SU961629A1 - Способ получени белково-жировой эмульсии - Google Patents

Description

Иэобревние (З гноситс  к пищевой промьшшенЯости и Лиожет быть использовано прщпроизводстве колбасных

и других: м сных продуктов.

Извес еА способ получени  белково хировой Эмульсии, предусматривающий смешивание К1рмпонентов, куттерование в две стсшии ,с введением белоксодержащего вещества и жира, гомогенизацию и охлаждение tl.

Недостатком способа  вл етс  то, что образуетс  груба  эмульси , вследствие быстрого окислени  жира снижаетс  качество эмульсии и стойкость ее при хранении.

Цель изобретени  - улучшение качества и повышение стойкости эмульсии при хранении.

Эта цель достигаетс  тем, что в способе получени  белково-гировой эмульсии, предусматривающем смешивание компонентов, куттерование в две стадии с введением белоксодержащего вещества и жира, гомогенизацию и охлаждение, на первой стадии провод т куттерование с внесением белоксодержащего вещества с добавлением пищевого фосфата, белоксодержащее вещество используют в виде гидролизата , а жир - костный, причем последНИИ внос т на второй стадии куттеровани  в расплавленном состо нии.

При этом куттерование провод т в присутствии воды или бульона,полученного от варки клейдающих субпродуктов или обрата, причем компоненты берут в следующих.соотношени х, вес.ч.:

Гидролизат белок10 содержащёго вещества . 1 Пищевой

фосфат0,125

Костный жир2,5

15

Вода3,9-4,7

или бульон4,3-4,7

или обрат6,7.

Как правило, одновременно с жиром ввод т измельченные вареные клей20 дающие субпродукты из расчета 0,42 вес.ч. на 1 вес.ч гидролизата .

Пример 1.В куттер ввод т 5,65 л воды, подогретой до 55 С,

25 смешивают с ней 1,2 кг сухого гидролизата казеина и 0,15 кг-пищевых фосфатов, а затем осуществл ют куттерование в течение 2 мин, после чего в смесь ввод т 3 кг раЬплавленно30 го костного жира и продолжают кут

Claims (3)

1. Формула изобретения

   1. Способ получения белково-жировой эмульсии, предусматривающий смешивание компонентов, куттерование в две стадии с введением белоксодержащего вещества й жира, гомогенизацию и охлаждение, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества и повышения стойкости эмульсии при хранении, на первой стадии проводят куттерование с внесением белоксодержащего вещества и добавлением пищевого фосфата, белоксодержащёе вещество используют в виде гидролизата, а жир - костный, причем последний вносят на второй стадии куттерования в расплавленном состоянии.
2. 2. Способ по п.1, отлич а ю щ и й с я тем, что куттерование проводят в присутствии воды или бульона, полученного от варки клейдающих субпродуктов или обрата, причем компоненты берут в следующих соотношениях, вес.ч.:

   Гидролизат белоксодержащего вещества1

   Пищевой ффефат0,125

   Костный жир2,5

   Вода 3,9-4,7 или бульон 4,3--4,7 • или обрат6,7
3. 3. Способ по π.1, отличающийся тем, что одновременно с жиром вводят измельченные вареные клейдающие субпродукты из расчета 0,42 вес.ч. на 1 вес.ч. гидролизата.