TH10177A3

TH10177A3 - Mushroom Soup Recipe and Manufacturing Process

Info

Publication number: TH10177A3
Application number: TH1303000222U
Authority: TH
Inventors: บรรจงสินศิริ นางสาวปนิดา; ปะสะกวี นางสาวกฤตลักษณ์; หนูจุ้ย นางสาวเนาวพันธ์; ฉัตรเกษ นายอินทราวุธ; บุญยะภักดิ์ นางสาวปุณณภา; อาณาเขตร์ นางอัญชัญ
Original assignee: นายมนตรี อัตถทิพพหลคุณ
Filing date: 2013-03-01
Publication date: 2015-08-06

Abstract

DC60 (20/12/56) สูตรชุปเห็ดและกรรมวิธีการผลิต ซึ่งประกอบด้วย 3 ส่วน ดังนี้ (ก.) ส่วนของน้ำสต๊อก 30-40% โดนยน้ำหนัก (ข.) ส่วนผสมของเห็ดปรุงรส 10-20% โดยน้ำหนัก (ค.)ส่วนผสมของน้ำซุป. 35-55% โดยน้ำหนักโดย ส่วนของน้ำสต็อก ประกอบด้วย โครงกระดูกสัตว์ เลือกได้จากโครงไก่ กระดูกหมู โครงเป็ด กระดูกปลา (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน)5-15 % โดยน้ำหนัก เครื่องเทศ เลือกได้จากใบกระวาน เก๋ากี้ รากผักชี พุทราจีน พริกไทยดำ พริกไทยขาว (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือ ผสมรวมกัน)0.1-3.0% โดยน้ำหนัก หัวไชเท้า4.0-10.0% โดยน้ำหนัก กะหล่ำปลี 3.0-10.0% โดยน้ำหนัก แครอท 3.0-10.0% โดยน้ำหนัก หอมใหญ่3.0-10.0% โดยน้ำหนัก ข้าวโพด 3.0-10.0% โดยน้ำหนัก กระเทียมดอง 1.0-5.0 % โดยน้ำหนัก น้ำ สะอาด 50.0-90.0% โดยน้ำหนัก ส่วนผสมของเห็ดปรุงรส ประกอบด้วย เห็ดสำหรับบริโภค (เห็ดเลือกได้จาก เห็ดเข็มทอง เห็ด นางรมหลวง เห็ดหอม เห็ดโคนญี่ปุ่น เห็ดปุ้ยฝ้าย หรือเห็ดหูหนู อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน) 35.0-55.0% โดยน้ำหนัก ซอสปรุงรส เลือกได้จาก ซีอิ๊วขาว ซอสโชยุญี่ปุ่น ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง ซอสเปรี้ยว ซอสเห็ด (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือ ผสมรวมกัน) 7.0-15.0% โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 1.0-5.0% โดยน้ำหนัก น้ำเปล่า 35.0-60.0% โดยน้ำหนัก และส่วนผสมของ น้ำซุป ประกอบด้วย น้ำเปล่า 10.0-20.0% โดยน้ำหนัก น้ำสต๊อก 60.0-90.0% โดยน้ำหนัก เต้าหู้ 1.0-3.0% โดยน้ำหนักสาร ให้ความข้นหนืด เลือกได้จาก แป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน) 0.2-0.5% โดยน้ำหนัก ซอสปรุงรส เลือกได้จาก ซีอิ๊วขาว ซอสเเปรี้ยว ซอสถั่วเหลือง ซอสโชยุญี่ปุ่น ซอสเห็ด (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน) 4.0- 6.0% โดยน้ำหนักไข่ 2.5-3.0% โดยน้ำหนักต้นหอม 1.0-2.0% โดยน้ำหนัก สารให้ความคงตัว เช่น มอลโตเดกซ์ตริน (Maltodextrin) แซนแทนกัม (Xanthan gum) กัวร์กัม (Guar gum) คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose; CMC), โลคัสบีนกัม (Locust beam gum) กัมอะราบิก (Gum Arabic) (อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมกัน) 5.3-15.3% โดย น้ำหนัก สำหรับการผลิตซุปเห็ดประกอบด้วย 3 ขั้นตอน ได้แก่ 1 การเตรียมส่วนของน้ำสต๊อก เตรียมจาก นำส่วนผสมของการ เตรียมน้ำสต๊อกทั้งหมดมาต้มเคี่ยว ประมาณ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นนำมากรองเพื่อเอาส่วนของขมันออก 2. การเตรียมเห็ดปรุงรส เตรียมจาก นำเห็ดนำเห็ด (หั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ) ผสมด้วย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย แล้วนำไปต้มที่อุณหภูมิ 80 - 120 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นกรองเอาน้ำที่เหลือออก 3. การเตรียมน้ำซุป เตรียมจาก ละลายส่วนของสารให้ความ คงตัวในน้ำเปล่า แล้วคนให้เข้ากันแล้วตั้งพักไว้ จากนั้นนำน้ำสต๊อก ที่เตรียมไว้แล้วใส่ซอสปรุงรส นำไปต้มที่อุณหภูมิ 90- 100 องศาเซลเซียส 1-2 นาที แล้วใส่แครอท เต้าหู้ และใส่สารให้ความข้นหนืด