SU58342A1 - Масл на печь дл обжарки пищевых продуктов - Google Patents

Description

Как известно, обжарка пищевых продуктов, например, пирожков, пончиков , консервов и пр. производитс  путем погружени  их в растительное масло, нагретое до температуры 150- 200°. В большинстве случаев обжарка производитс  в котлах с растительным маслом, нагреваемых сжигаемым под ними топливом. Из обжариваемых продуктов выпадает крошка, мука и т. п., которые оседают на дно котла. Выпадаюш:ие частицы, вследствие высокой температуры, обугливаютс  и окрашивают масло в черный цйет, придава  ему горький вкус. Кроме того, растительное масло под вли нием перегрева разлагаетс , сильно чадит и приобретает непри тный запах, что делает его непригодным дл  дальнейшей обжарки продуктов , поэтому масло часто приходитс  выливать из котлов и замен ть свежим.

Предлагаема  масл на  печь-жаровн  имеет целью устранение порчи растительного масла, улучшение качества обжариваемой продукции и улучшение условий труда.

Дл  устранени  порчи масла оседание крошек, муки и т. п. на гор чее днище жаровни устранено и проБИоА (1.:. -.

исходит в более холадном месте, где они не могли бы пригорать и портить растительное масло.

На чертеже фиг. 1 изображает разрез печи по линии ЛМ на фиг. 2. фиг. 2 - продольный разрез по линии АВ фиг. 1; фиг. о и 4 - попереч ные разрезы по лини м CD и ЕК фиг. 1.

Печь состоит из рабочих камер - ванн / с карманами 5. Рабочие камеры наполн ютс  растительным маслом , в котором производитс  обжарка консервов, пирожков и пр. Днище камеры сделано наклонным; на некотором рассто нии от днища рабочей камеры также наклонно расположена перегородка 4, образующа  второе днище, котора  как с правой, так и с левой стороны не доходит до продольных стенок камеры 1, оставл   с правой стороны продольную щель меньшей щирины, чем с левой . Над правой щелью расположен направл ющий щит /8. Рабоча  камера / открыта сверху с целью свободной загрузки в нее обрабатываемой продукции.

Рабоча  камера 1 (одна или несколько ) ввариваетс  в закрытый со всех сторон  щик 2 так, чтобы часть

камеры 1, примыкающа  к карману 5, и сам карман 3 были снаружи  щика 2. Ящик 2 наполнен минеральным маслом или другой жидкостью, с высокой температурой кипени , которые и  вл ютс  передатчиком теплоты от сжигаемого под  щиком 2 топлива к нагреваемому в камере / маслу.

В виду расширени  минерального масла при нагревании  щик 2, в котором оно находитс , соединен с сосудом 5, который посредством трубы 12 сообщаетс  с атмосферой. Под  щиком 2 с минеральным маслом расположена топка, в которой сжигаетс  ТОПЛИВО; продукты сгорани , отдав свою теплоту минеральному маслу в  щике 2, выход т в дымовую трубу . Ящик 2 вделан в кладку 18 топливника так, чтобы гор чие продукты сгорани  обмывали его снизу и с трех боковых сторон; четверта  сторона, в которую вварены рабочие камеры 1, гор чими газами не омываетс .

Температура минерального масла может доходить до 250°, а температура рабочего растительного масла в камере 1 может быть доведена до 240°; при этом карман 3 рабочей камеры / не нагреваетс , поэтому наход щеес  в нем растительное масло имеет относительно низкую температуру, особенно внизу. Дл  наблюдени  за температурой минерального масла  щик 2 снабжен термометром 17.

Обжариваемые консервы или пирожки загружаютс  в гор чее масло камеры /. Крошка, мука и т. п. опускаютс  вниз, на перегородку 4; при этом обугливани  крошки, как и разложени  масла, не происходит, так как температура масла в рабочей камере У дл  этого недостаточно высока .

В виду того, что растительное масло нагреваетс  в правой части рабочей камеры, при наличии наклонного положени  перегородки 4 и направл ющего щитка 18 происходит циркулирование растительного масла в направлении слева направо под перегородкой и в обратном направлении , т. е. справа налево, над ней. Благодар  циркул ции растительного

масла и наклонному положению перегородки 4, крошка, мука и т. п., оседающие на нее, будут увлечены циркулирующим маслом в направлении от правого кра  к левому. Дойд  до левой кромки перегородки 4, крошка, мука и т. д. упадут вниз. Так к к в левой части рабочей камеры 1 щель между боковой стенкой и кромкой перегородки 4 больше, чем с правой, то циркул ци  масла в этой части камеры замедл етс , в силу чего крошка, мука и т. д. тер ют свою скорость и опускаютс  вниз в карман 5. Таким образом крошка и т п. из обжариваемого продукта все врем  отвод тс  из рабочей камеры / в холодный карман 3, где они оседают на дно, не загр зн   растительного масла.

При применении минерального масла в качестве передатчика тепла, необходимы, в вИлЧу высокой его температуры , предохранительные устройства дл  обеспечени  безопасности в пожарном отношении. С этой целью сводитс  до минимума поверхность соприкосновени  масла с воздухом и примен ютс  меры к охлаждению его в расширителе. Предохранительное устройство, изображенное на фиг. 4, состоит из резервуара 7, верхн   часть которого соединена с верхней частью  щика 2 помощью трубы 6, а нижн   часть с помощью трубки 8 с нижней частью сосуда 5.

Таким образом пространство  щика 2, наполненное маслом, отдел етс  от соприкосновени  с воздухом и при расширении в  щике 2 минерального масла оно через трубку 6 поступает в верхнюю часть резервуара 7, вытесн   из нижней части его холодное масло, которое по трубке 8 поступает в расширитель 5, вследствие чего в расширителе 5 с воздухом соприкасаетс  только относительно холодное минеральное масло, что обеспечивает безопасность от возгорани .

Ящик 2 снабжен патрубком 9 дл  наливани  масла и патрубком 10 дл  слива масла из  щика 2. Дл  слива растительного масла из рабочей камеры / карман последнего снабжен патрубком //.

предмет изобретени .

Масл на  печь дл  обжарки пищевых продуктов/например, пирожков, рыбы, пончиков и т. п. с огневым подогревом и применением в качестве передатчика тепла от топки к печи минерального масла, отличающа с  тем, что, с целью- избежани  подгорани  выпадающих из обжариваемых продуктов мелких частиц, она снабжена расположенной вблизи дна наклонной перегородкой 4 и расположенным вне обмуровки печи карманом 5, предназначенным дл  сбора и отделени  от масла отводимых перегородкой 4 указанных выпадающих частиц.

ФИГ2 j:

/7ФИГЗ

ФИГ4