SU45794A1

SU45794A1 - Method for the production of chilled fish fillets

Info

Publication number: SU45794A1
Application number: SU170715A
Authority: SU
Inventors: Н.Т. Березин; В.Н. Погоржельский
Original assignee: Н.Т. Березин; В.Н. Погоржельский
Priority date: 1935-06-07
Filing date: 1935-06-07
Publication date: 1936-01-31

Description

Производство парного, охлажденного и мороженого рыбного филе вл етс наиболее совершенным видом обработки рыбы, обеспечивающим не только п| одукт высокого качества, но одновременно и полное использование отходов .The production of fresh, chilled and frozen fish fillets is the most advanced form of fish processing, providing not only n | high quality products, but at the same time full utilization of waste.

Насто щее изобретение имеет целью получение охлажденного, филе с значительно повышенной стойкостью и доведение сроков хранени филе из свежей рыбы до 20-25 дней.The present invention aims to obtain chilled, fillet with a significantly increased durability and to extend the shelf life of the fillet from fresh fish to 20-25 days.

Новизной данного способа вл етс создание на поверхности филе тонкой защитной корочки свернувшегос белка.The novelty of this method is the creation of a thin protective crust of a coagulated protein on the surface of the fillet.

Поступающую живую рыбу немедленно обескровливают и разделывают машинным или ручным способом так же как и при производстве мороженого филе.The incoming live fish is immediately exsanguinated and cut up in a machine or manual way as well as in the production of frozen fillets.

Разделанное филе промывают в течение 5-10 минут в растворе хлористого натри с добавлением некоторого количества кислоты (молочной или виннокаменной ). Промытое филе подвергают обдуванию в течение 5-30 минут подогретым до 40-80° воздухом с низкой -относительной шгажщ стьк .The cut fillet is washed for 5-10 minutes in a solution of sodium chloride with the addition of a certain amount of acid (lactic or tartaric). The washed fillet is subjected to blowing for 5-30 minutes with air heated to 40-80 ° C with a low relative weight.

(48J(48J

При этом на поверхности филе образуетс тонка корочка свернувшегос белка, служаща в дальнейщем преп тствием дл проникновени гнилостных бактерий и придающа филе лучший внешний вид.In this case, a thin crust of coagulated protein forms on the surface of the fillet, serving as a further obstacle to the penetration of putrefactive bacteria and giving the fillet a better appearance.

В случае надобности в это врем производ т обработку филе коптильной жидкостью или другими консервирующими и вкусовыми веществами.If necessary, the fillets are treated with liquid smoke or other preservatives and flavoring substances at this time.

После .обдувани филе охлаждают в течение 15-20 минут током холодного воздуха с температурой 10-15° и обычной влажностью.After blowing, the fillets are cooled for 15-20 minutes with a current of cold air with a temperature of 10-15 ° C and normal humidity.

Как показали предварительные опыты , при температуре 15° подмораживани наружных слоев обработанного предварительно филе не происходит.As shown by preliminary experiments, at a temperature of 15 ° the freezing of the outer layers of the pre-cooked fillet does not occur.

Предмет изобретени .The subject matter of the invention.

Claims

1. Method for the production of chilled fish fillets, pretreated with a solution of sodium chloride, characterized in that, in order to create a protective surface film, the fillets are blown first

warm air with low humidity, and then cold air of normal humidity.

2. Acceptance of the method according to claim 1, characterized in that, after treatment with a saline solution, fish fillets are treated with liquid smoke or other preservative and flavoring substances before drying.