คนให้เข้ากัน และต้มที่อุณหภูมิ 90-100 องศา เซลเซียส 1-2 นาที ใส่ไข่ แล้วคนให้เข้ากัน นำส่วนสารละลายสารให้ความคงตัวที่เตรียมไว้แล้ว ผสมให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้ เป็นแหล่งโปรตีนจากเห็ด มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งเป็นการเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ให้กับผู้บริโภคที่รักสุขภาพ DC60 (20/12/56) Mushroom recipe and production method. Which consists of 3 parts as follows: (a.) 30-40% of stock by weight (b.) Ingredients of seasoned mushrooms 10-20% by weight (C.) Ingredients of broth. 35-55% by weight by The portion of the stock consists of an animal skeleton. Choose from chicken skeleton, pork bone, duck skeleton, fish bone (either or a combination) 5-15% by weight, spices from bay leaf, goji, coriander root, jujube, black pepper, white pepper (either or Mixed) 0.1-3.0% wt. Radish 4.0-10.0% wt. Cabbage 3.0-10.0% wt. Carrot 3.0-10.0% wt. Onion 3.0-10.0% wt. Corn 3.0-10.0% wt. Garlic. Pickled 1.0-5.0% wt. Clean water 50.0-90.0% wt. Mixture of seasoned mushroom contains mushroom for consumption. (Mushrooms can be selected from needle mushroom, king oyster mushroom, shiitake mushroom, Japanese mushroom, cotton mushroom, or ear mushroom. Either or a combination) 35.0-55.0% wt.Seasoning, choice of soy sauce, Japanese shoyu sauce, oyster sauce, soy sauce, sour sauce, mushroom sauce (either or a combination) 7.0-15.0%. Sugar 1.0-5.0% by weight, water 35.0-60.0% by weight and mixture of broth consisted of water 10.0-20.0% by weight, stock 60.0-90.0% by weight, tofu 1.0-3.0% by weight of substance. Thick and viscous, choose from tapioca starch, corn starch, modified starch (either or a combination), 0.2-0.5% by weight, seasoning sauce, choice of soy sauce, instant sauce, soy sauce. Japanese soy sauce, mushroom sauce (either or a combination) 4.0-6.0% by weight, egg 2.5-3.0% by weight, spring onion 1.0-2.0% by weight, stabilizers such as maltodextrin. (Maltodextrin) Xanthan gum (Xanthan gum) Guar gum (Guar gum) carboxymethyl cellulose. (Carboxymethyl cellulose; CMC), Locust beam gum Gum Arabic (either or mixed) 5.3-15.3% wt. For mushroom soup production, consist of 3. The steps include: 1. Preparation of the stock prepared from the mixture of Prepare all the stock to boil and simmer for 3-5 hours, then bring a second to remove the part of it. 2. Preparation of seasoned mushrooms, prepared from the mushroom, then bring the mushrooms (cut into pieces as needed) mixed with seasoning sauce. The sugar is then boiled at a temperature of 80 - 120 degrees Celsius for 1-2 hours and then filtered to remove the rest of the water. Constant in plain water Then stir well and set aside. Then bring the stock Prepared and add seasoning sauce Bring to a boil at 90-100 degrees Celsius for 1-2 minutes, then add carrots, tofu and a thickening agent, stir and boil at 90-100 ° C for 1-2 minutes, add eggs and stir well Take the prepared stabilizer solution. Mix well Products obtained As a source of mushroom protein Nutritious Which increases product variety for health-conscious consumers

Claims

Disclaimers (all) that will not appear on the advertisement page: