SU1741734A1 - Method for production of marrow squash product with pineapple aroma - Google Patents
Method for production of marrow squash product with pineapple aroma Download PDFInfo
- Publication number
- SU1741734A1 SU1741734A1 SU904851369A SU4851369A SU1741734A1 SU 1741734 A1 SU1741734 A1 SU 1741734A1 SU 904851369 A SU904851369 A SU 904851369A SU 4851369 A SU4851369 A SU 4851369A SU 1741734 A1 SU1741734 A1 SU 1741734A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- sugar
- jam
- zucchini
- boiling
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Использование: в консервной промышленности дл производства припасов из тыквенных овощей с ароматом ананаса. Сущность изобретени : в качестве исходного сырь используют кабачки молочно-вос- ковой спелости, которые сортируют, моют инспектируют, измельчают, бланшируют, протирают, уваривают, смешивают с сахаром и лимонной кислотой, после чего в массу внос т 0,01-0,05% лизина к массе кабачков и выдерживают смесь при 55-65°С в течение 3-5 мин. 2 з.п.ф-лы, 2 табл.Use: in the canning industry for the production of supplies from pumpkin vegetables with pineapple flavor. SUMMARY OF THE INVENTION: Milky-wax ripeness marrows are used as raw materials, which are sorted, washed, inspected, crushed, blanched, rubbed, boiled, mixed with sugar and citric acid, after which 0.01-0.05 are added to the mass % lysine by weight zucchini and maintain the mixture at 55-65 ° C for 3-5 minutes. 2 hp ff, 2 tab.
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано в консервном производстве при изготовлении консервов с повышенным содержанием сахара-припаса из тыквенных овощей, содержащих в качестве основного компонента кабачки молочной спелости.The invention relates to the food industry and can be used in the canning industry in the manufacture of canned food with a high content of sugar-pumpkin vegetables, containing as a main component zucchini ripeness.
Известен способ приготовлени консервов с высоким содержанием сахара-припаса , а именно повидла, джемов; приготовленных из плодов, год, бахчевых культур и тыквы, либо пюре из них, уваренных с сахаром с добавлением или без добавлени пищевого пектина и пищевых кислот, стерилизованных или нестерилизованных.There is a known method of preparing canned food with a high content of sugar-supply, namely jam, jams; prepared from fruits, year, melons and pumpkin, or mashed potatoes boiled with sugar, with or without added edible pectin and edible acids, sterilized or unsterilized.
Наиболее близким вл етс способ производства джема и повидла из тыквы. Тыкву сортируют, моют, очищают от кожуры и семенника , инспектируют, режут на кусочки.The closest is a method for the production of jam and pumpkin jam. Pumpkin sorted, washed, cleaned from the skin and testis, inspect, cut into pieces.
При приготовлении джема уваривают в 70%-ном сахарном сиропе или тыквенном пюре с сахаром в вакуум-аппарате до массовой доли сухих веществ 62% или в домашнем джеме до 55%. При приготовлении повидла тыкву измельчают до пюреобраз- ного состо ни . Затем уваривают до содержани 15% сухих веществ и смешивают с сахаром, уверивают до 61% сухих веществ. В случае низкой кислотности и слабой жели- рующей способности в джем и повидло в конце варки добавл ют лимонную кислоту, пектин, фасуют и стерилизуют.When making jam, boil in 70% sugar syrup or pumpkin puree with sugar in a vacuum apparatus to a mass fraction of dry substances 62% or in homemade jam up to 55%. When preparing the jam, the pumpkin is ground to a puree-like state. Then it is boiled to a content of 15% of dry substances and mixed with sugar, assured up to 61% of dry substances. In the case of low acidity and weak gelling ability, citric acid and pectin are added to jam and jam at the end of cooking, packed and sterilized.
Недостаток известного способа - использование ручных процессов при сн тии кожицы, отделении сем н.The disadvantage of this method is the use of manual processes during the removal of the skin, separation of seeds.
Кроме того, весь процесс происходит в присутствии сахара, что приводит к части - ной его карамелизации.In addition, the whole process takes place in the presence of sugar, which leads to its partial caramelization.
