SU297353A1

SU297353A1 - METHOD OF PRODUCTION OF POTATO PRODUCT AS STRAWBERRY

Info

Publication number: SU297353A1
Application number: SU1107673A
Authority: SU
Original assignee: В. Д. Потапов, Д. Д. Королев , И. Т. Савельев Московский концентратный комбинат; ХИЙЧЕСКАй библиотека МБА

Description

Изобретение относитс к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано на предпри ти х консервной, овощесушильной промышленности, предпри ти х обш ,ественного питани , на фабриках-кухн х.The invention relates to the food concentrates industry and can be used in the canning and vegetable drying industries, food processing enterprises, kitchen factories.

По известному способу производства картофел в виде соломки его чист т и режут вначале на ломтики, а затем на бруски, погружают их дл предотвраш;ени окислени в воду, полученный продукт жар т во фритюре.According to a known production method, potatoes in straw form are cleaned and cut first into slices and then into bars, immersed in order to prevent oxidation into water, the resulting product is fried in deep fat.

Дл улучшени качества готового картофел в предложенном способе из разрезанного на ломтики картофел производ т отмывку свободного крахмала.To improve the quality of the finished potatoes in the proposed method, free starch is washed from sliced potatoes.

Кроме того, жарить картофель можно при температуре масла 138-140°С в течение 6,5 мин при поперечном сечении их 4X4 мм.In addition, potatoes can be fried at an oil temperature of 138-140 ° C for 6.5 minutes with a cross section of 4X4 mm.

Предлагаемый способ заключаетс в следующем .The proposed method is as follows.

Отсортированный и Промытый сырой картофель размером от 3 до 6 см поступает на абразивную машину, затем на конвейер, где производитс инспекци и дочистка. Далее картофель направл ют на резательную машину , котора режет его на ломтики толш,иной 4 мм.Sorted and washed raw potatoes, ranging in size from 3 to 6 cm, are fed to the abrasive machine, then to the conveyor belt, where inspection and cleaning are carried out. Next, the potatoes are directed to a cutting machine, which cuts it into thick slices, another 4 mm.

Полученные ломтики направл ют на отмывку свободного крахмала, затем режут на бруски размером 4X4 мм и подают в жарочную печь, где жар т при температуре масла 138- 140°С в течение 6,5 мин.The resulting slices are sent to wash free starch, then cut into 4X4 mm bars and served in a frying oven, where they fry at an oil temperature of 138-140 ° C for 6.5 minutes.

По выходе из жарочной печи продукт подсаливают , инспектируют и подают на фасовочный автомат. Расход масла на 1 т готовой продукции равен 380 кг.Upon leaving the roasting oven, the product is salted, inspected and fed to a filling machine. Oil consumption per 1 ton of finished products is 380 kg.

Предмет изобретени Subject invention

Claims

1. A method of producing a potato product in the form of a straw by cutting peeled potatoes initially into slices (mugs), and then into bars and deep-frying, characterized in that, in order to improve the quality of the finished product, after cutting potatoes into at least slices t washing off free starch.

2. A method according to claim 1, characterized in that the frying of the potato bars is carried out at an oil temperature of 138-140 ° C for 6.5 minutes with a cross section of 4 x 4 mm.