Claims (1)
3 Вино с оптической плотностью при 434 нм, равной 0,2 6, содержашей 35О мг/л фенольных вешеств и имеющей интенсивно розовую окраску непрерывно подают в резервуар, заполненный полосками древесины дуба, со скоростью 12О дал/ч. Процесс провод т при температуре . Удельна поверхность полосок древесины дуба составл ет 25 мм на 1 дал вина. Продолжительность процесса обработки 12 час. По мере прохож дени вина на поверхности полосок древесины адсорбируютс крас щие вешества вина, при этом оптическа плотность вина при 434 нм снижаетс до величины 0,14, со держание фенольных вешеств умен шаетс до 21О мг/л и цвет вина становитс светло-соломенным. Вино, прошедшее указанную обработку полностью сохран ет тип и сортовой аромат . Вкус становитс более гармоничным Вино после операции снижени интенсивно ти окраски без фильтрации обрабатывают по одной из прин тых технологических схем. Процесс снижени интенсивности; окрас ки вина контролируют путем измерени оптической плотности вина, содержани крас щих вешеств и визуально. При первых признаках усилени интенсивности окраски обработанного вина процесс прек раалают в св зи с необходимостью регенерации сорбента. Регенерацию использованных полосок древесины дуба провод т путем однократной обработки их 0,5%-ным раствором кальцинированной соды при 85 С в течение 24 час с последующей промывкой гор чей и холодной водой. После окончани регенерации процесс, снижени интенсивности окраски вина возобновл ют. Предлагаемый способ повышает качество вина и снижает его потери. Формула изобретени Способ изменени окраски вина путем прс«уска его через реагент, отличающийс тем, что, с целью улуч. шенй качества вина и сокращени его потерь, в качестве реагента используют древесину дуба или бука в виде полосок толщиной 0,5-3,0 мм и шириной 5,О40 ,0 мм.i Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Сборник технологических инструкций , правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М., . Пищева промышленность , 1973, с. 108™111.3 Wine with an optical density at 434 nm, equal to 0.2 6, containing 35 O mg / l of phenolic substances and having an intensely pink color, is continuously fed into a tank filled with strips of oak wood at a speed of 12 O dal / h. The process is carried out at a temperature. The surface area of the strips of oak wood is 25 mm per decal of wine. The processing time is 12 hours. As wine passes on the surface of wood strips, dye-staining wines are adsorbed, while the optical density of the wine at 434 nm decreases to 0.14, the content of phenolic substances decreases to 21 O mg / l and the color of the wine becomes light straw. Wine that has undergone this treatment fully preserves the type and varietal aroma. The taste becomes more harmonious. The wine after the operation of reducing the intensity of color without filtering is processed according to one of the accepted technological schemes. Intensity reduction process; the color of the wine is monitored by measuring the optical density of the wine, the color content and visually. At the first signs of an increase in the intensity of the color of the treated wine, the process is aborted due to the need to regenerate the sorbent. Regeneration of the used strips of oak wood is carried out by a single treatment with a 0.5% solution of soda ash at 85 ° C for 24 hours, followed by washing with hot and cold water. After completion of the regeneration process, the decrease in the intensity of the coloring of the wine is resumed. The proposed method improves the quality of wine and reduces its loss. Claims The method of changing the color of wine by pressing it through a reagent, characterized in that, in order to improve it. quality of wine and reduction of its loss, oak or beech wood is used as a reagent in the form of strips 0.5–3.0 mm thick and 5, O40, 0 mm wide.i Sources of information taken into account during the examination 1. Collection technological instructions, rules and regulatory materials for the wine industry. M., Food industry, 1973, p. 108 ™ 111.