SU535072A1 - Способ проверки режимов стерилизации пищевых продуктов в таре - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к технике стерилизации пищевых продуктов и может быть использовано в консервной и пищевой промыщленности .

Наиболее близким решением к предлагаемому изобретению но технической сущности и достигаемому результату  вл етс  способ проверки режимов стерилизации пищевых продуктов в таре, предусматривающий введение в тару с продуктом споровой анаэробной суспензии, например Clostridium botulinum с последующей стерилизацией продукта и высевом его на питательную среду 1.

По известному способу анализ проводитс  в течение длительного времени, так как инфицированные продукты длительно выдерживаютс  до проведени  бактериальных анализов. Кроме того, получение споровой суспензии с высоким титром св зано со значительными затратами дефицитной казеино-грибной среды и большими трудност ми в достижении требуемой бактериальной концентрации.

С целью сокращени  срока проведени  анализа по предлагаемому способу споровую анаэробную суспензию, имеющую титр 5-10 6-10, предварительно помещают в герметичный пакет из термостойкого полимерного материала и в таком виде ввод т в продукт, преимущественно в его центральную часть.

Способ осуществл ют следующим образом.

В герметичный пакет из термостойкого полимерного пленочного материала медицинским шприцем ввод т 0,5 мл анаэробной споровой суспензии Clostridium botulinum в выт жке из исследуемого продукта. Титр полученной взвеси равен 5-10 -5-10 спор. Пакет в месте прокола герметизируют сваркой и помещают в центральную часть банки с продуктом , подлежащим стерилизации. Продукт

стерилизуют и содержимое пакета высевают на питательную среду, дл  чего пакет отмывают от продукта троекратно в стерильной воде, отрезают угол пакета, выдавливают пинцетом содержимое в пробирку, откуда пипеткой перенос т в подготовленную пробирку со средой Китта-Тароцци. Все перечисленные операции провод т в асептических услови х. Посев термостатируют по известному методу. Наличие роста свидетельствует о недостаточности режима стерилизации.

Способ апробован в лабораторных услови х и его сущность по сн етс  примером выполнени .

Пример. Стерилизовали компот из абрикосов в трех видах тары: СКО 83-1, СКО 83-2 и Ж/б 13. Экспериментировали по 25 образцов каждого вида тары. В каждый образец вводили герметичный пакет из термостойкого полимерного материала с анаэробной

споровой суспензией «Clostridium botulinum

В-255 с титром 5-10 в выт жке из провер емого продукта.

Дл  обоих видов СКр 83-1 и СКО 83-2 стеклотары фактический стерилизующий эффект равен или выше нормативного и составл ет дл  тары СКО 83-1 - 100-129 условных мин, а дл  тары СКО 83-2-130-150 условных мин.

Высев содержимого пакетов на питательную среду Китта-Тароцци показал отсутствие роста Clostridium botulinum, что свидетельствует о гибели введенной культуры, а следовательно о надежности провер емого режима стерилизации.,

Дл  консервов «компот абрикосовый, расфасованных в жестетару ж/б 13, где фактический стерилизующий эффект в минимальном случае меньще нормативного (78-125 условных мин против 101 усл. мин) из 25 образцов 3 пакета дали рост введенного тест-организма , что указывало на ненадежность режима стерилизации дл  каждого вида тары.

Предлагаемый способ проверки режимов стерилизации пищевых продуктов в таре по сравнению с известным позвол ет сократить срок проведени  анализа за счет исключени  времени (35 суток) между инфицированием консервов и посевом- при проверке эффективности режима стерилизации.

Кроме того, исключаетс  проведение определени  рН инфицированных консервов, расход большого количества питательных сред .при баканализах дл  вы влени  жизнеснособных клеток анаэробных микроорганизмов, способных в любом месте содержимого банки создать очаг, и приобретение лабораторных подопытных животных и уход за ними.

Claims (1)

1. Инструкци  «Основы единой методики разработки режимов стерилизации, 1967 г.