SU501740A1

SU501740A1 - Whey Protein Isolator

Info

Publication number: SU501740A1
Application number: SU2023583A
Authority: SU
Inventors: Алида Антоновна Кийс; Пеэтер Арнольдович Пясс
Original assignee: Эстонская Сельскохозяйственная Академия
Priority date: 1974-05-13
Filing date: 1974-05-13
Publication date: 1976-02-05

Description

1one

Изобретение относитс к молочной промышленности и может быть применено в технологической линии при производстве молочного сахара (лактозы) из молочной сыворотки путем ее нагрева.The invention relates to the dairy industry and can be applied in a processing line in the production of milk sugar (lactose) from whey by heating it.

Известен аппарат дл выделени белковых веществ из молочной сыворотки, состо щий из корпуса, камер соответственно дл продукта и теплоносител и коммуникаций дл их подвода и отвода.A device for isolating proteins from whey is known, consisting of a body, chambers for product and heat carrier, and communications for supplying and discharging them, respectively.

Основным недостатком известных аппаратов вл етс неизбежное накопление отложений в виде белка в каналах вследствие пригара на теплообменных поверхност х, обращенных к продукту.The main disadvantage of the known apparatus is the inevitable accumulation of deposits in the form of protein in the channels due to burns on the heat exchange surfaces facing the product.

Это существенно снижает коэффициент теплопередачи , в результате чего продукт недостаточно нагреваетс при данной температуре теплоносител . К тому же каналы с продуктом быстро засор ютс , и аппарат прекращает работу.This significantly reduces the heat transfer coefficient, with the result that the product is not sufficiently heated at a given heat transfer temperature. In addition, product channels quickly become clogged and the unit stops working.

Целью насто щего изобретени вл етс предотвращение пригара на теплообменной поверхности, обращенной к продукту.The purpose of the present invention is to prevent burns on the heat exchange surface facing the product.

Дл этого аппарат снабжен перфорированной пластиной, установленной в камере дл продукта и раздел ющей ее на две секции.For this, the apparatus is provided with a perforated plate installed in the product chamber and dividing it into two sections.

На чертеже схематично изображен предлагаемый аппарат без передней стенки.The drawing schematically shows the proposed apparatus without a front wall.

Он содержит корпус 1 и камеру 2 с входным и выходным патрубками 3 дл теплоносител . Камера дл продукта имеет секции 4 и 5 и подвод щий патрубок 6. Аппарат снабжен также перфорированной пластиной 7. Отверстие 8 служит дл прохода выделенных из молочной сыворотки белковых веществ и жидкой фазы в приемник.It contains the housing 1 and the chamber 2 with the inlet and outlet nozzles 3 for the coolant. The product chamber has sections 4 and 5 and an inlet nozzle 6. The apparatus is also provided with a perforated plate 7. Hole 8 serves for the passage of proteinaceous substances isolated from whey and the liquid phase to the receiver.

Аппарат работает следующим образом. Теплообменна поверхность камеры 2 нагреваетс примерно до 120°С с помощью теплоносител (пар, газ, жидкость и т. д.), пропускаемого через камеру и патрубки 3. Предварительно подогрета до порога коагул ции белков (65-70°С) молочна сыворотка подаетс под давлением через подвод щий патрубок 6 в секцию 4. Из этой секции сыворотка сквозь перфорированную пластину 7 (диаметр отверстий до 0,5 мм) проходит в секцию 5 в виде тонких струй, удар ющихс о нагретую теплообменную поверхность. В результате на гор чей поверхности образуетс тонка The device works as follows. The heat exchange surface of chamber 2 is heated to approximately 120 ° C using a heat transfer medium (steam, gas, liquid, etc.) passed through the chamber and nozzles 3. Preheated to the protein coagulation threshold (65-70 ° C) whey is fed under pressure through the inlet pipe 6 to section 4. From this section, serum through a perforated plate 7 (hole diameter up to 0.5 mm) passes into section 5 in the form of thin jets, striking a heated heat exchange surface. As a result, a thin surface is formed on the hot surface.

пленка сыворотки, котора быстро прогреваетс до температуры коагул ции белкоз. белковые вещества коагулируют и сразу же смываютс со стенки стру ми и, не успев пригореть к поверхности, через отверстие 8 унос тс в приемник.a serum film that warms up quickly to the coagulation temperature of the albumen. the proteinaceous substances coagulate and are immediately washed off the wall by jets and, not having time to burn to the surface, are carried away through the opening 8 to the receiver.

Claims

Invention Formula

An apparatus for isolating proteins from whey, consisting of a body, chambers for the product and a heat carrier and communications for inlet and outlet, characterized in that, in order to prevent burn-in, it is provided with a perforated plate installed in the chamber for separating her into two sections.

eight