SU379620A1

SU379620A1 - METHOD FOR OBTAINING A GASED ALCOHOLIC BEVERAGE FROM GRAPE VICTIMS

Info

Publication number: SU379620A1
Application number: SU1697840A
Authority: SU
Inventors: А. Васбен лзС. Ш.тс В. Васбен
Priority date: 1971-09-07
Filing date: 1971-09-07
Publication date: 1973-04-20

Description

1one

Изобретение относитс к винодель1еской промышленности.The invention relates to the wine industry.

Известен способ получени газированного алкогольного напитка из виноградных выжимок , полученных после отделени из них прессованных фракций сусла путем экстрагировани выжимок водно-спиртовым раствором, выдержки смесн при перемешивании, отделени жидкой фазы (экстракта) от твердой, разбавлени экстракта водой, добавлени в него лимонной кислоты, сбраживани под давлением углекислоты, фильтрации и розлива .A known method for producing a carbonated alcoholic beverage from grape marc obtained after separating the pressed fractions of the wort from them by extracting the extracts with a water-alcohol solution, keeping the mixture under agitation, separating the liquid phase (extract) from the solid, diluting the extract with water, adding citric acid to it, fermentation under carbon dioxide pressure, filtration and bottling.

Цель изобретени - довести напиток до заданных кондиций по сухим веществам и улучшить его качество.The purpose of the invention is to bring the drink to a given condition for dry substances and improve its quality.

Это достигаетс тем, что перед сбраживанием в водно-спиртовой экстракт ввод т осветленный концентрированный водный экстракт виноградных выжимок с содержанием сухих веществ, преимущественно равным 75-This is achieved by introducing a clarified concentrated aqueous extract of grape marc with a dry matter content of 75–15% before fermentation in a water-alcohol extract.

80%.80%.

Предлагаемый способ осуществл етс следующим образом.The proposed method is carried out as follows.

Свежие сладкие выжимки, полученные из высококачественных сортов винограда, например Ркацители, Саперави, Чинури и других , заливают спиртовым раствором (крепостью 30 об/%. соотношение 1:1). Полученную смесь сульфитируют до 100-150 мг/л и выдерживают при 20-25°С в течение сутокFresh sweet marc obtained from high-quality grape varieties, such as Rkatsiteli, Saperavi, Chinuri and others, are poured with an alcohol solution (30% v / v. Ratio 1: 1). The resulting mixture is sulphitized to 100-150 mg / l and kept at 20-25 ° C for 24 hours.

ЧH

при tpex-Четырех кратном перемешиваний. Затем жидкую фазу отдел ют от твердой посредством прессовани . Полученный экстракт центрифугируют, разбавл ют водой до содержани спирта 4-5 об/% и добавл ют лимонную кислоту в количестве 2-3 г/л. При разбавлении содержание сухих веществ в экстракте снижаетс . Дл доведени их содержани до установленнь х кондиций в водноспиртовой раствор экстракта ввод т концентрированный водный экстракт виноградных выжимок, содержащий 75-80% сухих веществ и приготовленный по следующей технологии .at tpex-four times mixing. The liquid phase is then separated from the solid by pressing. The extract obtained is centrifuged, diluted with water to an alcohol content of 4-5 v /%, and citric acid in the amount of 2-3 g / l is added. When diluted, the solids content of the extract decreases. To bring them up to the established condition, a concentrated aqueous extract of grape marc containing 75-80% of dry substances and prepared according to the following technology is introduced into the water-alcohol solution of the extract.

Сладкие выжимки высококачественных сортов винограда, полученные из корзиночного пресса, помещают в экстрактор н заливают водой при температуре 85-90°С в соотнощении 2: 1. Экстракцию при указанной температуре провод т в течение 3 час, после чего массу охлаждают и жидкую фазу отдел ют от твердой прессованием.Sweet squeezes of high-quality grape varieties obtained from a basket press are placed in an extractor and poured with water at a temperature of 85-90 ° C in a 2: 1 ratio. Extraction at this temperature is carried out for 3 hours, after which the mass is cooled and the liquid phase is separated from hard pressing.

Экстракт центрифугируют и производ т оклейку . В качестве склеивающих веществ берут бентонит (1-2 г/л) и желатину (50- 100 мг/л с добавлением солей трехвалентного железа FeCU до 10 мг/л.The extract is centrifuged and pasted. Bentonite (1-2 g / l) and gelatin (50-100 mg / l with the addition of FeCU ferrous iron salts up to 10 mg / l are taken as gluing agents.

После оклейки производ т фильтрацию. Осветленный экстракт подвергают концентрированию в вакуум-аппарате при температуреAfter pasting, filtration is performed. The clarified extract is subjected to concentration in a vacuum apparatus at a temperature of

65°С и вакууме 550-600 мм рт. ст. до содержани сухих веществ 75-80%.65 ° C and a vacuum of 550-600 mm Hg. Art. to a solids content of 75-80%.

Полученный концентрат добавл ют в водно-спиртовой раствор экстракта в количестве, обеспечивающем повыщение содержани сухих веществ в последнем до 18-20 г/л. В эксстракт добавл ют также сахарозу в количестве 40-50 г/л, чистую культуру дрожжей 2-3% и подвергают смесь сбраживанию в акратафорах.The resulting concentrate is added to the aqueous-alcoholic solution of the extract in an amount that provides an increase in the solids content in the latter to 18-20 g / l. Sucrose is also added to the extract in an amount of 40-50 g / l, a pure culture of yeast is 2-3%, and the mixture is subjected to fermentation in acrataphors.

Брожение прекращают при остаточном содержании сахара 3%. Затем напиток охлаждают до температуры 3-5°С, фильтруют через стерильный фильтр, ввод т 2-3% ферментного концентрата и разливают под давлением в бутылки дл щампанского.Fermentation is stopped at a residual sugar content of 3%. The beverage is then cooled to a temperature of 3-5 ° C, filtered through a sterile filter, 2–3% enzyme concentrate is added and poured under pressure into champagne bottles.

Напиток получают с кондици ми: спирт 5- 6 об/%, сахар 3%, титруема кислотность 2- 3 г/л. Общее содержание сухих веществ должно быть не менее 20 г/л.The drink is prepared with condition: alcohol 5-6% v / v, sugar 3%, titrated acidity 2–3 g / l. The total solids content should be at least 20 g / l.

Предмет изобретени Subject invention

Способ получени газированного алкогольного напитка из виноградных выжимок после отделени из них прессованных фракций сусла путем экстрагировани выжимок водноспиртовым раствором, выдержки смеси при перемещивании, отделени жидкой фазы (экстракта) от твердой, разбавлени экстракта водой, добавлени в него лимонной кислоты , сбраживани под давлением углекислоты, фильтрации и розлива, отличающийс тем, что, с целью доведени напитка до заданных кондиций по сухим веществам и улучшени его качества, перед сбраживанием в водноспиртовой экстракт ввод т осветленный концентрированный водный экстракт виноградных выжимок с содержанием сухих веи;еств, преимущественно равным 75-80%.The method of obtaining a carbonated alcoholic drink from grape marc after separating the pressed fractions of the wort from them by extracting the marc with a water-alcohol solution, holding the mixture while moving, separating the liquid phase (extract) from the solid, diluting the extract with water, adding citric acid to it, digesting carbonic acid under pressure, filtering and bottling, characterized in that, in order to bring the beverage to a given condition for dry substances and to improve its quality, before fermentation in water and alcohol This extract is injected with a clarified concentrated aqueous extract of grape marc with a dry matter content mostly equal to 75-80%.