Цель изобретени -улучшение качества готового продукта путем придани ему аромата ананаса и упрощение процесса.The purpose of the invention is to improve the quality of the finished product by giving it a pineapple flavor and simplifying the process.
Поставленна цель достигаетс тем, что кабачки молочной спелости сортируют, моют , инспектируют, измельчают, разваривают , отдел ют плодоножку и грубые включени на протирочной машине, уваривают , постепенно смешивают с сахаром, пищевыми кислотами и лизином дл придани аромата ананаса и при необходимости с пектином, окончательно уваривают под вакуумом до стандартного значени сухих веществ .The goal is achieved by souring the squash, washing, inspecting, shredding, boiling, separating the stem and coarse inclusions in a wiping machine, boiling, gradually mixing with sugar, food acids and lysine to give pineapple flavor and, if necessary, pectin, finally boiled under vacuum to a standard dry matter value.
Способ осуществл ют следующим образом .The method is carried out as follows.
Кабачки сортируют, моют, инспектируют , измельчают на молотковой дробилке до размера частиц кабачка не более 10 мм в поперечнике, разваривают в шнековом раз- варивателе 15 мин при 100°С, удал ют плодоножку и другие грубые включени и одновременно измельчают на протирочной машине через сито с перфорацией: при приготовлении джема 3 мм, при приготовлении повидла дополнительно через сито перфорацией 0,4 мм, уваривают на непрерывно- действующей вакуум-выпарной установке до массовой доли сухих веществ (СВ) 11%, смешивают постепенно с сахаром, лимонной кислотой и лизином по рецептуре.Squashes are sorted, washed, inspected, crushed in a hammer mill to a particle size of a zucchini no more than 10 mm in diameter, boiled in an auger extender for 15 minutes at 100 ° C, the stalk and other coarse inclusions are removed and simultaneously crushed on a wiper through a sieve perforated: when making jam 3 mm, when preparing jam, additionally through a sieve 0.4 mm perforation, boil on a continuously operating vacuum evaporator to a mass fraction of dry substances (DM) 11%, mix gradually with sugar, lemon acid and lysine formulation.
В табл.1 представлена рецептура повидла из кабачков.Table 1 presents the recipe of jam from zucchini.
В вакуум-аппарате периодического действи подогревают до 95°C, уваривают окончательно при остаточном давлении 0,45 кПа до массовой доли сухих веществ по рефрактометру в джеме 62%, в джеме домашнем Ь5%, повидле 61%, фасуют и стерилизуют.In a vacuum apparatus, the batch is heated to 95 ° C, finally boiled at a residual pressure of 0.45 kPa to a mass fraction of dry substances by a refractometer in a jam of 62%, in a homemade jam of L5%, in a jam of 61%, packed and sterilized.
При слабом желировании не менее чем за 5 мин до окончани варки добавл ют пектиновый раствор или концентрат.With a weak gelling, pectin solution or concentrate is added at least 5 minutes before the end of cooking.
П р и м е р. 15 кг мытых нарезанных кабачков измельчают, разваривают, отдел ют грубые включени с одновременным измельчением кабачка до 3 мм на лабораторной протирочной машине, увариванием на лабораторной вакуум-выпарной установке до 11% сухих веществ, добавл ют сахар, лимонную кислоту по рецептуре (табл.1), смешивают и уваривают окончательно до 62 % (СВ), а в домашнем джеме до 55%, фасуют в жестебанке N; 12 и стерили25-15-20PRI me R. 15 kg of washed sliced zucchini are ground, boiled, coarse inclusions separated with simultaneous grinding of the zucchini up to 3 mm on a laboratory wiping machine, boiling up to 11% of dry substances in a laboratory vacuum evaporator, add sugar and citric acid according to the recipe (Table 1 ), mixed and boiled finally up to 62% (CB), and in home-made jam up to 55%, packed in an N tin can; 12 and sterily25-15-20
зуют по формулепри давлении 118 кПа.they are according to the formula at a pressure of 118 kPa.
