SU399520A1

SU399520A1 - METHOD OF OBTAINING BEER SUSLAB T T L:> & FUND E:; m; 1.? 'W1

Info

Publication number: SU399520A1
Application number: SU1745284A
Authority: SU
Original assignee: Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1972-02-08
Filing date: 1972-02-08
Publication date: 1973-10-03

Description

1one

Изобретение относитс к пивоваренной промышленности .The invention relates to the brewing industry.

Известны способы получени пивного сусла , например дл жигулевского пива, заключающиес в затирании, фильтрации затора, кип чении сусла и удалени антоцианогенов.Methods are known for producing beer wort, for example, for Zhiguli beer, which consists in mashing, filtering the mash, boiling the wort, and removing anthocyanogens.

При этом удаление антодианогенов провод т путем обработки пива различнымн адсорбентами: желатином, полиамидными смолами , нейлоном, поливинилпирролидоном, а также различными ферментными препаратами , пepлoнo или форлгальдегидом.At the same time, the removal of anodionogens is carried out by treating the beer with various adsorbents: gelatin, polyamide resins, nylon, polyvinylpyrrolidone, as well as various enzyme preparations, premolor or formaldehyde.

Однако использование перечисленных добавок требует нредварительных химических и технологических исследований, при этом иекоторые из иих, в частности формальдегид, вл ютс токсичными.However, the use of these additives requires preliminary chemical and technological research, and some of them, in particular formaldehyde, are toxic.

Целг нзобретеии - повышение коллоидной стойкости готового пива и улучнюние его качества.The purpose of this invention is to increase the colloidal stability of the finished beer and to improve its quality.

Это достигаетс тем, что удаление антоцианогенов осуществл ют выт жкой из зеленого солода. Зеленый солод не содержит токсичных веществ и его использование не будет вли ть на химнческий состав сусла и пива.This is achieved in that the removal of anthocyanogens is carried out by drawing from green malt. Green malt does not contain toxic substances and its use will not affect the chemical composition of the wort and beer.

Выт жка может быть введена в затор перед его фильтрацией или в сусло перед его кип чением.The extract may be introduced into the mash before filtering it or into the wort before boiling it.

При этом затор или еусло с солодовой выт жкоГ выдерживают нри 70-72 С в течение 15-20 мин.At the same time, the mash or eusloch with malt extract is kept at 70-72 C for 15-20 minutes.

Кип чение сусла осуществл ют вначале без хмел в течение 30 мин, а затем с хмелем п теченне 1 -1,5 час.The wort is boiled at the beginning without hops for 30 minutes, and then with hops and for 1-1.5 hours.

Получение пивного сусла но предложенному способу осуществл ют следуюнщм образом .The production of beer wort by the proposed method is carried out as follows.

Затор готов т ио любому известному технологическому режиму. В подготовленный к фнльтрацни затор или фильтрованное неохмеленное сусло ввод т В151т жку из зеленого солода с последующей выдержко нри 70-72°С в теченне 15-20 мнн.The wiper is prepared using any known process conditions. A B151t from a green malt, followed by exposure at 70-72 ° C for 15-20 min.

Выт жку )13 солода готов т предварительно настаива дроблены солод с водой в cooTHO iiei n 1:3 в 1 час нри 30--35°С.Extract) 13 malts are prepared by pre-insisting the malt is crushed with water in a cooTHO iiei n 1: 3 at 1 hour at 30--35 ° C.

Получен11а5 со.юдова в т жка содержит фермент1 у о с стему, катал 3 рую цую ревращен е .The resulting 11a5 co. Udova contains in itself an enzyme 1 o with a system, and rolled it.

После выдержк дл ферме 1Т 1Ь х нревраHieHHii ,ианоге ов в случае обработки затора солодовой иь т жко1 послед подвергают ф льтра,П. Полученное пл него еус .ю в 30 кин т т без , а затe в течение 1 -1,5 час с хмелем.After aging for the farm 1T 1H x nerveHieHHii, and plants in the case of treating the mash, the malt and grape is subsequently subjected to fltra, P. The resulting eus. Plate was 30 kinches without, and then for 1-1.5 hours with hops.

Густую часть дробле ого солода, остав НУ ос после отделен солодовой выThe thick part of the crushed malt left OU wasps after the malt you