SU563950A1 - Method for preparing dough - Google Patents

Method for preparing dough

Info

Publication number
SU563950A1
SU563950A1 SU7502146900A SU2146900A SU563950A1 SU 563950 A1 SU563950 A1 SU 563950A1 SU 7502146900 A SU7502146900 A SU 7502146900A SU 2146900 A SU2146900 A SU 2146900A SU 563950 A1 SU563950 A1 SU 563950A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
liquid
processing
semi
yeast
minutes
Prior art date
Application number
SU7502146900A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Лев Янович Ауэрман
Татьяна Васильевна Русанова
Сергей Александрович Мачихин
Александр Петрович Уваров
Виктор Васильевич Дмитриев
Инесса Ивановна Уварова
Original Assignee
Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности filed Critical Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности
Priority to SU7502146900A priority Critical patent/SU563950A1/en
Application granted granted Critical
Publication of SU563950A1 publication Critical patent/SU563950A1/en

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

но и осветл ет их. Это в свою очередьbut also brightens them. This in turn

позвол ет примен ть лсидкие дрожжи дл allows the use of fleshy yeast for

приготовлени  хлебобулочных изделий изmaking bakery products from

муки высшего и первого сор-ра.flour of the highest and first sor-ra.

Количество дрожжевых клеток после5The number of yeast cells after 5

ультразвукового воздействи , определ емоеultrasonic action determined by

высевом на твердые питательные среды,seeding on solid nutrient media

увеличиваетс  приблизительно; в IjS разаincreases approximately; in ijs times

по сравнению с контролем,compared to control,

В результате акустической обработки . о жидких дрожжей и жидкого полуфабриката ускор етс  его созревание и сокращаетс , продолжительность брожени  с 3,5 час до i;5-2 час. Жидкий полуфабрикат также ана« чительно осветл етс ,t5As a result of acoustic treatment. o liquid yeast and liquid semi-finished product, its ripening speeds up and shortens, the duration of fermentation from 3.5 hours to i; 5-2 hours. Liquid prefabricated is also clarified antagonized, t5

Проэеденными экспериментальными работами в производственных услови х установлено , чтб врем  брожени  жвдкого полуфабриката после шсустической обработки жвдких дро окей в .течение 3- мш1 и самого 20 полуфабриката в течение 12 мин можно сократить на 50%. по сравнению с обычнымThrough experimental work under production conditions, it has been established that the fermentation time of a semi-finished product after shsusting processing of dry cores within 3 min and 20 of the semi-finished product itself within 12 minutes can be reduced by 50%. compared to the usual

.I SlS- ibie .-показатели жидких дрожжей и жвдкого полуфабриката улучшаютс . При дальнейшем процессе тестоведени  улуч- 25 ша.ютс  качественные показатели теста {кислотность, подъемна  сила), сокращаетс  врем  его брожени  с 2,5 час до 2 час..I SlS-ibie. -Electric liquid yeast and liquid semi-finished product are improved. With the further process of testing, the quality indicators of the test (acidity, lift) will improve, the time of its fermentation is reduced from 2.5 hours to 2 hours.

Готовые издели  характеризуютс  некоторым улучшением пористости и цвета м киша . . Finished products are characterized by some improvement in porosity and color of the queen. .

Claims (2)

Формула изобретениInvention Formula 1, Способ приготовлени  теста, включающий получение жидких дрожжей и жидкого полуфабриката, обработку послед.1, a method for preparing a dough, comprising obtaining liquid yeast and a liquid semi-finished product, processing the placenta. него ультразвуком, отлнчаюшийс   тем, что, с целью сокращени  процесса тестоведени  и улучшени  качества хлеба, жидкие дрожжи также подвергают упьтр звуковой обработке ,it is ultrasonic, because in order to reduce the process of doughing and improve the quality of the bread, liquid yeast also subjects the sound processing, 2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю ш и с   тец что перед обработкой в жидких дролсжах создают давлешю 0,4-0,6 МПа, обработку их ведут в течение 1-3 мин, а обработку жидкого полуфабриката провод т в течение 8-12 мин при давлении 0,6 0 ,8 МПа. 2. The method according to p. 1, about tl and h and y and with the tip that before processing in liquid drolszhah create pressure of 0.4-0.6 MPa, their processing is carried out within 1-3 minutes, and the processing of liquid semi-finished held for 8-12 minutes at a pressure of 0.6 0, 8 MPa. Источники информащш, прин тые во внимание при экспертизе: 1 . Журнал Хлебопекарна  и кондитерска , промышпенность, № 9, 1969, с. 7-8.Sources of information taken into account during the examination: 1. Journal Bakery and Confectionery, industry, No. 9, 1969, p. 7-8.
SU7502146900A 1975-06-20 1975-06-20 Method for preparing dough SU563950A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU7502146900A SU563950A1 (en) 1975-06-20 1975-06-20 Method for preparing dough

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU7502146900A SU563950A1 (en) 1975-06-20 1975-06-20 Method for preparing dough

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU563950A1 true SU563950A1 (en) 1977-07-05

Family

ID=20623581

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU7502146900A SU563950A1 (en) 1975-06-20 1975-06-20 Method for preparing dough

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU563950A1 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
GB1492438A (en) Method for performing a germinating process with or without promoting plant growth subsequent to the germinating process
SU563950A1 (en) Method for preparing dough
US4318991A (en) Baker's yeast with improved leavening power in acid dough
GB989247A (en) Process for the preparation of baker's yeast, and for the manufacture of bread with the aid of such yeast, as well as the bread and bakery products thus obtained
SU461522A1 (en) The method of production of bread from rye flour
US2427323A (en) Production of acidified malt
US1676437A (en) Process for the manufacture of yeast
GB1346581A (en) Process for bread production
SU94947A1 (en) The method of obtaining block juice, stable during storage
SU95104A2 (en) The method of preparation of the substitute rye malt
SU534223A1 (en) Method for the production of bakery products
SU67141A1 (en) The method of obtaining the enzymatic soy sauce
SU1634212A1 (en) Process for producing bread from wheat flour
SU591504A1 (en) Method of producing oak wood accelerant for ageing brandy alcohols
SU1214052A1 (en) Method of baking bread from rye flour
US1923880A (en) Pressure fermentation of dough for bread and similar bakery products
SU41965A1 (en) Method of sautéing or shop
SU885250A1 (en) Method of producing liquid yeast
DE661425C (en) Process for making whole wheat bread
SU98077A1 (en) A method of tanning hard leather
SU1069754A1 (en) Method of producing moulded bread
SU386987A1 (en) - ^ UNION
SU96529A1 (en) The method of obtaining semi dessert grape wines
SU1560548A1 (en) Method of producing sherry
SU1734624A1 (en) Method for producing farinaceous confectionery goods