SU771418A1

SU771418A1 - Method and device for cryogenic freezing of food products

Info

Publication number: SU771418A1
Application number: SU792719486A
Authority: SU
Inventors: Ирина Анатольевна Лаковская; Григорий Дмитриевич Шабетник; Николай Эрнестович Каухчешвили; Нинель Александровна Александрова
Original assignee: Московский технологический институт мясной и молочной промышленности
Priority date: 1979-01-22
Filing date: 1979-01-22
Publication date: 1980-10-15

Description

(54) СПОСОБ КРИОГЕННОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И УСТАНОВКА ДЛЯ ОСУЩЕСТВ,Т1ЕНИЯ СПОСОБА(54) METHOD FOR CRYOGENIC FREEZE OF FOOD PRODUCTS AND INSTALLATION FOR REALIZATIONS, T1ENIA METHOD

1one

Изобретение относитс к холодильному технологическому оборудованию, а именно, к способам криогенного замораживани пищевых продуктов и установкам дл осуществлени процесса за- 5 мораживани .The invention relates to refrigeration equipment, namely, to methods of cryogenic freezing of food products and installations for the implementation of the freezing process.

Известны способ криогенного замораживани пищевых продуктов посредством непосредственного их погружени в жидкий хладагент и установка дл осуще- 10 ствлени этого способа, состо ща из теплоизолированного контура с размещенной в нем ванной дл жидкого хлгщагента , выт жного вентил тора и ленточного транспортера дл продуктов, 5 проход щего через контур 11 .A method of cryogenic freezing of food products by means of direct immersion in a liquid refrigerant and a device for carrying out this method, consisting of a thermally insulated circuit with a bath for liquid refrigerant, exhaust fan and a conveyor belt for products 5 passing through, is known. through circuit 11.

Недостатками способа и установки вл ютс значительный расход криогенной жидкости и образование паровой 20 пленки на поверхности продукта, что замедп :ет процесс замораживани .The disadvantages of the method and installation are the significant consumption of cryogenic liquid and the formation of vapor film 20 on the surface of the product, which slows down the freezing process.

Известны также способ криогенного замораживани пищевых продуктов путем распылени хладагента над продуктом иЙ5 установка дл осуществлени данного способа, содержаща теплоизолированную камеру, разделенную на отсеки, в одном из которых установлен вентил тор дл турбулизации паров хлад- 30A method of cryogenic freezing of food products by spraying refrigerant over a product is also known. A plant for carrying out this method comprises a heat-insulated chamber divided into compartments, one of which has a fan for the turbulence of refrigerant vapor.

агента, а в другом - устройства дл распылени хладагента, и проход щий через камеру конвейер дл перемещени продукта 2.an agent, and in the other a device for spraying the refrigerant, and a conveyor passing through the chamber to transport the product 2.

Однако этот способ и установка не обеспечивают необходимую интенсивность процесса замораживани из-за возникновени паровой оболочки вокруг продукта в зоне его орошени жидким хладагентом, вл ющейс значитель- .. ным термосопротивлением при теплообмене .However, this method and installation do not provide the necessary intensity of the freezing process due to the occurrence of a vapor shell around the product in the irrigated zone with liquid refrigerant, which is a significant thermal resistance during heat transfer.

Цель изобретени - интенсификаци процесса замораживани , уменьшение расхода хладагента и улучшение качества готового продукта.The purpose of the invention is to intensify the freezing process, reduce refrigerant consumption and improve the quality of the finished product.

Дл этого в жидкий хладагент подают газообразный хладагент, при этом распыление получаемой парожидкостной смеси хладагента осуществл ют под давлением - Йа, а установка снабжена устройством дл отсоса паров хладагента из камеры и подачи их к устройствам дл распылени хладагента.For this purpose, a gaseous refrigerant is supplied to the liquid refrigerant, the spraying of the resulting vapor-liquid mixture of the refrigerant is carried out under pressure, Ja, and the installation is equipped with a device for sucking the refrigerant vapor from the chamber and feeding them to the devices for spraying the refrigerant.

На чертеже схематически изображена установка дл осуществлени предла гаемого способа криогенного замораживани пищевых продуктов, общий вид.The drawing shows schematically an installation for carrying out the proposed method of cryogenic freezing of food products, a general view.

