SU876504A1

SU876504A1 - Способ упаковки сыра в термоусадочную пленку

Info

Publication number: SU876504A1
Application number: SU792749209A
Authority: SU
Inventors: Гергард Генрихович Шилер; Владимир Иванович Володин; Виктор Карлович Неберт; Виктор Петрович Головков; Элгелиус Ваславович Иванаускас
Priority date: 1979-04-02
Filing date: 1979-04-02
Publication date: 1981-10-30

Description

(54) СПОСОБ УПАКОВКИ СЫРА В ТЕРМОУСАДОЧНУЮ

ПЛЕНКУ

I

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к способам упаковки пищевых продуктов.

Известен способ упаковки сыра в термоусадочную пленку, предусматривающий одновременное вакуумирование .и термоусадку под воздействием инфракрасных лучей упаковки (1|.

Однако при использовании известного способа инфракрасные лучи, проход через пленку, воздействуют на компоненты продукта , вызыва в нем нежелательные биохимические изменени .

Цель изобретени - предохранение продукта от теплового воздействи во врем термоусадки.

Поставленна цель достигаетс тем, что при осуществлении способа упаковки сыра в термоусадочную пленку, предусматривающем одновременное вакуумироваиие и термоусадку под воздействием инфракрасных лучей упаковки, обработку инфракрасными лучами производ т в диапазоне длины волн 3,2-3,6 или 13-25 мкм.

Способ осуществл ют следующим образом .

. Сыр закладывают в полимерный пакет и подают в открытую камеру вакуум-упаковочной машины. За счет совмещенных операций вакуумировани и термоусадки упаковки происход т одновременное удаление воздуха из пакета и его термоусадка. Усадки материала упаковки осуществл ют тепловым нагревом инфракрасных излучателей во всем диапазоне поглощаемых пленок инфракрасных лучей с длиной волны мкм; 3,2-3,6; 5,6-5,9; 6,7-11,1; 13-25 или

,0 обычной водой при 95- 97°С или паром в течение 3-5 с подаваемых в зону вакуумировани упаковки с продуктом. Допускают производить термоусадку инфракрасными облучател ми в любом из перечисленных выше диапазонов волн, вначале или

15 спуст 10-25 с, после вакуумировапи до остаточного давлени 10 -200 мм рт. ст. в зависимости от вида упаковываемого нро .дукта. Источником инфракрасного нагрева материала упаковки может служить генератор абсолютно черного тела, работающий

20 в режиме длины воли: 3,2--3,6; 5,6--5,9; 6,7-11,1 и I3--26 мкм или металлический эле.мент, типа нагревательной плитки излучающей тепло в диапазоне длины волн 3,2 -2 ,6 мкм. В случае применени вакуум-упаковочных машин, работающих по принципу вакуумировани атмо«сферы снаружи упаковки , а затем изнутри - усадку материала упаковки осуществл ют теми же средствами и в тех же диапазонах, одновременно за 3-5 с до вакуумировани внутреннего пространства упаковки. Вакуумирование и термоусадку упаковки считают эффективными тогда, когда на упаковке будут оставатьс складки только вокруг металлического зажима по диаметру в 3-5 см, а также, когда под пленкой будут отсутствовать воздушные полости. Последние факторы служат критерием оценки качества упаковки .

Пример 1, Российский (малый цилиндр) сыр закладываетс в полимерный пакет из поливинилиденхлоридной пленки «Повиден, ТУ-6-01-1087-76 и направл етс по рольгангу в открытую камеру вакуум-упаковочной машины двухсекционного типа.

При этом концы пакета располагаютс в малом отсеке камеры, а упаковка с продуктом - в большом отсеке. Одновременно включаютс на 3-5 с ,ИК-излучатель, металлический элемент, типа нагревательной плитки, расположенной в большом отсеке камеры. Напр жение на HarpeBaTejjbном элементе 240 в. Диапазон испускаемых ИК лучей - 3,2-3,6 мкм. За «счет поглошени 85--ЭО /о ИК-излучени в Том же даапазоне длин волн (фиг. 1) повиденовый пакет подвергаетс усадке. Объем пакета уменьшаетс , удал етс воздух, складки на упаковке исчезают. Одновременно вакуумным насосом, соединенным с малым отсеком камеры, эвакуируетс оставшийс воздух из упаковки до остаточного давлени 15-20 мм рт. ct. После чего обычными способами накладываетс металлический зажим , обрезаютс свободные концы пакета, камера открываетс , поднимаетс рольганг с упакованным сыром, по которому, под действием собственной силы т жести, продукт перемещаетс на приемный транспортер и направл етс в камеру созревани .

Пример 2. Закладка российского сыра в повиденовый пакет И перемепгение его в больший отсек дл термоусадкн описанным способом (пример 1). После фиксации в малом отсеке концов пакета в большей отсек камеры автоматически включаетс на 3-5 с подача гор чей воды с температурой 95-97°С. При этом происходит термоусадка упаковки, вытесн етс воздух из нее, исчезают складки и затем, одновременно с выходом гор чей воды из большого

отсека камеры, вакуумным насосом эвакуируетс оставшийс воздух в упаковке до остаточного давлени 15-20 мм рт. ст. Затем обычными способами накладываетс металлический зажим, обрезаютс концы пакета и упаковка с рольганга под действием

собственной силы т жести перемещаетс на приемный транспортер и направл етс в каме| )у созревани . .

Предлагаемый способ, в сравнении с известным способом упаковки позвол ет улучшить качество упаковки при снижении тепловогЬ воздействи на продукт за-счет исключени при термоусадк1е пленки инфракрасных лучей, проход щих через термоусадочную пленку и получить годовой экономический эффект в 11,7 тыс; руб. на один

упаковочный агрегат.

Claims

Формула изобретени

Способ упаковки сыра в термоусадочную пленку, предусматривающий одновременное вакуумироВание и термоусадку под воздействием инфракрасных лучей упаковки , отличающийс тем, что, с целью предохранени продукта от теплового воздействи во врем термоусадки, обработку инфракрасными лучами производ т в ди-апазоне длины волн 3,2-3,6 или 13-25 мкм. .

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 0 1. Авторское свидетельство СССР № 630124, кл. В 65 В 9/02, 1977.