SU929041A1

SU929041A1 - Black tea production method

Info

Publication number: SU929041A1
Application number: SU802962944A
Authority: SU
Inventors: Владимир Павлович Цхакая; Ивлиана Романозовна Качарава; Григорий Григорьевич Жвания
Original assignee: Грузинский Ордена Ленина И Ордена Трудового Красного Знамени Политехнический Институт Им. В.И.Ленина
Priority date: 1980-07-28
Filing date: 1980-07-28
Publication date: 1982-05-23

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЧЕРНОГО ЧАЯ(54) METHOD OF MANUFACTURE OF BLACK TEA

1one

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно кпроизводству по;луфабриката ча .FIELD OF THE INVENTION The invention relates to the food industry, namely to the production of processed food.

Известен способ производства черного ча , предусматривающий зав ливание зеленого чайного листа, скручивание, сортировку на мелкуюи крупную фракции, скручивание полученной мелкой фракции, ее ферментацию и сущку 1. A known method for the production of black tea involves the filling of a green tea leaf, twisting, sorting into small and large fractions, twisting the resulting small fraction, its fermentation and essence 1.

Однако при использовании известного способа при многостадийной резке крупных фракций измельчаютс черешки ча , что приводит ,к засорению черешками готовой продукции и снижению её качества. «However, when using the known method for multi-stage cutting of large fractions, the petioles of tea are crushed, which leads to clogging of the finished products with petioles and a decrease in its quality. "

Цель изобретени - повышение качества готовой продукции путем увеличени .«числа, раздавленных клеток ча без измельчени черешков:The purpose of the invention is to improve the quality of the finished product by increasing the number of crushed tea cells without chopping the petioles:

Эта цель достигаетс тем, что согласно способу производства черного ча , предусматривающему зав ливание зеленого листа, скручивание, сортировку на мелкую и крупную фракции , скручивание полученной мелкой фракции, ее ферментацию и сушКу, крупную фракцию после сортировки подвергают раздавливанию и перемешиванию с последующей ферментацией н сушкой.This goal is achieved in that according to the black tea production method, which involves pouring green leaf, twisting, sorting into small and large fractions, twisting the resulting small fraction, fermenting it and sushi, the coarse fraction after sorting is crushed and mixed, followed by fermentation and drying .

Способ осуществл етс следующим образом .The method is carried out as follows.

Чайное сырье зав ливают в зав лочных агрегатах воздухом температурой 38-40° до остаточной влажности 67%. Этим листомTea raw materials are filled in the filling units with air at a temperature of 38–40 ° to a residual moisture content of 67%. This sheet

5 загружают последовательно батарею из п ти роллеров периолического действи по 200 кг в . Скручивание в каждом роллере провод т в течение 20 мин. После окончани скручивани чайный лист сортиto РУот. Полученную лри сортировании мелкую фракцию повторно скручивают в течение 20 мин, ферментируют в ферментационном помещении, а затем сушат. Полученную при сортировании крупную фракцию раздав лнва|рт на давильной машине шнекового ТИ 5 load in series a battery of five rollers of a periolic action of 200 kg each. Twisting in each roller was carried out for 20 minutes. After twisting, the tea leaf of the sort of ruto. The resulting grading of the fine fraction is re-rolled for 20 minutes, fermented in the fermentation room, and then dried. The coarse fraction obtained during sorting by distributing lnva | rt on a pressing machine of a screw TI

15 па. Раздавленную массу вместе с выдели шимс соком подвергают перемешнванию течение 20 мин, после чего ферментнруюг сушат.15 p. The crushed mass together with the discharge shims juice is subjected to stirring for 20 minutes, after which the enzyme is dried.

Claims

2JJ The proposed method allows an increase in the quality of the finished product by increasing the number of crushed cells up to 90-95% without chopping the petioles, which increases the average price of 1 kg of the product by 23 kopecks. Claims Method for producing black tea, including pouring green tea leaves, twisting, sorting into small and large fractions, twisting the resulting small fraction, fermenting it and drying, characterized in that in order to improve the quality of the finished product by increasing the number crushed cells of ca. 1ccci cher1ikov, large fraction. while sorting is subjected to blending and unmixing followed by fermentation and drying. Sources of information taken into account during the examination 1. USSR Author's Certificate No. 441912, cl. A 23 F 3/00, 1974.