Предложенна установка состоит из теплоизолированной камеры 1, разделенной на три отсека, соответствук цие зонам предварительного охлаждени (.1), замораживани (1Г) и выравнивани температуры продукта (UI) , Через отсеки камеры 1 верхней ветвью проходит цепной конвейер с; электргоприводом 3, снабженный толкател ми 4 дл подачи противней 5 с продуктом в установку. В отсеке предварительного охлаждени установлен осевой вентил тор , б дл интенсификации теплообмена, а в отсеке замораживани размещены устройства 7 дл распылени хлалагента над продуктом, подключенные к транcпopтнo y резервуару с криогенной жидкостью посредством трубопровода 8, У входного проема камеры 1 установлено устройство 9, предназначенное дл отсоса газообразного хладагента, из отсека предварительного охлаждени и подвода его к устройствам 7 дл распылени хладагента по трубопроводу 10. в отсеке замораживани имеетс приспособление 11 дл сбрасывани замороженного продукта в отсек выравнивани температуры, служащей одновременно бункером.The proposed installation consists of a thermally insulated chamber 1 divided into three compartments, corresponding to pre-cooling zones (.1), freezing (1G) and leveling product temperature (UI). The chain conveyor passes through the compartments of chamber 1; electrically operated 3, equipped with pushing pins 4 for feeding trays 5 with product to the unit. An axial fan is installed in the pre-cooling compartment, b for intensification of heat exchange, and in the freezing compartment there are devices 7 for spraying chlagent over the product, connected to transport y tank with cryogenic liquid through pipeline 8, at the entrance opening of chamber 1 there is a device 9 designed for suction of the gaseous refrigerant from the pre-cooling compartment and supplying it to the devices 7 for spraying the refrigerant through the pipeline 10. in the freezing compartment there is 11 for dropping the frozen product into a temperature equalization compartment serving simultaneously as a bunker.

Принцип действи установки дл криогенного замораживани пищевых продуктов заключаетс в следующем. Подлежащий замораживанию продукт с помощью конвейера 2 подают в зону 1 предварительного охлаждени , где интенсивно обрабатывают холодными парами хладагента, а затем подвод т в зону tt замораживани . Здесь продукт орошаетс парожидкостной смесью хладагента, разбрызгиваемой из устройств 7, в которые подаютс жидкий хладагент из транспортного резервуара по трубопроводу 8 и газообразный хладагент из зоны .1 предварительного охла одени посредством устройства 9 и трубопровода 10. Плотность орошени объекта замораживани при распылении парожидкостной смеси хладагента под давлением 210 Па обеспечивает разрушение паровой пленки и пузырьковый режим кипени , характеризующийс максимальной теплоотдачей и минимальной затратой жидкого хладагента на замораживание объекта. После замораживани продукт сбрасываетс приспособлением 11 в зону til выравнивани температуры, где после его накоплени выгружаетс через разгрузочный ток на дальнейшую переработку или хранение.The principle of operation of the installation for cryogenic freezing of food products is as follows. The product to be frozen is conveyed by conveyor 2 to the pre-cooling zone 1, where it is intensively treated with cold refrigerant vapor and then fed to the freezing zone tt. Here, the product is irrigated with a vapor-liquid mixture of the refrigerant sprayed from devices 7, into which liquid refrigerant from the transport reservoir is supplied via pipeline 8 and gaseous refrigerant from the pre-cooling zone .1 by means of the device 9 and pipeline 10. pressure of 210 Pa ensures the destruction of the vapor film and the bubble boiling regime, which is characterized by maximum heat transfer and minimal liquid chlorine dagenta to freeze the object. After freezing, the product is discharged by the device 11 to the temperature equalization zone til, where after its accumulation it is discharged through the discharge current for further processing or storage.

Использование предлагаемого технического решени на предпри ти х пищевой, м сомолочной и других отрасл х промышленности даст возможность существенно сократить продолжительность Замораживани пищевых продуктов благодар увеличению коэ фициента теплоотдачи от поверхности продукта к хладагенту, уменьшить расход криогенной жидкости, улучшить 5 качество замороженного продукта и снизить его себестоимость.The use of the proposed technical solution in the food, milk and other industries will make it possible to significantly shorten the freezing of food products by increasing the heat transfer coefficient from the product surface to the refrigerant, reducing the consumption of cryogenic liquid, improving the quality of the frozen product and reducing its cost. .

Claims

Invention Formula

0 A method of cryogenic blinking of food products by spraying refrigerant over a product, characterized in that, in order to intensify the freezing process, reduce refrigerant consumption and improve the quality of the finished product, gaseous refrigerant is supplied to the liquid refrigerant, while spraying the resulting vapor-liquid mixture

- the refrigerant is carried out under a pressure of 2 "10-4 U Pa.

2. An installation for carrying out the method comprising a heat-insulated chamber divided into compartments, one of which has a fan for turbulizing refrigerant vapor, and the other a device for spraying refrigerant, and a conveyor passing through the chamber to transport the product,

However, it is equipped with a device for suctioning the refrigerant vapor from the kg and supplying them to the refrigerant spraying devices.

Sources of information taken into account in the examination. 1. Goal Nd M.M. and others. Refrigeration technological equipment, M., Food industry, 1977, p. 225-226.

2. CMA patent number 3813895, class 62-63, published 1974 (prototype). 11 IISV Oa ff) etff, afa I /. . with foffKon Kita