SU1756817A1

SU1756817A1 - Method for determination of destruction degree of sugar beat tissue membranes

Info

Publication number: SU1756817A1
Application number: SU894766872A
Authority: SU
Inventors: Николай Николаевич Пушанко; Александр Александрович Серегин; Сергей Владимирович Рогальский; Вилен Абрамович Барабой
Original assignee: Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1989-12-13
Filing date: 1989-12-13
Publication date: 1992-08-23

Abstract

Использование: пищева промышленность , в частности сахарна дл оценки проницаемости свекловичной ткани, а также в других отрасл х, где требуетс оценка эффективности обработки растительного сырь . Из подготовленной дл анализа пробы выдел ют образец ткани, помещают его в кварцевую кювету, которую устанавливают в светозащищенную термостатированную камеру хемилюминометра, где измер ют среднее за выбранный период измерени значение интенсивности сверхслабого свечени (ССС) образца, аналогично определ ют интенсивность ССС эталонной, полностью денатурированной ткани, а также интенсивность ССС нативной ткэни, определ ют коэффициент степени дестр/кцип мембран клеток растительной ткани по формуле f Ь -lo . 2 ил. СUse: food industry, in particular, sugar for assessing the permeability of beet tissue, as well as in other areas where assessment of the efficiency of processing plant material is required. From a sample prepared for analysis, a sample of tissue is isolated, placed in a quartz cuvette, which is placed in a light-protected thermostated chemiluminometer chamber, where the sample is measured by the average for a selected measurement period, the intensity of the super-weak luminescence of the sample, and the reference CV value is completely denatured the tissues, as well as the CAS intensity of the native tissue, determine the coefficient of the degree of destruction of the membranes of plant tissue cells according to the formula f b -lo. 2 Il. WITH

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к сахарной, дл оценки проницаемости свекловичной ткани, по может быть использовано и Q других отрасл х , где требуетс оценка эффективности обработки растительного сырь .The invention relates to the food industry, in particular to the sugar industry, to assess the permeability of beetroot tissue, but it can also be used in other areas where assessment of the efficiency of processing plant material is required.

Известен способ определени степени плазмолиза клеток свекловичной ткани под микроскопом по окрашиванию ткани специальным красителем.A known method for determining the degree of plasmolysis of cells of beet tissue under a microscope for staining tissue with a special dye.

Способ имеет недостаточную точность из-за субъективности измерени и не позвол ет оценивать проницаемость клеточных оболочек свекловичной ткани - основнойThe method has insufficient accuracy due to the subjectivity of measurement and does not allow to evaluate the permeability of the cell membranes of beet tissue - the main

показатель, характеризующий подготовлен- кэсть ткани к процессу экстрагировани .the indicator characterizing the preparedness of the fabric to the extraction process.

Ближайшим техническим решением к изобретению вл етс способ оценки проницаемости свекловичной ткани, основанный на сравнении диффузионных свойств данной ткани с диффузионными свойствами ткани, прошедшей оптимальную тепловую обработку в лабораторных услови х.The closest technical solution to the invention is a method for estimating the permeability of beet tissue, based on a comparison of the diffusion properties of a given tissue with the diffusion properties of a tissue that underwent optimal heat treatment under laboratory conditions.

Согласно данному способу дл оценки эффективности тепловой обработки свекловичной стружки в процессе экстрагировани используют коэффициент степени проницаемости, представл ющий собой ототAccording to this method, to assess the effectiveness of heat treatment of beet chips during the extraction process, the degree of permeability coefficient is used, which is

СкCk

СОWITH

О&тжЛO & TL

ношение коэффициента диффузии сахара в исследуемой стружке к коэффициенту диффузии в стружке того же качества, прошедшей оптимальную тепловую обработку.wearing the diffusion coefficient of sugar in the chips under study to the diffusion coefficient in chips of the same quality that underwent optimal heat treatment.

Недостатком данного способа вл етс громоздкость. Определение значений коэффициента диффузии дл различных состо ний свекловичной ткани весьма трудоемко, весь процесс измерений требует в лучшем случае 30-40 мин. Это не дает возможности быстро определ ть проницаемость свекловичной ткани и оказывать оперативное воздействие на процесс тепловой обработки свекловичной стружки с целью его оптимизации .The disadvantage of this method is bulkiness. Determining the values of the diffusion coefficient for different states of beet tissue is very laborious, the entire measurement process requires at best 30-40 minutes. This makes it impossible to quickly determine the permeability of beet tissue and to have an operational impact on the process of heat treatment of beet chips with the aim of its optimization.

