Автор предлагает новый способ квашени капусты в дошниках, мах, бочках и т. п., состо щий в том, что дл ускоренного выделени нашинковЪнной капустой клеточного сока, в дошник до загрузки капусты наливаетс рассол из предыдущего дошника. Дл первого дошника такой рассол заготовл етс заранее с заражением его культурой молочно-кислых бактерий. Кроме того, с целью ПЛОТНОГО укладывани капусты в дошник без применени механических трамбовок, а также дл равномерного заражени капусты в дошнике чистыми культурами бактерий, капуста на пути от шинковальной машины в дошник обильно смачиваетс рассолом, выкачиваемым при помощи насоса со дна того же дошника и предварительно подсаливаемым . Дл осуществлени этого способа автор предлагает специальное устройство . Кроме ТОГО, автором предложено устройство дл герметического закрывани дошника после его заполнени .The author proposes a new method of sauerkraut in koshniki, max, barrels, etc., which consists in the fact that to accelerate the release of chopped cabbage of cell sap, the kinder from the previous kindergar is poured into the boar before loading the cabbage. For the first preschooler, such a brine is prepared in advance with its infection with a culture of lactic acid bacteria. In addition, for the purpose of putting the cabbage into the boilie DIRECTLY without using mechanical tampers, as well as for evenly infecting the cabbage in the boar with pure bacterial cultures, the cabbage on the way from the shredder machine to the boar is moistened abundantly with brine pumped out using a pump from the bottom of the same booster and previously salted. To implement this method, the author proposes a special device. In addition to this, the author proposed a device for the hermetic closure of a prednik after its filling.
На чертеже фиг. 1 изображает общий вид предлагаемого устройства дл квашени капусты; фиг. 2-общий вид устройства дл герметического закрывани дошника.In FIG. 1 shows a general view of the proposed cabbage sacking device; FIG. 2 is a general view of the device for the hermetic closure of the preschooler.
На станине щинковальной машины 6 укреплен насос 75, который приводитс On the base of the flinging machine 6, a pump 75 is fixed, which is provided
в действие от того же электромотора, что и шинковальна машина. К насосу присоединен приемный рукав J6, снабженный на конце сеткой /7, котора опускаетс на дно дошника. Насос выкачивает со дна дошника рассол и по шлангу 7 направл ет к транспортеру, который подает капусту от шинковальной машины в дошник. Таким образом, капуста при подаче в дошник смачиваетс рассолом. К насосу, кроме того, присоединен сливной шланг 2, служащий дл переливани излишнего рассола в последующий дошник 7. Приемный рукав J6 пропускаетс в дерев нную трубу 75, устанавливаемую у стенки дошника, причем дерев нна труба имеет внизу и по бокам отверсти дл подачи рассола из капусты.into action from the same electric motor as the chopper machine. A suction hose J6 is attached to the pump, equipped with a / 7 mesh at the end, which is lowered to the bottom of the preschooler. The pump pumps out the brine from the bottom of the predator and, via the hose 7, directs it to the conveyor, which feeds cabbage from the shredder to the predator. Thus, the cabbage, when fed into the predator, is wetted with brine. In addition, a drain hose 2 is connected to the pump, which serves to transfer the excess brine into the subsequent boom 7. The receiving hose J6 is passed into a wooden pipe 75 installed against the booster wall, with the wooden pipe at the bottom and on the sides of the brine cabbage.
Дл герметического закрывани дошника после его заполнени примен етс устройство, состо щее из дерев нного круга 10 с резиновой прокладкой 72. Круг прикрепл етс к дошнику при помощи крючков 13 с гайками. Герметическое закрывание дошника способствует скоплению в дошнике углекислого газа. Дл отвода избытка газа при менена трубка 14, противоположный конец которой опущен в сосуд 19 с водой.A device consisting of a wooden circle 10 with a rubber gasket 72 is applied to hermetically close the preschooler after it is filled. The circle is attached to the preschool with hooks 13 with nuts. The hermetic closure of the prednik contributes to the accumulation of carbon dioxide in the prednik. For removal of excess gas, a tube 14 is replaced, the opposite end of which is lowered into a vessel 19 with water.