SU369138A1 - Аппарат для сбраживания сусла на мезге - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности и может быть использовано при производстве различных типов вин с повышенной экстрактивностью.

Известен аппарат дл  сбраживани  сусла на мезге, содержащий вертикальный цилиндрический резервуар, закрепленные внутри него с возможностью поворота горизонтальные перегородки , раздел ющие резервуар на много русно расположенные секцин, патрубки дл  загрузки мезги и отвода виноматериала, а также разгрузочный шнек.

Однако в таком аппарате возможно сбраживание мезги только с погруженной «шапкой , вследствие чего не используютс  преимущества способа брожени  с плавающей «шапкой, обеспечивающего получение вин с тонким ароматом.

Цель изобретени  - повысить качество получаемого продукта путем проведенн  процесса брожени  одновременно с плавающей и погруженной «шапкамн.

Это достигаетс  тем, что вер.хн   секци  аппарата доиолннтельно снабжена наклонной перегородкой дл  подачи обессусленной мезги на шнек, причем последний устанавливаетс  под плавающей шапкой мезги. Горизонтальные перегородки выполн ютс  двухстворчатыми .

Рекомендуетс  с целью частичного отделени  сусла от мезги и обеспечени  свободного перетока его из нижних секций в верхние при подаче мезги в резервуар внутри него установить переточные трубы, сообщающие секции последовательно и снабженные на нижних концах сетчатыми фильтрами, а также щетками дл  очистки фильтров от мезги.

Кроме того, с целью повышени  экстрактивности получаемых вин над плавающей щапкой устанавливаетс  разбрызгивающее устройство, предпочтительно сегнерово колесо, соединенное трубой через насос « вентнль с одной нз нижних секций резервуара.

Дл  регулировани  температуры мезги в резервуаре его целесообразно снабдить рубашками дл  тепло- и хладоносител .

Целесообразно предусмотреть также установку системы автоматического контрол  и

регулировани  уровн  и температуры мезги, а также продолжительности отдельных операций .

На фиг. 1 схематически изображен предлагаемый аппарат; на фпг. 2 - шнековое устройство; на фиг. 3 - то же, вид сверху.

Аппарат состоит из цил идрнческого резервуара 1, имеющего крышку 2, наклонное днище 3, люки 4, 5 и 6, и снабженного рубащками 7, 8 и 9, загрузочным патрубком 10, горизонтальным шнеком 11 и наклонным шнеком

12, в верхней части которого имеетс  разгрузочный лоток 13 дл  мезги, а в нижней - отводной патрубок 14 дл  виноматериала. Шнеки имеют индивидуальные приводы 15 и 16.

Внутри резервуара размещены двухстворчатые горизонтальные перегородки 17 и 18, наклонна  перегородка 19, переточные трубы 20, 21, 22, снабженные сетчатыми фильтрами 23, 24 и 25 и щетками 26, 27, 28, разбрызгивающее устройство 29, сообщающеес  трубой 30 через насос 31 и вентиль 32 с одной из нижних секций резервуара.

Аппарат снабжен датчиками 33, 34, 35 уровн  и датчиками 36, 37 и 38 температуры среды в резервуаре.

Аппарат работает следующим образом.

Перед пуском аппарата открывают перегородки 17 и 18, а также перегородку 19 и через патрубок 10 загружают виноградную мезгу с добавлением требуемых доз сернистого ангидрида и дрожжевой разводки. Затем перегородки 17 и 18 закрывают, а перегородку 19 оставл ют в вертикальном положении. Мезга, постепенно всплыва , образует погруженные «шапки под перегородками 17 и 18 и плавающую «шапку - в верхней секции резервуара, после чего перегородка 19 закрываетс . Периодически включают насос 31, открывают вентиль 32 и орошают плавающую «шапку, переключа  сусло по трубе 30 в разбрызгивающее устройство 29. В зависимости от типа получаемого вина брожение ведут до остаточного содержани  сахара 5-10%, после чего аппарат ввод т в режим эксплуатации. Дл  этого В1иноматериал сливают через отводной патрубок 14, открыв вентиль 39. В результате снижени  уровн  сусла мезга опускаетс  на наклонную перегородку 19, включают электродвигатели приводов 15 и 16, мезга горизонтальным щнеком 11 передаетс  на наклонный шнек 12, частично отпрессовываетс  и отводитс  через разгрузочный лоток 13 на последующий окончательный отжим.

Одновременно периодически производ т перемещение мезги поочередно из нижних секций резервуара в верхние. Сначала открывают перегородку /7 и после выдержки, необходимой дл  перемещени  погруженной «шапки мезги из нижней секции под перегородку 18, открывают перегородку 18, перевод  «шапку под перегородку 19. Затем перегородки 17 и 18 закрывают.

Свежа  мезга загружаетс  также периодически . При закачке мезги свежее сусло смешиваетс  с брод щим, проходит сначала через фильтр 23 и по переточной трубе 20 поступает из нижней секции в среднюю, а из последней по трубе 21 в следующую и т. д.

Подачу свежей мезги прекращают по достижении уровн  среды в резервуаре, фиксируемого датчиком уровн  33. Затем на некоторое врем  открывают перегородку 19, погруженна  мезга всплывает, образу  плавающую «шапку, котора  периодически орошаетс .

Цикл повтор етс . Продолжительность цикла устанавливаетс  в зависимости от типа вырабатываемого вина и интенсивности брожени . Скорость брожени  регулируетс  температурой брод щей мезги, котора  поддерживаетс  на заданном уровне за счет подачи тепло- или хладагента в рубащки 7, 8 и 9. Очистка и мойка резервуара и наход щихс  внутри него узлов производитс  через люки 4, 5 и 6. Предварительно резервуар полностью освобождают через штуцер 40.

Предмет изобретени 

Claims (6)

1.Аппарат дл  сбраживани  сусла на мезге, содержащий вертикальный цилиндрический

резервуар, закрепленные внутри него с возможностью поворота горизонтальные иерегородки , раздел ющие резервуар на много русно расположенные секции, патрубки дл  загрузки мезги и отвода виноматериала, а также разгрузочный шнек, отличающийс  тем, что, с целью осуществлени  процесса брожени  с плавающей и погруженной «шапками мезги и улучшени  таким путем качества полученных вин, верхн   секци  снабжена дополнительной наклонной иерегородкой дл  нодачи обессусленной мезги на шнек, а иоследний установлен под плавающей «щапкой .мезги.

2.Аппарат по п. 1, отличающийс  тем, что горизонтальные перегородки выполнены двухстворчатыми .

3.Аппарат по пп. 1 и 2, отличающийс  тем, что, с целью частичного отделени  сусла от мезги и обесиечени  свободного перетока его

из секций в верхние при подаче в резервуар мезги, внутри него установлены переточные трубы, сообщающие секции последовательно и снабженные на нижних концах сетчатыми фильтрами, а также щетками дл  очистки фильтров от мезги.

4.Аппарат по пп. 1-3, отличающийс  тем, что, с целью повышени  экстрактивности получаемых вин, над плавающей «шапкой установлено разбрызгивающее устройство, например , сегнерово колесо, соединенное трубой через насос и вентиль с одной из нижних секций резервуара.

5.Аппарат по пп. 1-4, отличающийс  тем, что, с целью регулировани  темиературы мезги в резервуаре, он снабжен рубашками дл  тепло- и хладоносител .

6.Аппарат по пп. 1-5, отличающийс  тем, что, с целью повышени  производительности, он снабжен системой автоматизации, предусматривающей контроль и регулирование уровн  и температуры мезги, а также продолжительность отдельных операций.

1615

75

Фиг.З