25-30 ч, не включа процесса замачивани . В св зи с большой продолжительностью лабораторна переработка зерна как способ определени окончани процесса замачивани не получила применени в промышленности , хот установление момента готовности зерна к переработке имеет чрезвычайно важное значение, в особенности при переработке партий зерна, характеризующихс разными технологическими качествами , в зависимости от которых процесс замачивани может продолжатьс от 30 до 65 ч. Увеличение продолжительности процесса замачивани значительно повытает и расходы на его проведение. С целью ускорени и упрощени процесса определени окончани замачивани зерна согласно предлагаемому способу в пробе замачиваемого зерна, отделенной от замочного раствора и освобожденной ог поверхностной влаги с помош,ью фильтровальной , определ ют удельное электрическое сопротивление. Отбор пробы измерение удельного электрического сопротивлени производ т каждые 1,5-2,5 ч. Конец процесса замачивани устанавливают по достижении стабилизации удельного электрического сопротивлени при двухтрехкратном последовательном измерении, Предлагаемый способ заключаетс в следующем. Из замочной емкости, где зерно замачиваетс при температуре.48-50° С в 0,20- 0,30%-ном растворе сернистой кислоты в пересчете на газ S02, отбираютс каждые 1,5-2,5 ч пробы зер а, освобождаютс от поверхностной влаги с помощью фильтровальной бумаги до исчезновени мокрых п тен. В навеске зерна (50-150 г) пзмер ют удельное электрическое сопротивление одним из известных методов. Например, навеска зерна помеш;аетс в датчик, представл ющий собой полый металлический цилиндр с металлическим стержнем в центре , включенный в электросеть переменного тока (50 гц). Измер етс электросопротивление сло зерна с помош,ью, например, реохордного моста Р-38. Измерение производитс при температуре, соответствующей температуре процесса замачивани - 48- 50° С. Окончание процесса замачивани характеризуетс наименьшей стабилизировавщейс во времени величиной удельного электрического сопротивлени зерна. Процесс замачивани следует считать оконченным п) и получении двух-трех достаточно близких друг другу величии удельного электрического сопротивлени зерна, измеренных последовательно через 1,5-2,5 ч. Отклонеиие последующей величины удельного электросопротивлени от предыдущей не должно превышать 5%. Исследовани ми установлена взаимоr C СТ 51- UTOVC/ ТТ17 ТГТТЛТТТ «-i тугчтт-тг-. тт-.и-.лггу- . противлением замоченного зерна и величиной содержани св занного крахмала в измельчеином замоченном зерне. Исследовани показывают, что здельное электрическое сопротивление зерна уменьшаетс в течение процесса замачивани соответственно с уменьшением содержани св занного крахмала в мезге. Обе эти величины достигают наименьшего значени одновременно но истечении определенного времени процесса замачивани . Причем абсолютные значени величин как удельного электрического сопротивлени замоченного зерна, так и содержани св занного крахмала в измельченном замоченном зерне различны дл исходного зерна с разными технологическими свойствами. Наименьша величина удельного электросопротивлени замоченного зерна соответствзет наименьшему содержанию св занного крахмала в измельченном замоченном зерне и может служить характеристикой окончани процесса замачивани . Так же, как у зерна с разными технологическими свойствами, величины удельного электросопротивлени замоченного зерна и выход крахмала различны дл различных сортов и партий зерна кукурз зы. Эти величины завис т от особенностей сорта зериа , агротехнических и климатических условий его выращивани , химического состава и т. д. Но процесс замачивани каждого сорта и каждой промышленной партии зерна характеризуетс уменьшением величины 1соде,ржани св заиного крахмала и удельного электрического сопротивлени во времени замачивани . Причем эти две измен ющиес величины - удельное электросопротивление и содержание св занного крахмала - взаимосв заны. В одно и то же врем они достигают своего наименьшего значени . При замачивании происход т глубокие структурные изменени зерна, от которых завис т его проводимость и вывод крахмала . Структурные изменени зерна проход т доопределенного предела, после чего процесс прекращаетс или проходит незначительно . Величина этих структурных изменений дл различных сортов и партий зерна различна. / Процесс набухани заканчиваетс через 12-16 ч от начала замачивани , больша часть растворимых веществ зерна переходит в раствор в первой половине процесса. В результате перехода зольных элементов при замачивании в экстракт в конце процесса замачивани их количество в зерне строго ограничено и практически одинаково дл всех сортов и партий зерна. В св зи с этим их присутствие -практически не оказывает вли ни на изменение показател удельного электросопротивлени дл различных сортов и партий зерна после его