SU457458A1 - The method of roasting food - Google Patents
The method of roasting foodInfo
- Publication number
- SU457458A1 SU457458A1 SU1924286A SU1924286A SU457458A1 SU 457458 A1 SU457458 A1 SU 457458A1 SU 1924286 A SU1924286 A SU 1924286A SU 1924286 A SU1924286 A SU 1924286A SU 457458 A1 SU457458 A1 SU 457458A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- oil
- product
- radiation
- frying
- fish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
(54) СПОСОБ ОБЖАРКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ(54) FOOD FIRING METHOD
1 Известен способ обжарки пищевых продуктов , например рыбы, путем попеременного воздействи на продукт гор чим 1маслом и инфракрасным излучением.1 There is a known method of roasting food products, such as fish, by alternately exposing the product to hot oil and infrared radiation.
Целью изобретени вл етс интенсификаци процесса и улучшение качества продукта.The aim of the invention is to intensify the process and improve the quality of the product.
Дл этого обжарку производ т сначала коротковолйовым ИК-излучением с длиной волны не более 1 мкм, а затем длинноволновым с длиной волны не более 4 мкм с кратковременным опусканием продукта в масло перед каждой обработкой ИК-излучением.For this, roasting is performed first with short-wave IR radiation with a wavelength of no more than 1 µm, and then long-wave with a wavelength of no more than 4 µm with a short-term descent of the product into the oil before each IR-radiation treatment.
Продукт опускают в масло на 10-32 сек при температуре масла 160-180° С.The product is immersed in oil for 10-32 seconds at an oil temperature of 160-180 ° C.
При ИК-нагреве продукта коротковолновым излучением перемещение масла под вли нием термовлагопроводности происходит в направлении потока тепла, т. е. внутри материала и сопровождаетс переносом ;водорастворимых Питааельных веществ, а также термодиффузией адсорбированного масла. Проникновение потока ИК-излучени на различные глубины способствует углублению зоны испарени . При нагревании рыбы в гор чем масле происходит интенсивное обезвоживание поверхностных слоев рыбы. Влага в контактирующих сло х превращаетс -в пар, парообразование превыщает скорость рассасывани (релаксации) пара внутри рыбы, -возникает высокий градиент давлени и влажности, что и обуславливает процесс испарени . Оба названных процесса , соединенные в едином ко-мбинированпом способе обжаривани , позвол ют достигнуть поставленную цель - интенсифицировать технологический процесс обжаривани рыбы и получить высококачественное изделие дл кулинариого и консервного производств. При этом уменьшаетс расход масла, улучшаютс санитарно-гигиенические услови работы обслуживающего нерсонала и достигаетс механизаци и автоматизаци тех-нолопического процесса обжаривани . Малые объемы масла, высокий коэффициент его смен емости и кратковременна продолжительность обжаривапи During infrared heating of the product by shortwave radiation, the movement of oil under the influence of thermal conduction occurs in the direction of heat flow, i.e., inside the material and is accompanied by the transfer of water-soluble nutrients, as well as thermal diffusion of the adsorbed oil. The penetration of infrared radiation flux to different depths contributes to the deepening of the evaporation zone. When the fish is heated in hot oil, there is an intense dehydration of the surface layers of the fish. Moisture in the contacting layers turns into steam, vaporization exceeds the rate of resorption (relaxation) of steam inside the fish, a high pressure and humidity gradient occurs, which causes the evaporation process. Both of these processes, combined in a single combination method of frying, allow to achieve the goal - to intensify the process of frying fish and get a high-quality product for cooking and canning. This reduces the oil consumption, improves the sanitary and hygienic conditions of the serving personnel and achieves mechanization and automation of the technolpical frying process. Small volumes of oil, high coefficient of its change of capacity and short duration of roasting
в масле снижают возможность попадани в готовый продукт веществ с токсическими, канцерогенными и коканцерогениьши свойствами . Ниже приведен режим обжаривани поoil reduces the possibility of substances with toxic, carcinogenic and carcinogenic properties entering the finished product. The following is the frying mode for
предлагаемому способу дл инфракрасной обжарочной печи но производству рыбной кулинарии производительностью 150 кг/час по сырью. Процесс обжаривани идет в следующейThe proposed method for an infrared roaster but the production of fish cooking with a capacity of 150 kg / hour for raw materials. The frying process is as follows.