В табл.2 показан химический сосгзв по- видла из кабачков.Table 2 shows the chemical substance seen from zucchini.
Полученные продукты - джем из кабачков , пов.,дло из кабачков представл ют собой новый вид консервированных припасов с повышенным содержанием сахара, приго- товл емых из кабачков.The products obtained - jam from zucchini, turn., From zucchini are a new type of canned food with a high content of sugar, prepared from zucchini.
Дл приготовлени джема используютс технологическое оборудование по производству икры из кабачков методом разваривани с последующим уваривани- 5 ем, либо оборудование по приготовлению джемов из плодов и других культур. Это позвол ет консервным предпри ти м расширить ассортимент консервов, вырабатываемых из ранних овощей-кабачков, использу с этой целью простаивающие (в 0 период созревани кабачка) мощности по производству консервов.For the preparation of jam, technological equipment for the production of caviar from zucchini using the method of cooking and subsequent boiling is used, or equipment for the preparation of jams from fruits and other cultures. This allows canning enterprises to expand the assortment of canned food produced from early zucchini vegetables, using for this purpose idle (at 0 time of ripening zucchini) canning production capacity.
Новые виды консервов обладают р дом ценных биологических свойств, легко усваиваютс организмом. Употребление в пищу предупреждает накопление холестерина в организме. Может быть рекомендован при малокровии и болезн х почек.New types of canned food have a number of valuable biological properties that are easily absorbed by the body. Eating prevents the accumulation of cholesterol in the body. It can be recommended for anemia and kidney disease.
Claims (3)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904851369A SU1741734A1 (en) | 1990-07-16 | 1990-07-16 | Method for production of marrow squash product with pineapple aroma |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904851369A SU1741734A1 (en) | 1990-07-16 | 1990-07-16 | Method for production of marrow squash product with pineapple aroma |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1741734A1 true SU1741734A1 (en) | 1992-06-23 |
Family
ID=21527653
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU904851369A SU1741734A1 (en) | 1990-07-16 | 1990-07-16 | Method for production of marrow squash product with pineapple aroma |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1741734A1 (en) |
-
1990
- 1990-07-16 SU SU904851369A patent/SU1741734A1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технологическа инструкци по производству джемов. Утверждена Госагропро- мом СССР от 18 июл 1988 г. Повидло. Общие технические услови , ГОСТ 6929-88. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US10787626B2 (en) | Nut oil separation system and method and products resulting therefrom | |
RU2312524C2 (en) | Meat-and-vegetable canned food for baby diet | |
SU1741734A1 (en) | Method for production of marrow squash product with pineapple aroma | |
RU2216202C2 (en) | Jam production method | |
RU2328141C2 (en) | Meat and cereal preserved product "oriental mutton" and method of its production | |
RU2337554C1 (en) | Method of manufacturing puree-like vegetable concentrate | |
SU1634240A1 (en) | Non-alcoholic fruitvegetable drink | |
RU2059386C1 (en) | Jam production method | |
RU2351142C1 (en) | Method for producing tinned fruits | |
RU2132143C1 (en) | Method of producing confectionery mass from oranges | |
RU2093993C1 (en) | Beet supplies | |
RU2465773C2 (en) | Fruit puree production method | |
RU2322824C2 (en) | Meat-plant canned food "pork with chick-pea" and method for its manufacturing | |
RU2332037C2 (en) | Meat and vegetable preserved product "peasant meat" and method to produce thereof | |
RU2181964C2 (en) | Method for producing fruit dessert | |
RU2175481C1 (en) | Fruit dessert production process | |
RU2088116C1 (en) | Method for processing fruits and vegetables | |
RU2173063C1 (en) | Fruit dessert production process | |
RU2171589C1 (en) | Fruit dessert production process | |
RU2173064C1 (en) | Fruit dessert production process | |
RU2175487C1 (en) | Fruit dessert production process | |
RU2183070C2 (en) | Method of preparing fruit-and-berry dessert | |
RU2181959C2 (en) | Fruit dessert production method | |
RU2181557C2 (en) | Fruit dessert production process | |
RU2181559C2 (en) | Fruit dessert production process |