SU249178A1

SU249178A1 - METHOD OF MANUFACTURE OF MILK SUGAR-LACTOSE

Info

Publication number: SU249178A1
Application number: SU1236484A
Authority: SU
Original assignee: А. Г. Храмцов , Э. Ф. Кравченко; Всесоюзный научно исследовательский институт маслодельной , сыродельной гфомышленности

Description

Известен способ производства молочного сахара-лактозы из сыворотки, полученной при производстве сыра или творога, путем очистки ее от жира и белков одним из известных способов , сгущени осветленной сыворотки, кристаллизации , отделени от кристаллов мелассы и сушки кристаллов.A method is known for producing milk sugar lactose from whey obtained by producing cheese or cottage cheese by cleaning it from fat and proteins by one of the known methods, thickening the clarified whey, crystallization, separating molasses from the crystals and drying the crystals.

Предлагаемый способ позвол ет улучшить качество молочного сахара и получить готовый продукт с повышенным содержанием лактозы, а также интенсифицировать процесс кристаллизации .The proposed method allows to improve the quality of milk sugar and to obtain a finished product with a high content of lactose, as well as to intensify the crystallization process.

Это достигаетс тем, что сгущение осветленной сыворотки осуществл ют до концентрации сухих веществ, обеспечивающей выпадение из сыворотки несахаров органического н минерального происхождени , после чего сывороточный сироп нагревают и вынавшие несахара отдел ют, например, сепарированием. При этом рекомендуетс сгущение вести до концентрации сухих веществ, равной 50-54э/о, а нагревание сиропа - до 70-75°С.This is achieved by concentrating the clarified whey to a concentration of dry matter, ensuring that non-sugars of organic and mineral origin are precipitated from the serum, after which the whey syrup is heated and the non-sugar produced are separated, for example, by separation. It is recommended that thickening be carried out to a dry matter concentration of 50-54 e / o, and the syrup is heated to 70-75 ° C.

Способ осуществл ют следующим образом.The method is carried out as follows.

Молочную сыворотку освобождают от молочного жира путем сепарировани , а от термолабильных фракций белков путем нагревани при температуре 90-95°С, одновременного введени сол ной кислоты до рП 4,4-4,6, а также раствора каустической соды дл доведени рН среды до 6,2-6,3, и последующей фильтрации или центрифугировани .Whey is freed from milk fat by separation, and from thermolabile protein fractions by heating at a temperature of 90-95 ° C, simultaneous introduction of hydrochloric acid to 4,4-4,6 RP, and also caustic soda solution to bring the pH to 6 2-6.3, and subsequent filtration or centrifugation.

Осветленную таким образом сыворотку сгущают в вакуум-выпарной установке при разрел ении 600 мм рт. ст. (температура испарени 55-60°С) до концентрации сухих веществ 50-54Э/0, что соответствует плотности 1,250- 1,270 г/см. По достижении указанной плотности сывороточный сироп нагревают до 70- 75°С и подают на очистку в сепаратор пли молочный очиститель дл освобождепп от несахаров органического и минерального происхождени .The serum clarified in this way is concentrated in a vacuum evaporation unit at a separation of 600 mmHg. Art. (evaporation temperature 55-60 ° C) to a solids concentration of 50-54E / 0, which corresponds to a density of 1.250-1.270 g / cm. Upon reaching the specified density, the whey syrup is heated to 70-75 ° C and fed to the separator or milk purifier in a separator to release organic and mineral non-sugars.

Очищенный сироп охлаждают дл кристаллизации лактозы. Причем сироп сначала охлаждают до 10-12°С в течение 8-10 час, а затем выдерживают при этой температуре вThe purified syrup is cooled to crystallize lactose. Moreover, the syrup is first cooled to 10-12 ° C for 8-10 hours, and then kept at this temperature in

течение 10-12 час.for 10-12 hours

Полученные таким путем кристаллы лакгозы отдел ют от межкристальной жидкости (от мелассы), например, на барабанной центрифуге фильтрующего типа, промывают холоднойThe lacgose crystals thus obtained are separated from the intercrystalline liquid (from molasses), for example, in a filter-type drum centrifuge, washed with cold

водой, высущивают при 70-75°С на барабанной сущилке н размалывают.water, dried at 70-75 ° C on a drum nrestilka n grind.

Предмет изобретени Subject invention

1. Способ производства молочного сахаралактозы из сыворотки, полученной при производстве сыра или творога, путем очистки ее от жира и белков одним из известных способов, сгущени осветленной сыворотки, кристаллизации лактозы, отделени от кристаллов мелассы и сушки кристаллов, отличающийс гем, что, с целью улучшени качества молочного сахара и получени готового продукта с повышенным содержанием лактозы, а также ингенсификации процесса кристаллизации, сгущение осветленной сыворотки осуществл ют до концентрации сухих веществ, обеспечивающей выпадение из сыворотки несахаров органического и минерального происхождени , после чего сывороточный сироп нагревают и выпавшие несахара отдел ют, например, сепарированием . 2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что1. A method of producing dairy sucrolactose from whey obtained by producing cheese or cottage cheese by cleaning it from fat and proteins by one of the known methods, thickening the clarified whey, crystallizing lactose, separating from molasses crystals, and drying the crystals, differing from improving the quality of milk sugar and obtaining the finished product with a high content of lactose, as well as the inhibition of the crystallization process, the thickening of the clarified whey is carried out to a concentration of solids, baking the precipitation of non-sugars of organic and mineral origin from the serum, after which the whey syrup is heated and the precipitated non-sugars are separated, for example, by separation. 2. The method according to claim 1, characterized in that

сгущение ведут до концентрации сухих веществ , равной 50-54%, а нагревание сывороточного сиропа - до 70-75°С.thickening lead to a concentration of dry substances, equal to 50-54%, and the heating of the whey syrup to 70-75 ° C.