последовательности: окунание в течение 28- 32 сек в масло температуры 175-180° С; обработка в течение 56-64 сек коротковолновым ИК-излучением (излучатели типа КГ-220/1000); окунание в течение 28-32 секsequence: dipping for 28- 32 sec. in oil temperature 175-180 ° С; processing for 56-64 sec with short-wave infrared radiation (radiators of type KG-220/1000); dipping for 28-32 sec
в масло температуры 175-180° С; обработкаoil temperature 175-180 ° C; treatment
в течение 161 -184 сек fljiHHHOBOvTHOBbiM ИКизлучением (чугунные плиточные излучател-и); окунание в течение 28-32 сек в масло температуры 175-180° С и обработка в течение 56-64 сек длинноволновым ИК-излучением (чугунные плиточные излучатели).for 161-184 seconds fljiHHHOBOvTHOBbiM IR radiation (cast iron plate-emitters); dipping for 28-32 seconds into oil at a temperature of 175-180 ° C and treatment for 56-64 seconds with long-wave infrared radiation (cast-iron plate radiators).
Общее врем обжаривани 375-408 сек в зависимости от способа разделки, породы и Жирности рыбы, энергетической освещенности обрабатываемого продукта.The total frying time is 375-408 seconds, depending on the method of cutting, the breed and fat content of the fish, the energy intensity of the processed product.
Предмет изобретени Subject invention
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU1924286A SU457458A1 (en) | 1973-05-28 | 1973-05-28 | The method of roasting food |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU1924286A SU457458A1 (en) | 1973-05-28 | 1973-05-28 | The method of roasting food |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU457458A1 true SU457458A1 (en) | 1975-01-25 |
Family
ID=20554311
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU1924286A SU457458A1 (en) | 1973-05-28 | 1973-05-28 | The method of roasting food |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU457458A1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5413800A (en) * | 1992-11-11 | 1995-05-09 | Unilever Patent Holdings B.V. | Process for the preparation of a food product |
-
1973
- 1973-05-28 SU SU1924286A patent/SU457458A1/en active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5413800A (en) * | 1992-11-11 | 1995-05-09 | Unilever Patent Holdings B.V. | Process for the preparation of a food product |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3674504A (en) | Process for cooking bacon and other meat products using infra-red and microwave energy | |
US4847099A (en) | Process for defatting meats | |
US2156845A (en) | Method of and apparatus for drying substances in vacuo | |
SU457458A1 (en) | The method of roasting food | |
US3614365A (en) | Apparatus for cooking bacon and other meat products by microwave energy | |
GB1353885A (en) | Method for thawing foodstuffs | |
KR920009478B1 (en) | Processing method of a tuna | |
US2065848A (en) | Process for expelling oil from various substances | |
SU416060A1 (en) | ||
US1553296A (en) | Method of preparing fish for canning | |
JPH11313640A (en) | Production of boiled and dried small fishes | |
SU572257A1 (en) | Method of roasting food | |
JPS6029933Y2 (en) | Steam heating pot for food that can be heated evenly | |
JPS56164772A (en) | Preparation of boiled fish paste | |
JPS5678558A (en) | Processing of coffee bean | |
SU955900A1 (en) | Device for for heat treating of shashlik | |
SU12880A1 (en) | The method of surface cementation of iron and steel | |
KR860000886B1 (en) | Method for treating row shellfish | |
SU1050642A1 (en) | Method of heat treatment of food products | |
SU1153880A1 (en) | Roasting cabinet | |
GB1368606A (en) | Method of producing fried chicken | |
JPH0430828B2 (en) | ||
JPS574924A (en) | Production of reddened ginseng | |
Leverington | Evaluation of methods of roasting macadamia nut | |
JPH01300878A (en) | Method for decomposing gossypol in cottonseed |