SU649399A1 - Method of producing dry potato product - Google Patents

Method of producing dry potato product

Info

Publication number
SU649399A1
SU649399A1 SU772503767A SU2503767A SU649399A1 SU 649399 A1 SU649399 A1 SU 649399A1 SU 772503767 A SU772503767 A SU 772503767A SU 2503767 A SU2503767 A SU 2503767A SU 649399 A1 SU649399 A1 SU 649399A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
potato product
dry potato
moisture content
fractions
potatoes
Prior art date
Application number
SU772503767A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Фадей Иванович Субоч
Original Assignee
Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт По Производству Продуктов Питания Из Картофеля
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт По Производству Продуктов Питания Из Картофеля filed Critical Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт По Производству Продуктов Питания Из Картофеля
Priority to SU772503767A priority Critical patent/SU649399A1/en
Application granted granted Critical
Publication of SU649399A1 publication Critical patent/SU649399A1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Description

1one

Изобретение относитс  к картофелеперерабатывающей промышленности, а именно к способам получени  продуктов из картофел .The invention relates to the potato processing industry, in particular to methods for producing products from potatoes.

Известен способ получени  сухого картофельного продукта, предусматривающий смешивание исходных компонентов, экструдирование и сушку 1.A method of obtaining a dry potato product is known, which involves mixing the starting components, extruding and drying 1.

Недостатками способа  вл ютс  громоздкость и сложность технологического цикла, требуюш;его осушествлени  сушки картофел , последующего смешивани  с водой и повторной сушки.The disadvantages of the method are the cumbersome and complexity of the technological cycle, which requires drying the potatoes, mixing them with water and re-drying.

Целью изобретени   вл етс  упрощение процесса.The aim of the invention is to simplify the process.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в качестве исходных компонентов дл  получени  сухого картофельного продукта используют полученные в результате разделени  сырой измельченной картофельной кашки фракции: жидкую, которую предварительно высушивают до равновесной влажности , и плотную с влажностью 45-65%, а смешиванию подвергают обе фракции до получени  массы с влажностью не более 20-30%.The goal is achieved by using the resulting separation of raw chopped potato porridge fractions: liquid, which is pre-dried to equilibrium moisture, and dense with 45-65% humidity, as the starting components for the preparation of dry potato product, and both fractions are subjected to mixing obtaining a mass with a moisture content of not more than 20-30%.

Плотна  фракци  - это нерастворима  в воде составна  часть картофел . Основную часть этой фракции составл ют крахмал и клетчатка.The dense fraction is the water-insoluble constituent of the potato. The main part of this fraction is starch and fiber.

22

Жидка  фракци  представл ет собой натуральный клеточный сок картофел .The liquid fraction is the natural cellular juice of potatoes.

Пример. Отмытые клубни картофел  очишают и измельчают на картофелетерках . Полученную кашку с целью предупреждени  ферментативного окислени  сразу же обрабатывают раствором сульфата в количестве 0,1% к ее массе, помещают в замкнутую камеру из фильтрующего материала и раздел ют на две фракции - плотную и жидкую - путем прессовани  при давлении 0,8 мн/м в течение 4 мин. Полученна  плотна  фракци  имеет влажность 51%. Жидкую фракцию, представл ющую собой натуральный клеточный сок картофел , высушивают до равновесной влажности на раснылительной сушилке и смешивают с частью отпрессованной плотной фракции до получени  смеси влаЛ ностью 22%. Образующуюс  смесь пропускают через экструдер при давлении 0,5 мн/м и сушат при 110°С до влажности 12%.Example. The washed potato tubers are cleaned and crushed into potatoes. In order to prevent enzymatic oxidation, the resulting gruel is immediately treated with a solution of sulfate in an amount of 0.1% to its mass, placed in a closed chamber of filter material and divided into two fractions — dense and liquid — by pressing at a pressure of 0.8 m / m within 4 min. The resulting dense fraction has a moisture content of 51%. The liquid fraction, which is the natural cellular juice of potatoes, is dried to equilibrium moisture in a desiccant dryer and mixed with a portion of the pressed dense fraction to obtain a mixture with a moisture content of 22%. The resulting mixture is passed through an extruder at a pressure of 0.5 mN / m and dried at 110 ° C to a moisture content of 12%.

