SU360951A1 - Способ деаэрации пищевых жидкостей - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к технологическим способам, примен емым в пиш,евор1 промышленности , а именно в винодельческой и консервной .

Известны способы деаэрации пищевых жидкостей - виноматериалов, соков и т. п., так как присутствие в них кислорода на отдельных этапах их обработки оказывает отрицательное воздействие на органолептические показатели продукта. Так нагревание шампанских и столовых впноматериалов в аэробных услови х приводит к ухудшеиию их качества в св зи с окислением дубильных веш.еств, аминокислот , оксикислот и других соединений.

Известны способы деаэрации пищевых жидкостей , например, путем продувки инертными газами, вакуумна  деаэраци , биологическое поглощение кислорода дрожжами.

Однако эти способы св заны с р дом эксплуатационных и технологических трудностей и могут привести к снижению качества продукта в результате уноса ароматических веществ и спирта.

Выдувание растворенного кислорода инертными газами (водородом, азотом, углекислотой ) требует тщательной очистки рабочих газов от кислорода и других примесей и приводит к уносу легколетучих компонентов, обрабатываемого продукта.

Способ дегазации, основанный на распылении обрабатываемой жидкости в вакуумированном пространстве также приводит к значительным потер м ароматических веществ, а дл  осуществлени-  его необходимо сложное

оборудование. Удаление кислорода биологическим пoглoн eниeм его дрожжами длительно, нуждаетс  в дополнительных технологических операци х и специальном оборудовании.

Другие методы обескислороживани , примен ющиес  в различных отрасл х промышленности , в частности при водоподготовке дл  теплосиловых устаиовок, как высокотемпературный нагрев, либо св зывание растворенного кнслорода различными реагентами, ввиду

жесткого воздействи  на состав обрабатываемой жидкости не примеиимы в пищевой промышленности .

Предлагаемый способ отличаетс  от известного тем, что деаэрацию осуществл ют путем

пропуска жидкости через пористЕ й катод, имеющий потенциал восстановлени  кислорода в данной среде до воды. Процесс целесообразно вести при потенциале катода, преимущественно равном 0,70-0,85 в. Это позвол ет

сохраннть качество обрабатываемой жидкости .

Л(идкость может быть пропущеиа через катод, выполненный из материала с высоким перенапр жением по водороду и низким перенапр жепием восстановлени  кислорода, например из титана. Это способствует предотвращению восстановлени  пол  водорода.

Предлагаемый способ может быть осуществлен на любом этапе технологического процесса обработки пищевых жидкостей и не требует проведени  дополнительных приемов, например нагревани , охлаждени , вакуумировани . Он характеризуетс  м-инимальными эксплуатационными затратами, выгодно отличаетс  малыми размерами аппаратуры.

Способ осуществл етс  следующим образом .

Пример. Подлежащий щампанизации виноматериал после технологической подготовки , заключающейс  в асамбл же, оклейке фильтрации и купаже, подаетс  в катодную камеру электролизера. Последний состоит из двух электродных камер (катодной и анодной ), разделенных токопровод щей мембраной . В качестве таковой можно применить сочетание из катионитовой и анионитовой мембран . Толщина анодной камеры около 3 мм, и через нее ,рецирку,лирует раствор с высокой Мектрбпроводностью, например 0,5 н. КС1. Катодна  камера разделена па две секции пористым титановым катодом, имеющим потенциал 0,70-0,85 е. Обрабатываемый виноматериал поступает в одну из них, проходит сквозь поры катода и через другую выводитс  из электролизера. При пропускании виноматериала сквозь поры электрода имеет место плотный контакт его с катодом. При этом растворенный в жидкости кислород восстанавливаетс  до воды.

Питание установки осуществл ют от выпр мител , например, ВСА-5, обеспечивающего при видимой поверхности катода 40 см плотностью тока пор дка 10 а/м.

В результате обработки виноматериала концентраци  растворенного кислорода снижаетс  от насыщени  практически до нул .

При указанных выще параметрах процесса объем обескислороженного продукта составл ет около 60 при затрате электроэнергии

0,5 квт/ч на 1000 дал.

Предмет изобретени 

Claims (4)

1.Способ деаэрации пищевых жидкостей, например виноматериалов, отличающийс  тем, что, с целью сохранени  качества обрабатываемой жидкости, деаэрацию осуществл ют путем пропуска жидкости через пористый катод при потенциале, обеспечивающем восстановление растворенного в жидкости кислорода до воды.

2.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что процесс ведут при потенциале катода, преимущественно равном 0,70-0,85 в.

3.Способ по пп. 1 и 2, отличающийс  тем, что, с целью предотвращени  восстановлени  иона водорода, жидкость пропускают через катод, у которого перенапр жение по водороду более высокое, чем перенапр жение восстановлени  молекул рного кислорода.

4.Способ по пп. 1, 2 и 3, отличающийс  тем, что жидкость пропускают через титановый катод.