SU395060A1 - Способ замораживания пищевых продуктов и биопрепаратов - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  « холодильной технйке .

Известен способ заимораживани  пищевых цродуктов и биопрепаратов путем выдержки их в охлаждающей среде.

Цель изобретени  - ускорение процесса 3 а м oip а ж И1В аи и  .

Это достигаетс  тем, что продукту сообщают высокочастот1ное колебание, :на1прИМер, с помощью ультразвука.

Сущность способа заключаетс  в том, что пищевые продукты и биопрепараты выдерживают в охлаждающей среде, например фреоне-12 , и лри этом сообщают им высокочастотные колебани , например, с помощью ультразвука .

В результате такой обработки лучше сохран етс  питательна  ценность продукта и интенсифицируетс  процесс замораживани .

Процесс кристаллообразовани  существенно ускор етс  в ультразвуковом ноле, причем кристаллы лъда имеют меЛКозерн.истую структуру .

В ультразвуковое поле наблюдаетс  образование новых центров .кристаллизации и отцепление на границе раздела большого количества кристаллов, которые силами повер.1ност. ного .нат жен.и  отт пиваютс  от границы раздела фаз и заполн ют незакристаллизовавшуюс  часть продукта. Отцепление нроисходит

не только от поверхности растущих кристаллов , .но и от в,новь образовавшихс  маленьких монокристаллов.

Процесс раз рушени  дендрштов (конгло.мераты кристалло.в) продолжаетс  в течение всего времени кристаллизации при действии ультразвукового Непрерывного (или импульсного облучени , ограничива  рост кристаллов. Поэтому их размеры станов тс  значительно меньше размеров кристаллов, получающихс  без ультразвуковой обработки.

При воздействии ультразвуком на дродукт наблюдаетс  также равномерное раснределение образуюииьхс  центров кристаллизации в объеме продукта в результате создад-ш  в нем различ.ного рода макро- и микропотоков.

Описываемый способ позвол ет эффективно использовать его дл  залшраживани  продуктов различаюй в зкости (жидких, .пастообразных , структурных).

П р и м е р. Берут мыщеч.ную ткань, например , нарезанную на кубики раз:мером 10- 10 10 ,мм, помещают в емкость, заполненную криогенной жидкостью (фреон- 2 t „„„ -29,8°С). Ткаж сообщают через жидкую среду ультразвуковое колебание частотой 20- 22 кгц и мощностью 2-3 er/c.u. В качестве 1сточ«1ика колебани  можно использовать генератор типа УЗГ-33 с усилителем и набором 3 . пьезоэлектрических датчиков (кристаллов ЦТС). Процесс замораживани  сокра.щаетс  с 5 мин 10 сек до 3 мин 5 сек (в 1,5 раза). Предмет .изобретени  1. Способ замораживани  пищевых продук5 4 тов и биопрепаратов путем выдержки этих продуктов в охлаждающей среде, отличающийс  те.м, что, с целью ускорени  процесса, продукту сообщают высокочастотное колебан ие. 2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что высокочастотное колебание сообщают, например , с помощью ультразвука.