SU553964A1

SU553964A1 - Способ производства жидкого маргарина

Info

Publication number: SU553964A1
Application number: SU2155659A
Authority: SU
Inventors: Клавдия Гавриловна Савилова; Анна Сергеевна Мельникова; Ирина Борисовна Чекмарева; Галина Васильевна Вартанян; Арон Анисимович Шмидт; Серафима Тимофеевна Калинова; Евгения Ароновна Вольвовская; Любовь Николаевна Генинг
Original assignee: Московский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института жиров; Московский Маргариновый Завод
Priority date: 1975-07-09
Filing date: 1975-07-09
Publication date: 1977-04-15

Description

Полученный нсировой продукт эмульгируют при 32-25°С до получени жидкого маргарина с в зкостью 0,8-25 Па. Конечный продукт сохран ет свои качественные показатели в течение 1-2 сут.

Пример 1. Дл получени 1 т готового продукта на автоматических весах взвешивают 490 кг жировых компонентов, в том числе (кг): 62 жидкого растительного масла, 404 гидрированного подсолнечного масла (т. пл. 32°С, твердость 200 г/см), раствор эмульгаторов в масле 6 (фосфатиды и смесь моно- и дистеарата полиглицерина) и 180 кг водномолочной фазы, состо ш,ей из воды, молока, соли и сахара.

Жировую фазу с содержанием твердых глицеридов 30% при 20°С смешивают с водно-молочной фазой в смесителе (эмульси 73%-ной жирности), эмульгируют 5 мин при 28°С и перекачивают в смеситель готового продукта.

Остальна часть жира, в которой 220 кг масла растительного, 110 кг масла гидрированного подсолнечного (с содержанием твердых глицеридов 6% при 20°С), поступает в смеситель. Из смесител жир подают на охладительный агрегат, где охлаждают со скоростью 0,2°С/с и смешивают с неохлажденной эмульсией. Полученный жировой продукт эмульгируют при 32°С до в зкости 0,8 Па.

Конечный продукт имеет т. пл. 30°С, содержит твердых глицеридов 19% при 20°С и сохра-н ет свои качественные показатели в течение 1 сут.

Пример 2. На 1 т готового продукта взвешивают 490 кг жировых компонентов, 180 кг водно-молочной фазы.

Жировую фазу с содержанием твердых глицеридов 33% при 20°С смешивают с водно-молочной фазой и эмульгируют 10 мин при 35°С. Остальную часть жира, в которой 220 кг масла растительного, 110 кг масла гидрированного подсолнечного (с содержанием твердых глицеридов 8% при 20°С), подают в смеситель и далее на охладительный агрегат,

где охлаждают со скоростью 2°С/с и смешивают с неохлажденной эмульсией. Полученный жировой продукт эмульгируют при 25°С до получени жидкого маргарина с в зкостью 25 Па. Конечный продукт имеет т. пл. 31,5°С, содержание твердых глицеридов 24% при 20°С и сохран ет свои качества в течение 2 сут.

Предлагаемый способ получени жидкого маргарина позвол ет упростить и сократить технологические операции, дает возможность механизировать процесс введени маргарина в линию производства мучнисто-кондитерских изделий. Полученный предлагаемым способом жидкий маргарин с высоким содержанием твердых глицеридов вл етс высокоустойчивой эмульсией, не расслаиваюшейс в процессе хранени в течение 2 сут.

Claims

Формула изобретени

Способ производства жидкого маргарина, предусматривающий получение эмульсии смешением водно-молочной фазы с частью жира, охлаждение оставшейс части жира, смешивание охлажденного жира с полученной эмульсией, эмульгирование и расфасовку , отличающийс тем, что, с целью получени жидкого маргарина с высоким содержанием твердых глицеридов, высокоустойчивого и подвижного, и улучшени качества готового продукта, охлаждение части жира осуществл ют со скоростью 0,2-2,0°С/с, при этом жир берут с содержанием твердых глииеридов 6-8%, а смешивание охлажденного жира с эмульсией провод т при 32-25°С до получени готового продукта с в зкостью 0,8-25 Па.

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе:

1: Совершенствование технологии получени маргарина, кулинарных и кондитерских жиров различного назначени . ЦНИИТЭИ, М., 1972, с. 10.
2. Патент ФРГ № 1492956, кл. 53h 1/02, 29.08.74.