SU1745126A3

SU1745126A3 - Способ получени крепкого напитка

Info

Publication number: SU1745126A3
Application number: SU915017888A
Authority: SU
Inventors: Владимир Макарович Сидоренко; Владимир Владимирович Ливчун; Астагик Рафаэльевна Баятян; Лидия Петровна Затула
Original assignee: Донецкий винодельческий завод
Priority date: 1991-12-19
Filing date: 1991-12-19
Publication date: 1992-06-30

Abstract

Изобретение относитс к ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретени : воду пропускают через Na-катионитовый фильтр со скоростью 5 м3/ч обеспечени ее жесткости 0,02 мг-экв/л. Яблочный спиртованный сок крепостью 25 об.% с содержанием сухих веществ 9-10% в количестве 110-220 дал на 1000 дал готового напитка купажируют при перемешивании с ум гченной водой и спиртом-ректификатом в количестве, обеспечивающем крепость напитка 38 об.%. Купаж охлаждают до ()&deg;С, выдерживают при этой температуре в течение 3-4 сут и фильтруют Затем его нагревают до 30-35&deg;С, подвергают самоохлаждению, выдерживают дл ассимил ции вкусовых и ароматических веществ в течение 10 сут и фильтруют. Ё

Description

Изобретение относитс к ликеро-водочной промышленности.

Известен способ получени крепкого напитка, предусматривающий купажирование блочного спиртованного сока, воды, спирта-ректификата, ванилина, сахара, лимонной кислоты, клубничного и цидониево- го спиртованного сока, настоев гвоздики, корицы, мускатного ореха и лимонной корки .

Недостатком известного способа вл етс использование труднодоступного и дорогосто щего сырь .

Известен также способ получени крепкого напитка, предусматривающий ум гчение воды, купажирование ее со спиртом- ректификатом, колером,конь ком,розовым маслом, бальзамным перуанским маслом, апельсиновым маслом, ванилином, сахаром медом блочнымспиртованным соком и насто ми растительных ингредиентов: аниса, бессмертника, брусничного листа, бузины, гвоздики, душицы, золототыс чника , имбир , кардамона, кориандра, кофе, кукурузных рылец, майорана, можжевелевой годы, мускатного цвета, м ты, сосновых и березовых почек, померанцевого ореха, толокн нки , фиалки, шалфе и эвкалипта, выдержку купажа и фильтрацию.

Недостатком известного способа вл етс его высока себестоимость.

Известен способ получени крепкого напитка, предусматривающий ум гчение воды, купажирование ее с блочным спиртованным соком, ароматным спиртованным лимонным маслом, ароматным спиртом кофе настоем горького миндал , кофе, мускат- ного ореха, корицы, сахарным сиропом,

VJ -N

сл

ГО

сх

со

лимонной кислотой и спиртом-ректификатом , перемешивание купажа, фильтрацию его и выдержку.

Недостатком известного способа вл етс высока себестоимость готового продукта .

Целью изобретени вл етс снижение себестоимости готового продукта и повышение его качества.

Цель достигаетс тем, что в способе получени крепкого напитка, предусматривающем ум гчение воды, купажирование спирта-ректификата, блочного спиртован- ного сока и ум гченной воды при перемешивании , фильтрацию купажа и выдержку его, предусмотрено ум гчение воды проводить путем пропускани ее через Na-катионитовый фильтр со скоростью 5м /ч до обеспечени ее жесткости 0,02 мг-экв/л. при купажировании использовать блочный спиртованный сок крепостью 25 об % с содержанием сухих веществ 9-10% в количестве 110-220 дал на 1000 дал готового напитка, а воду и спирт - из расчета получени напитка крепостью 38 об.%, при этом выдержку купажа осуществл ть перед фильтрацией в течение 10 сут, а перед выдержкой купаж охлаждать до (-6)-(-8)°С, выдерживать в течение 3-4 сут. фильтровать , нагревать до 30-35°С и подвергать самоохлаждению.

Способ получени крепкого напитка Козацький заключаетс в следующем.

Воду пропускают через Na-катионито- вый фильтр со скоростью 5 м /ч до обеспечени ее жесткости 0,02 мг-экв/л.

Яблочный спиртованный сок крепостью 25 об.% с содержанием сухих веществ 9- 10% в количестве 110-220 дал на 1000 дал готового напитка купажируют при перемешивании с ум гченной водой и спиртом- ректификатом в количестве, обеспечивающем крепость напитка 38 об.%. Купаж охлаждают до (-6)-(-8)°С, выдерживают при этой температуре в течение 3-4 сут и фильтруют , после чего купаж нагревают до 30 35°С, подвергают самоохлаждению, выдерживают его дл ассимил ции вкусовых и ароматических веществ в течение 10 сут и фильтруют.

П р и м е р 1. Воду пропускают через Na-катионитовый фильтр со скоростью 5 м /ч до обеспечени ее жесткости 0,02 мг- экв/л.

Яблочный спиртованный сок крепостью 25 об.% с содержанием сухих веществ 9% в количестве 110 дал на 1000 дал готового напитка купажируют при перемешивании с

ум гченной водой и спиртом-ректификатом в количестве, обеспечивающем крепость напитка 38 об.%, купаж охлаждают до -6°С, выдерживают при этой температуре в течение 4 сут и фильтруют. Затем купаж нагревают до 30°С, подвергают самоохлаждению , выдерживают его дл ассимил ции в течение 10 сут и фильтруют.

П р и м е р 2. Воду пропускают через

0 Na-катионитовый фильтр со скоростью 5 м /ч до обеспечени ее жесткости 0,02 мг- экв/л.

Яблочный спиртованный сок крепостью 25 об.% с содержанием сухих веществ 10%

5 в количестве 220 дал на 1000 дал готового напитка купажируют при перемешивании с ум гченной водой и спиртом-ректификатом в количестве, обеспечивающем крепость напитка 38 об.%. Купаж охлаждают до -8°С,

0 выдерживают при этой температуре 3 сут и фильтруют. Купаж нагревают до 35°С, подвергают самоохлаждению выдерживают его дл ассимил ции в течение 10 сут и фильтруют.

5Полученный крепкий напиток Козацький имеет золотистый цвет, в аромате блочный тон, вкус жгучий. Средний балл 8,5-8,6.

Качество улучшаетс также за счет ис0 пользовани блочного спиртованного сока , который содержит фруктозу, глюкозу, сахарозу, минеральные вещества, витамины , органические кислоты и ароматические вещества.

5

Claims

Формула изобретени Способ получени крепкого напитка, предусматривающий ум гчение воды, купажирование спирта-ректификата, блочного

0 спиртованного сока и ум гченной воды при перемешивании, фильтрацию купажа и выдержку его, отличающийс тем, что ум гчение воды провод т путем пропускани ее через Na-катионитовый фильтр со

5 скоростью 5 м /ч до обеспечени ее жесткости 0,02 мг-экв/л, при купажировании используют блочный спиртованный сок крепостью 25 об.% с содержанием сухих веществ 9-10% в количестве 110-220дал на

0 1000 дал готового напитка, а воду и спирт- ректификат- из расчета получени напитка крепостью 38 об.%, при этом выдержку купажа осуществл ют перед фильтрацией в течение 10 суьперед выдержкой купаж ох5 лаждают до (-6)-(-8)°С, выдерживают при этой температуре в течение 3-4 сут, фильтруют , нагревают до 30-35°С и подвергают самоохлаждению.