SU461337A1

SU461337A1 - Osmotic pressure measuring device

Info

Publication number: SU461337A1
Application number: SU1947410A
Authority: SU
Inventors: Виктор Карлович Неберт; Светлана Ивановна Кандрина; Руфина Петровна Малоземова
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Маслодельной И Сыродельной Промышленности
Priority date: 1973-07-17
Filing date: 1973-07-17
Publication date: 1975-02-25

Description

1one

Изобретение относитс к методам исследовани физико-химических процессов при производстве твердых пищевых продуктов, например при выработке и созревании сыра.This invention relates to methods for studying physicochemical processes in the production of solid foods, for example, in the production and ripening of cheese.

Известен прибор дл измерени осмотического давлени жидкостей по методу Барджера и Раста, основанному на онределении понижени упругости пара раствора по отношению к чистому растворителю.A device is known for measuring the osmotic pressure of liquids by the Barger and Rast method, based on the determination of the decrease in the vapor pressure of a solution relative to a pure solvent.

Предлагаемый прибор выполнен в виде капилл рной трубки длиной 10 см и внутренним диаметром 1 мм.The proposed device is made in the form of a capillary tube with a length of 10 cm and an internal diameter of 1 mm.

Концы трубки отогнуты под углом 90° дл удобства введени жидкости в канал. В средней части трубка снабжена отростком с каналом того же диаметра, соедин ющимс с каналом трубки. На трубке нанесена шкала дл отсчета осмотического давлени . Дл закрывани канала трубки примен ютс запорные приспособлени .The ends of the tube are bent at an angle of 90 ° to facilitate the introduction of fluid into the channel. In the middle part, the tube is provided with a process with a channel of the same diameter connecting to the channel of the tube. A scale is applied to the tube to measure the osmotic pressure. Shut-off devices are used to close the tube channel.

Дл определени осмотического давлени на данном приборе при помощи груши, надеваемой на отросток, засасывают одновременно испытуемый и контрольный раствор, и после перехода жидкостей в трубке фиксируют осмотическое давление.To determine the osmotic pressure on this device, a test solution and a control solution are sucked in at the same time with a pear placed on the process, and after the transition of fluids in the tube, the osmotic pressure is fixed.

Однако с помощью этого прибора невозможно определение осмотического давлени в твердых пищевых продуктах.However, using this device it is impossible to determine the osmotic pressure in solid foods.

Предлагаетс прибор, снабженный дополнительно двум герметично закрывающимис сосудами, имеющими отводные патрубки с запорными приспособлени ми, причем последние установлены также на капилл рной трубке , а дл фиксировани осмотического давлени внутри капилл рной трубки имеетс ртутный шарик. Такое выполнение прибора позвол ет измер ть осмотическое давление в твердых пищевых продуктах, например в сыре.A device is provided that is additionally equipped with two hermetically sealed vessels having branch pipes with shut-off devices, the latter also mounted on a capillary tube, and a mercury ball is located inside the capillary tube to fix the osmotic pressure. Such an embodiment of the device makes it possible to measure the osmotic pressure in solid foodstuffs, for example, cheese.

На чертеже схематично изображен предлагаемый прибор.The drawing schematically shows the proposed device.

Он состоит из двух герметично закрываемых сосудов 1 и 2 с отводными патрубками 3, 5 запорных приспособлений, выполненных в виде кранов 4-7, расположенных на капилл рной трубке 8 и отводных патрубках 3. Кроме того прибор снабжен расположенным внутри капилл рной трубки 8 ртутным шариком 9.It consists of two hermetically sealed vessels 1 and 2 with branch pipes 3, 5 shut-off devices made in the form of taps 4-7 located on the capillary tube 8 and branch pipes 3. In addition, the device is equipped with a mercury ball located inside the capillary tube 8 9.

00

Осмотическое давление измер ют следующим образом.Osmotic pressure is measured as follows.

В герметично закрывающийс сосуд 1 при закрытом кране 4 быстро помещают измельченный пищевой продукт, например сыр. В сосуд 2 заливают раствор хлористого натрп известной концентрации. В капилл рную трубку 8 при открытых кранах 5 и 6 помещают небольшую каплю ртути 9 так, чтобы она нахо0 дилась на середине капилл ра.In a hermetically sealed vessel 1, with the tap 4 closed, a chopped food product, such as cheese, is quickly placed. In the vessel 2 pour a solution of sodium chloride with a known concentration. A small drop of mercury 9 is placed in the capillary tube 8 with the taps 5 and 6 open so that it is located in the middle of the capillary.

Закрытую с двух сторон при помощи кранов 5 и 6 капилл рную трубку 8 закрепл ют на столике микроскопа, снабженного окул р-микрометром (на чертеже не показано), так чтобы один из менисков шарика ртути находилс в поле зрени микроскопа. Как только мениск установитс на одном месте, свободный конец патрубка 3 вставл ют в расширенный свободный конец капилл рной трубки 8. Открывают краны 5 и 6, удостовер ютс в неподвижности мениска ртутного шарика 9, затем открывают краны 4 и 7 и наблюдают за движением мениска.The capillary tube 8, which is closed on both sides with the help of taps 5 and 6, is fixed on the stage of a microscope equipped with an ocular with a micrometer (not shown), so that one of the meniscus mercury balls is in the field of view of the microscope. Once the meniscus is installed in one place, the free end of the nozzle 3 is inserted into the expanded free end of the capillary tube 8. The taps 5 and 6 are opened, the meniscus of the mercury ball 9 is fixed, then the taps 4 and 7 are opened and the movement of the meniscus is observed.

Ртутный столбик смещаетс в сторону раствора с большей концеитр-ацией, т. е. в сторону раствора с меньшим давлением пара над поверхностью и с большим осмотическим давлением . Последовательно сравнивают давление пара над исследуемым материалом с р дом контрольных растворов и наход т такой контрольный раствор, давление пара над которым такое же, как и над исследуемым материалом (когда мениск остановитс без движени ).The mercury column is shifted towards the solution with a higher end concentration, i.e. towards the solution with a lower vapor pressure above the surface and with greater osmotic pressure. The vapor pressure over the test material is successively compared with a series of control solutions and a control solution is found, the vapor pressure over which is the same as that over the test material (when the meniscus stops without movement).

Предмет изобретени Subject invention

Прибор дл измерени осмотического давлени , состо щий из капилл рной трубки иAn osmotic pressure measurement device consisting of a capillary tube and

запорных приспособлений, отличающийс тем, что, с целью возможности измерени осмотического давлени в твердых пищевых продуктах , например в сыре, прибор снабжен двум герметично закрывающимис сосудами сshut-off devices, characterized in that, in order to be able to measure the osmotic pressure in solid food products, such as cheese, the device is equipped with two hermetically sealed vessels with

отводными патрубками и расположенным внутри капилл рной трубки ртутным шариком , при этом запорные приспособлени установлены на капилл рной трубке и отводных патрубках.branch pipes and a mercury ball located inside the capillary tube, with shut-off devices mounted on the capillary tube and branch pipes.

99