Цель изобретени -сокращение времени оценки проницаемости свекловичной ткани за счет использовани эффекта сверхслабого свечени дл оценки степени деструкции мембран клеток свекловичной ткани.The purpose of the invention is to reduce the time for assessing the permeability of beet tissue by using the effect of super-weak luminescence to assess the degree of destruction of the cell membranes of beet tissue.

На фиг. 1,2 показаны диаграммы, по сн ющие способ.FIG. 1.2 shows diagrams illustrating the method.

Способ определени степени деструкции мембран клеток свекловичной ткани предусматривает отбор исследуемой пробы , физическое воздействие на поданную в зону контрол исследуемую пробу, установление значени показател , коррелирующего со степенью деструкции, сравнение установленного значени со значением показател дл эталонного образца, прошедшего оптимальную тепловую обработку с последующим определением степени деструкции с учетом результатов сравнени .The method for determining the degree of destruction of the cell membranes of beet tissue involves the selection of the test sample, physical impact on the test sample submitted to the control zone, determination of the value of the indicator correlating with the degree of destruction, comparison of the set value with the value of the indicator for the reference sample that passed the optimal heat treatment and then determined the degree destruction taking into account the results of the comparison.

Согласно изобретению, в качестве зоны контрол используют кварцевую кювету, размещенную в светозащищенной термостатированной камере хемилюминометра, а в качестве показател , коррелирующего со степенью деструкции, - значение интенсивности сверхслабого свечени , причем дополнительно измер ют значение инстенсивности сверхслабого свечени ita- тивной свекловичной ткани, а определение степени деструкции мембран клеток свекловичной ткани осуществл ют по формулеAccording to the invention, a quartz cell placed in a light-protected thermostated chamber of a chemiluminometer is used as a control zone, and an ultra-weak intensity intensity is measured as an indicator correlating with the degree of destruction, and the definition of the intensity of super-weak light of itative beetroot is measured; the degree of destruction of cell membranes of beet tissue is carried out according to the formula

Ј -.Ј -.

где f - коэффициент степени деструкции мембран клеток растительной ткани;where f is the coefficient of the degree of destruction of the membranes of cells of plant tissue;

I - интенсивность сверхслабого свечени исследуемого образца, имп/с;I is the intensity of the super-weak luminescence of the sample under investigation, imp / s;

10 - интенсивность сверхслабого свечени нативной ткани, имп/с;10 - intensity of ultra-weak luminescence of native tissue, imp / s;

Ь - интенсивность сверхслабого свечени эталонной, полностью денатурированной ткани, имп/с.B is the intensity of the super-weak luminescence of the reference, fully denatured fabric, imp / s.

Новый положительный эффект заключаетс в сокращении времени определени степени проницаемости свекловичной ткани за счет использовани эффекта сверхслабого свечени дл оценки степени деструкции мембран клеток свекловичной ткани.A new positive effect is to reduce the time to determine the degree of permeability of beet tissue by using the effect of ultraweak glow to assess the degree of destruction of the cell membranes of beet tissue.

Способ осуществл етс следующим образом .The method is carried out as follows.

Из отобранной дл анализа свекловичной стружки выдел ют дл исследовани образец, осушают фильтровальной бумагой и довод т до температуры измерени . Образец помещают в кварцевуюFrom the selected beet chips for analysis, a sample was isolated for examination, dried with filter paper, and brought to the measurement temperature. The sample is placed in quartz.

кювету и устанавливают в светозащищен- ную термостатированную камеру прибора. Измер ют среднее за выбранный период времени значение интенсивности сверхслабого свечени образца.cuvette and set in a light-protected thermostated instrument chamber. The intensity of the super-weak luminescence of the sample is measured over the selected period of time.

Наибольшую интенсивность сверхслабого свечени полностью денатурированной ткани наход т следующим образом.The greatest intensity of super-weak luminescence of fully denatured tissue is found as follows.

Стружку подвергают тепловой обработке при максимально допустимой при данном ее состо нии температуре в течение 5, 10 и 15 мин и определ ют в каждом случае интенсивность сверхслабого свечени . Посто нные величины в последних двух случа х соответствуют окончательному значениюThe chips are heat treated at the maximum temperature allowed for this state for 5, 10 and 15 minutes and the intensity of the super-weak luminescence is determined in each case. The constant values in the last two cases correspond to the final value

сверхслабого свечени .super weak glow.