Предлагаемый способ позвол ет получить сухой картофельный продукт по упрощенной технологии, устран ющей необходимость двукратной сущки крахмалсодержащей фракции картофел .The proposed method allows to obtain a dry potato product according to a simplified technology, which eliminates the need for double the essence of the starch-containing potato fraction.

Claims (1)

Полученный сухой картофельный продукт содержит свыше 80% крахмала с добавками сахароз, белков, клетчатки и 3 быть использован дл  приготовлени  первых и вторых блюд в качестве заменител  сушеного картофел , сухого картофельного пюре и других продуктов. Формула изобретени  Способ получени  сухого картофельного продукта, предусматриваюший смешивание исходных компонентов, экструдирование и Ю сушку, отличаюшнйс  тем, что, с целью упрошени  процесса, в качестве исход4 ных компонентов используют полученные в результате разделени  сырой измельченной картофельной кашки фракции: жидкую, которую предварительно высушивают до рав5новесной влажности, и плотную с влажностью 45-65%, а смешиванию подвергают обе фракции до получени  массы с влажностью не более 20-30%. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Патент Франции № 2247985, кл. А 23L 1/10, 1975.The resulting dry potato product contains over 80% starch with added sucrose, protein, fiber and 3 to be used to prepare first and second courses as a substitute for dried potatoes, dry mashed potatoes and other products. The invention The method of obtaining a dry potato product, which involves mixing the starting components, extruding and drying, is characterized in that, in order to simplify the process, the resulting crushed raw gruel fractions are used as the source components: liquid, which is previously dried before equilibrium moisture content, and dense with a humidity of 45-65%, and both fractions are subjected to mixing to obtain a mass with a moisture content of not more than 20-30%. Sources of information taken into account in the examination 1. French patent number 2247985, cl. A 23L 1/10, 1975.
SU772503767A 1977-07-05 1977-07-05 Method of producing dry potato product SU649399A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU772503767A SU649399A1 (en) 1977-07-05 1977-07-05 Method of producing dry potato product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU772503767A SU649399A1 (en) 1977-07-05 1977-07-05 Method of producing dry potato product

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU649399A1 true SU649399A1 (en) 1979-02-28

Family

ID=20716412

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU772503767A SU649399A1 (en) 1977-07-05 1977-07-05 Method of producing dry potato product

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU649399A1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4867998A (en) * 1986-08-22 1989-09-19 Sveriges Starkelseproducenter Process for manufacturing potato fibers

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4867998A (en) * 1986-08-22 1989-09-19 Sveriges Starkelseproducenter Process for manufacturing potato fibers

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RO85521B (en) Process for treating vegetables for protein obtention and product produced according to said process
Renard et al. Bleaching of apple pomace by hydrogen peroxide in alkaline conditions: optimisation and characterisation of the products
RU2653009C2 (en) Method of fruit paste preparation
ES391187A1 (en) Process and apparatus for making human foods and animal feeds
SU649399A1 (en) Method of producing dry potato product
US4372984A (en) Process for improving the consistency of a reconstituted instant puree
ARGUEDAS et al. Residual cyanide concentrations during the extraction of cassava starch
SU1212318A3 (en) Method of producing composite articles from lignocellulose materials containing sugar
DE69621979D1 (en) Process for the production of pasta based on mung bean or potato starch
Sheu et al. Effect of biochemical constituents on macaroni quality. I.—Differences between hard red spring and durum wheats
SU632112A1 (en) Method of producing potatoe food
JPS6083806A (en) Manufacture of modified wooden piece
US1543458A (en) Starch-free bran and method of making the same
US2348443A (en) Process for concentrating carotene
SU552954A1 (en) The method of obtaining potato product
ES405455A1 (en) Method of drying
SU610510A1 (en) Method of obtaining groats-like product from potatoes
SU1017258A1 (en) Method of producing dry food product from onion
US3620910A (en) Process for the preparation of groundwood pulp from a dicotyledonous plant
Rahmawati et al. The development of rice substitute product using fermented cassava (Oyek) enriched with isolated soy protein
SU661953A2 (en) Method of producing potatoe food
SU759079A1 (en) Method of drying apple residues
RU2374851C1 (en) Food fibers dehydrating method during pectin production
SU396105A1 (en) METHOD OF MANUFACTURE OF BLACK BAYKH TEA
US1360174A (en) Stock food