SU297155A1 - - Google Patents
Info
- Publication number
- SU297155A1 SU297155A1 SU1234251A SU1234251A SU297155A1 SU 297155 A1 SU297155 A1 SU 297155A1 SU 1234251 A SU1234251 A SU 1234251A SU 1234251 A SU1234251 A SU 1234251A SU 297155 A1 SU297155 A1 SU 297155A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- product
- sterilization
- milk
- heating
- gap
- Prior art date
Links
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 8
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 210000002421 Cell Wall Anatomy 0.000 description 1
- 210000000805 Cytoplasm Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000001112 coagulant Effects 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
Description
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ (ПАСТЕРИЗАЦИИ) ПРОДУКТА Изобретение касаетс способа стерилизации (пастеризации) продукта без использовани внешнего источника тепла. Известен способ стерилизации (пастеризации ) продукта, например молока, предусматривающий кратковременный нагрев продукта в потоке до температуры, обеспечивающей требуемый процесс обработки. Цель изобретени - повыщение эффекта стерилизации, а также более полного сохранени первоначальных свойств исходного продукта . Эта цель достигаетс благодар тому, что нагрев продукта осуществл ют путем молекул рного трени частиц продукта, проход щего в зазоре между перемещающимис одна относительно другой поверхност ми. При этом нагревание осуществл ют при давлении, предотвращающем вскипание продукта в зазоре , обеспечиваемом действием центробежных сил на продукт. Пример. Стерилизуемое (пастеризуемое) молоко за врем менее I сек подвергают внутреннему нагреву путем трени о твердые поверхности (расположенные одна относительно другой не более чем на 0,5.),перемещающиес относительно частиц молока, в результате чего достигаетс температура, котора держитс в течение долей секунды или даже дес тых долей секунды пор дка 135- 145°С дл стерилизации и пор дка 80°С дл пастеризации в сочетании с механическими усили ми в виде центробежных сил. Высока температура и механические усили действуют совместно, разруша микроорганизмы , эвентуально присутствующие в мо локе, путем коагул ции протоплазмы этих организмов вместе с разрушением или по меньшей мере деструкцией стенок клеток. Молоко в процессе обработки не подвергаетс коагул ции, а превращаетс в стерилизованное , сохран начальную питательную ценность . Предмет .изобретени Способ стерилизации (па стеризации) продукта , например молока, предусматривающий кратковременный нагрев продукта в потоке до температуры, обеспечивающей требуемый процесс обработки, отличающийс тем, что, -с целью повышени эффекта стерилизации (пастеризации ), а также более полного сохранени первоначальных свойств исходного про:3 , дукта, нагрев последнего осуществл ют -путем молекул рного трени частиц продукта, проход щего в зазоре между перемещающимис одна относительно другой поверхност .Ч -ми, при «том .наг хеаание осуществл ют при давлении, рейот фа в ающем вскипание продукта в зазоре, обеспечиваемом действием -цент юбежных сил на шродукт.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU297155A1 true SU297155A1 (ru) |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Muntean et al. | High pressure processing in food industry–characteristics and applications | |
| DK2409583T3 (en) | Continuous system and method for sterilization and physical stabilization of pumpable fluids through homogenization at ultra-high pressure. | |
| AU711708B2 (en) | High temperature/ultra-high pressure sterilization of low acid foods | |
| US20080152775A1 (en) | Inactivation of food spoilage and pathogenic microorganisms by dynamic high pressure | |
| JPH02142451A (ja) | 液状卵材料の処理方法 | |
| JP3813172B2 (ja) | ヒートセンシティブ流体食品の処理プラント | |
| Hou et al. | Optimization of debittering of soybean antioxidant hydrolysates with β-cyclodextrins using response surface methodology | |
| Gentès et al. | Potential applications of pulsed electric field in cheesemaking | |
| SU297155A1 (ru) | ||
| JP3268778B2 (ja) | 液体乳製品の加熱処理方法 | |
| 陈多珍 et al. | Advances in the application research of non-thermal sterilization technology in dairy products | |
| Evrendilek | Non-thermal processing of milk and milk products for microbial safety | |
| Rodrigues et al. | Ohmic heating for preservation, transformation, and extraction | |
| Zhao et al. | Combined effects of heat and PEF on microbial inactivation and quality of liquid egg whites | |
| Poushi et al. | State-of-the-art in milk processing for improvement of the quality of pasteurized milk and UHT milk | |
| Barbosa-Cánovas et al. | Other novel milk preservation technologies: ultrasound, irradiation, microwave, radio frequency, ohmic heating, ultraviolet light and bacteriocins | |
| US20160000100A1 (en) | Process for producing low microbial count milk products | |
| RU2052967C1 (ru) | Способ тепловой обработки жидких продуктов | |
| Yangılar et al. | Süt ve Süt Ürünlerinde Bazı Isıl Olmayan Mikrobiyal İnaktivasyon Yöntemleri | |
| Jeantet | Inactivation of food modifying agents | |
| Sunmonu et al. | Quality Retention and Inhibition of Thermophiles in Milk Using a Novel 3-Stage Recyclable Batch Pasteurizer | |
| Griffiths et al. | Implementation of microbially safe foods with pulsed electric fields | |
| TERZİOĞLU et al. | NON-THERMAL ALTERNATIVE METHODS IN THE DAIRY INDUSTRY | |
| Chetia et al. | Effect of non-thermal processing on nutritional and functional properties of milk and milk products-A review | |
| Finjan | Characterization of a novel Taylor-Couette ultraviolet reactor for Non-thermal pasteurization of milk |