SU401338A1 - Способ производства сливочного л1асла - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к молочной промышленности , а именно к снособам производства сливочного масла.

Известен способ производства сливочного масла путем охлаждени  и механической обработки высокожирпых сливок в две стадии в потоке.

По предлагаемому способу получают взбитое масло.

Это достигаетс  тем, что первую и вторую стадии охлаждени  и механической обработки осуществл ют соответственно при 26-30°С и 12-16°С. При этом в процессе проведепи  второй стадии в сливки вбивают газ, например воздух.

Пример. Исходные сливки с содержанием жира 32-40%, кислотностью плазмы не выше 22°Т, пастеризуют при 87-92°С и направл ют на сепараторы дл  получени  высокожирных сливок.

Процесс сепарировани  регулируют так, чтобы высокожирные сливки содержали влаги 15,2-15,3%.

Процесс выработки взбитого масла осуществл етс  в,две стадии: быстрое охлаждение высокожирных сливок в потоке до 26-30°С и

доохлажд-ение этого продукта до 12-1б°С, в процессе которого одновременно осуществл етс  взбивание продукта.

Степень взбптости масла составл ет 45- 50%.

Полученное но предлагаемому способу

взбитое масло имеет чистый вкус и аромат,

твердость 43-46 г/см, термоустойчивость

0,8-0,87; кислотность плазмы и содержит воздуха 45,3-48,1 %.

Взбитое масло расфасовывают в стаканчики и помещают в камеру с минусовой температурой .

Предмет изобретени 

Способ производства сливочного масла путем охлаждени  и механической обработки высокожирных сливок в две стадии в потоке,

отличающийс  тем, что, с целью получени  взбитого масла, первую и вторую стадию охлаждени  и механической обработки осуществл ют соответственно при 26-30°С и 12- 16°С, при этом в процессе проведени  второй

стадии в сливки вбивают газ, например воздух .