Значение интенсивности сверхслабого свечени нативной ткани на образцах свекловичной ткани, вз той с поверхности корн , определ ют как среднее трехThe intensity of the ultra-weak luminescence of the native tissue on samples of beet tissue taken from the root surface is determined as the average of three

измерений. Значение коэффициента деструкции мембран клеток свекловичной ткани , характеризующего степень подготовки ткани к процессу экстрагировани , наход т по формулеmeasurements. The value of the destruction coefficient of the cell membranes of beet tissue, which characterizes the degree of preparation of the tissue for the extraction process, is found by the formula

f. l-lof. l-lo

П р и м е р. Из отобранной дл анализа свекловичной стружки выдел ют образец длиной 20 мм (дл кварцевых кювет диаметром 22 мм), осушают фильтровальной бумагой и довод т до 50°С. Образец помещают в кварцевую кювету и устанавливают в свето- защищенную термостатированную камеру хемилюминометра. Определ ют среднее значение интенсивности сверхслабого свечени образца. Наибольшую интенсивность сверхслабого свечени полностью денату- рировэнной ткани наход т следующим образом .PRI me R. A sample of 20 mm in length (for quartz cuvettes with a diameter of 22 mm) was selected from the selected beet chips for analysis, dried with filter paper and brought to 50 ° C. The sample is placed in a quartz cuvette and placed in a light-protected thermostated chemiluminometer chamber. The average value of the intensity of the super-weak luminescence of the sample is determined. The highest intensity of the super-weak luminescence of a fully denatured tissue is found as follows.

Стружку подвергают тепловой обработке при максимально допустимой при данном ее состо нии температуре в течение 5The chips are heat treated at the maximum temperature allowed for this condition for 5 minutes.

10 и 15 мин и определ ют в каждом случае интенсивность сверхслабого свечени . Посто нные значени в последних двух случа х соответствуют окончательному значению интенсивности сверхслабого свечени .10 and 15 minutes, and the intensity of the super-weak luminescence is determined in each case. The constant values in the last two cases correspond to the final value of the intensity of the super-weak luminescence.

Значение интенсивности сверхслабого свечени нативной ткани определ ют на образцах свекловичной ткани, вз той с поверхности корн как среднее трех измерений.The intensity of the super-weak luminescence of the native tissue is determined on samples of beet tissue taken from the root surface as an average of three measurements.

В нашем случае величины интенсивно- стей сверхслабого свечени образцов исследуемой , полностью денатурированной и нативной тканей имеют следующие значени : имп/с; имп/с; имп/с. Наход т значение коэффициента степени деструкции мембран клеток свекловичной тканиIn our case, the magnitudes of the intensities of the super-weak luminescence of the samples of the studied, fully denatured and native tissues have the following values: imp / sec; imp / s; imp / s. Find the value of the coefficient of the degree of destruction of cell membranes beet tissue

,77.77.

Это означает, что мембраны клеток свекловичной ткани разрушены не полностью и свекловична стружка нуждаетс в продолжении процесса тепловой обработки.This means that the cell membranes of beet tissue are not completely destroyed and the beet chips need to continue the heat treatment process.

Claims

Invention Formula

The method of determining the degree of destruction of cell membranes of beet tissue, which involves the selection of the test sample, the physical impact on the test sample submitted to the control zone, the determination of the value of the indicator correlating with the degree of destruction, the comparison of the established value with

the value of the index for the reference sample that has undergone the optimal heat treatment, followed by the determination of the degree of destruction based on the results of the comparison, differing in that. that, in order to reduce the time, a quartz cell placed in a light-protected temperature-controlled chamber of a chemiluminometer is used as a control zone. and, as an indicator correlating with the degree of destruction, is the value of the intensity of super-weak luminescence, in addition, the intense intensity of the super-weak luminescence of the native beet tissue is measured, and the degree of destruction of cell membranes of beet tissue is determined by the formula

f - -JLnlsL.

f 1e la

where f is the coefficient of the degree of destruction of the membranes of cells of plant tissue;

I is the intensity of the super-weak luminescence of the sample under investigation, imp / s;

10 - intensity of ultra-weak luminescence of native tissue, imp / s;

e is the intensity of the super-weak luminescence of the reference, fully denatured fabric, imp / s.

50

100

150 200

Fig 1

250.300., ..Јs

$ 5 40 5 $ 65

$ ig. but

$ 7

de $ 5 C