SU863627A1

SU863627A1 - Method of wort production

Info

Publication number: SU863627A1
Application number: SU792844924A
Authority: SU
Inventors: Анатолий Евгеньевич Мелетьев; Владимир Васильевич Жовнирский; Валентина Николаевна Кошевая; Юрий Павлович Сиднев
Original assignee: Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1979-11-26
Filing date: 1979-11-26
Publication date: 1981-09-15

Description

1one

Изобретение относитс к пивобезалкогольной промышленности и может быть использовано при производстве солода из чмен , ржи и других злаков.The invention relates to the beer and soft drinks industry and can be used in the production of malt from barley, rye and other cereals.

Известен способ производства солода путем замачивани зерна и его проращивани с использованием биологически активных веществ р- A known method for the production of malt by soaking the grain and its germination using biologically active substances p-

Однако этот способ характеризуетс невысоким выходом солода, а также значительными потер ми ценных экстрактивных веществ на дыхание и образование ростков.However, this method is characterized by a low yield of malt, as well as significant losses of valuable extractive substances for respiration and sprout formation.

Цель изобретени - сокращение потерь экстрактивных веществ при проращивании и увеличение выхода солода,The purpose of the invention is to reduce the loss of extractive substances during germination and to increase the yield of malt,

Эта цель достигаетс тем, что при производстве солода путем замачивани зерна и его проращивани с использованием биологи-чески активных веществ, в качестве биологически активного вещества используют натриевую соль гидразйда малеиновой кислоты в количестве 2-7 мг на 100 г замоченного солода, при этом последнюю добавл ют.на 3-5 сут проращивани .This goal is achieved by the fact that during the production of malt by soaking the grain and its germination using biologically active substances, the sodium salt of maleic acid hydraide in the amount of 2-7 mg per 100 g of soaked malt is used as the biologically active substance. yut.at 3-5 days of germination.

Способ осуществл ют следующимобразом .The method is carried out as follows.

Очищенное и отсортированное зерно моют, удал ют сплав, дезинфицируют , замачивают любыми известными способами и проращивают. При проращивании на 3-5 сут зерно орошают примерно 0,5%-ным раствором натриевой соли гидразида малеиновой кислоты из расчета 2-7 мг на 100 г сырой массы.The cleaned and sorted grain is washed, the alloy is removed, disinfected, soaked by any known means, and germinated. When germinating for 3-5 days, the grain is irrigated with about 0.5% solution of the sodium salt of maleic hydrazide at the rate of 2-7 mg per 100 g wet weight.

10ten

Пример. Очищенный чмень первого и второго сортов моют путем интенсивного перемешивани с водой 4 ч, снимают сплав, дезинфицируют Example. Purified barley of the first and second grades is washed by intensive mixing with water for 4 hours, removing the alloy, disinfecting

15 хлорной известью и замачивают воздушно-вод ным способом 2-3 сут до достижени влажности 44-46%. Замоченный чмень передают на проращивание в солодорастильный щик и на п тые сутки орошают раствором ГМК-Na 15 bleach and soaked in an air-water method for 2-3 days to achieve a humidity of 44-46%. The soaked barley is transferred for germination into a malt freezing box and irrigated with GMK-Na solution for five days.

Claims

20 when turning the entire grain layer. The solution is prepared in a special stirred tank, irrigation is carried out through nozzles with a maximum degree of dispersion. After 7 days of germination, the raw malt is transferred for drying, dried 24 hours at a gradually increasing temperature from 30 to 80 ° C, beaten off the sprouts and transferred to the shelter and stored. 3863627 The proposed method allows to reduce the loss of respiration by 0.30, 4% and for the formation of sprouts by 0.6-0.7%, and the yield of finished malt from barley increases by 0.8-1.1%. The invention method of malt production by soaking the grain and its germination using biologically active substances, I also differ from the fact that, in order to reduce losses of extractive substances during germination and increase the malt yield, the sodium salt of maleic hydrazide acid is used in the presence of 2-7 mg per 100 g of soaked malt, while the latter is added after 3-5 days of germination. Sources of information taken into account during the examination 1. USSR Author's Certificate No. 395431, cl. C 12 C 1/04, 1972.