ได้จากการกระจายดังกล่าวและหมุนเวียนสิ่งที่ได้จากการกระจายดังกล่าวมาใช้อีกผ่านวงสำหรับหมุนเวียนมาใช้อีกขณะที่ฉีดไอน้ำเข้าไปยังสิ่งที่ได้จากการกระจายดังกล่าว การเติมนมผงไขมันเข้ามายังถังผสมดังกล่าวที่อุณหภูมิที่กำหนดไว้ล่วงหน้าครั้งแรกจากประมาณ 21.1 /ซ . ถึงประมาณ 65.6/ซ. การเติมแซนเธน กัมเป็นกัมชนิดแรกของระบบกัมเข้ามายังถังผสมดังกล่าวที่อุณหภูมิที่กำหนดไว้ล่วงหน้าครั้งที่สองจากประมาณ 60/ซ. ถึงประมาณ 73.9/ซ ให้ความร้อนแก่สิ่งที่ได้จากการกระจายดังกล่าวจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดไว้ล่วงหน้าครั้งท่สามจากประมาณ 73.9/ซ ถึงประมาณ 87.8/ซ และหยุดการฉีดไอน้ำดังกล่าว การเติมเกลือ , น้ำตาล และคาร์ราจีแนนเป็นกัมชนิดที่สองของระบบกัมดังกล่าว , ลงมายังถงผสมดังกล่าว ทำต่อนเองการเขย่าดังกล่าวเป็นระยะเวลาที่กำหนดไว้ล่วงหน้าครั้งที่สองจากประมาณ 1 ถึง ประมาณ 5 นาที ทำของผสมครีมซีสไร้ไขมันดังกล่าวให้เป็นเดียวกันเพื่อจัดให้มีผลิตภัณฑ์ครีมซีสไร้ไขมัน แซนแธน กัมดังกล่าวปรากฏอยู่ที่ระดับจากประมาณ 0.2 % ถึงประมษณ 0.4 % คาร์ราจีแนนดังกล่าวปรากฏอยู่ที่ระดับจากประมาณ 0.05 % ถึงประมษร 0.3 % และอัตราส่วน ของระดับของการใช้แซนแธน กัมต่อระดับของการใช้คาร์ราจีแนนอยู่ในช่วงจากประมาณ 1.5 :1 ถึงประมาณ 4:1 โดยน้ำหนัก สิ่งที่ได้จากกาคงไว้ของนมที่สกัดเอาไขมันออกดังกล่าวปรากฏอยู่ที่ระดับจากประมาณ 40 % ถึงประมาณ 80 % ลิ่มน้ำนมคอทเทจซีสที่แห้งดักงล่าวปรากฏอยู่ที่ระดบจาก 0 % ถึงประมาณ 50 % เกลือที่ใช้สร้างอิมัลชันดังกล่าวปรากฏอยู่ที่ระดับจากประมาณ 0.8 % ถึงประมาณ 1.2 % นมผงไร้ไขมันดังกล่าวปรากฏอยู่ที่ระดับจากประมาณ 0.4 % ถึงประมาณ 0.8 % และน้ำตาลดังกล่าวปรากฏอยู่ที่ระดับจากประมาณ 0.7 % ถึงประมาณ 1.1 %

2. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์ครีมซีสไร้ไขมันดังกล่าวมีของแข็งทั้งหมดจากประมาณ 23 % ถึงประมาณ 26 % และโปรตีนจากประมาณ 14 % ถึงประมาณ 18 % และมีไขมันน้อยกว่าประมาณ 1.5 %

3. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเติมยากันบูดขณะที่สิ่งที่ได้จากการกระจายดังกล่าวอยู่ที่อุณหภูมิจากประมาณ 82.2 /ซ . ถึงประมาณ 87.8/ซ.

4. วิธีการตามข้อถือสิทธิ 3 ซึ่งเลือกยากันบูดดังกล่าวจากหมู่ที่ประกอบ้ดวยกรดชอร์บิด , กรดเบนโซอิค , โพแทสเซียม ซอร์เบท , โซเดียม , เบนโซเอท และแคทเซียมโพริโอเนท และของผสมของมัน