RU2175487C1

RU2175487C1 - Fruit dessert production process

Info

Publication number: RU2175487C1
Application number: RU2000107391/13A
Authority: RU
Inventors: И.Н. Богомолова; Л.И. Стоянова; Л.А. Гурова; В.Ф. Добровольский
Original assignee: Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority date: 2000-03-28
Filing date: 2000-03-28
Publication date: 2001-11-10

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: dessert is prepared by mixing, wt parts: apple puree 102600-113710, blackberry puree 36140-40053, bee honey 58139-64436, salt 419-465, roasted crushed filbert kernels 13720-17250, eleutherococcus extract 510-570, cooked farina 26853- 30690, and water 144550-179200. After that mixture is subjected to homogenization, sublimation drying, grinding, and packaging under aseptic conditions in vacuum into sealed "Mylar"-type composite film material containers. EFFECT: enlarged assortment of fruit desserts and improved balance of nutritional substances for use under autonomous existence conditions.

Description

Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования. The invention relates to a technology for the production of fruit and berry dessert for use in autonomous conditions of existence.

Известен способ производства плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре, сахара и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги путем уваривания до содержания сухих веществ 31% по массе, фасовку в стеклотару, закатку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, часть 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 125-134). A known method for the production of fruit and berry dessert, comprising preparing and mixing apple puree, blackcurrant puree, sugar and water, homogenizing the mixture, removing moisture from it by boiling to a solids content of 31% by weight, packaging in glass containers, rolling and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food, t. 2, part 1 - M .: APPP "Canned Food, 1992, p. 125-134).

Недостатком этого способа является получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования. The disadvantage of this method is to obtain the finished product with an unbalanced composition of carbohydrate orientation and the inability to use it in autonomous conditions of existence.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования. The technical result of the invention is the expansion of the assortment of fruit desserts, improving the balance of the composition of the finished product for the main nutrients and making it possible to use it in autonomous conditions of existence.

Этот результат достигается тем, что в способе производства плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро фундука, экстракт элеутерококка и сваренную манную крупу, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
яблочное пюре - 102600-113710
черносмородиновое пюре - 36140-40053
мед пчелиный - 58139-64436
соль - 419-465
обжаренное измельченное ядро фундука - 13720-17250
экстракт элеутерококка - 510-570
крупа манная сваренная - 26853-30690
вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".This result is achieved by the fact that in the method for producing a fruit and berry dessert, which involves preparing and mixing apple puree, blackcurrant puree and water, homogenizing the mixture, removing moisture from it to a predetermined content, and packing in an airtight container, according to the invention, prepared bees are additionally introduced when mixing honey, salt, roasted crushed hazelnut kernel, eleutherococcus extract and cooked semolina, the mixture is prepared with a ratio of components by weight:
applesauce - 102600-113710
blackcurrant puree - 36140-40053
bee honey - 58139-64436
salt - 419-465
roasted crushed hazelnut kernel - 13720-17250
Eleutherococcus extract - 510-570
cooked semolina - 26853-30690
water - 144550-179200
moisture is removed by freeze-drying to a content of not more than 3.5% by weight, the mixture is crushed before packaging, and packaging is carried out under aseptic conditions under vacuum in a container made of a combined film material of the Mylar type.

Это позволяет получить новый десерт с более сбалансированным состоянием питательных веществ, обладающий антистрессовым и имуностимулирующим действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования. This allows you to get a new dessert with a more balanced state of nutrients, with anti-stress and immunostimulating effects, suitable for use in autonomous conditions of existence.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляют плодоножку, чашечку и семенную камеру и дробят. Консервированное яблочное пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежую черную смородину инспектируют, моют и протирают с отделением несъедобных частей. Консервированное черносмородиновое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45-50^oC, а затем последовательно фильтруют через сетки из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра фундука обжаривают, очищают от кожицы и измельчают на волчке. Водно-спиртовый экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Манную крупу просеивают и пропускают через магнитный уловитель, пассируют до светло-кремового цвета и варят в воде до увеличения массы на 25%. Вода питьевая подготовки не требует. Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта. Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживании. Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов (см. Справочник консервщика. М., Пищепромиздат, 1947 г.). Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".Preparation of components for mixing includes the following operations. Fresh apples are inspected, washed sequentially in a drum and brush washer, cut, the stalk, cup and seed chamber are removed and crushed. Canned applesauce is inspected, washed, opened, and wiped through a sieve. Fresh blackcurrants are inspected, washed and wiped to separate inedible parts. Inspect canned blackcurrant puree, wash the container, open it and wipe it through a sieve. Honey is heated to 45-50 ^o C, and then sequentially filtered through stainless steel and nylon. Salt is sieved and passed through a magnetic trap. Hazelnut kernels are fried, peeled and ground in a spinning top. The water-alcohol extract of Eleutherococcus with a solids content of 3% by weight is filtered. Semolina is sieved and passed through a magnetic trap, passaged to a light cream color and boiled in water until the mass increases by 25%. Drinking water does not require preparation. The prepared components are mixed in the above weight ratio. The minimum amount of each component, except water, is selected according to the tasting assessment of the finished product. The minimum amount of water is selected according to the consistency of the mixture, ensuring its optimal rheological properties during layout and freezing. The maximum amount of all components of the mixture was calculated according to the well-known method of determining the consumption rates of each of the components (see the Conservative Guide. M., Pishchepromizdat, 1947). The prepared mixture is homogenized, and then moisture is removed from it to a content of not more than 3.5% by freeze-drying, for which the mixture is laid out on baking sheets, frozen and heated under vacuum. The dried mixture is inspected, ground to a powder state and Packed under aseptic conditions under vacuum in a container made of a combined film material of the Mylar type.

Готовый продукт представляет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как, кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки, содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы и широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования. The finished product is a free-flowing powder, easily restored by water to the state of mashed potatoes, which makes it possible to use it in autonomous conditions of existence. The product is more balanced in the composition of basic nutrients, since, in addition to easily digestible carbohydrates and fiber, it contains significant amounts of proteins and fats. In addition, the composition of the product includes digestible high molecular weight carbohydrates and a wide range of biologically active substances with an anti-stress and immunostimulating orientation. This is another advantage of the product, allowing you to recommend it for use in autonomous conditions of existence.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования. Thus, the present invention allows to obtain a new dessert product with a more balanced composition of nutrients, suitable for use in autonomous conditions of existence.

Claims

A method for producing a fruit and berry dessert, comprising preparing and mixing apple puree, blackcurrant puree and water, homogenizing the mixture, removing moisture from it to a predetermined content, and packing it in an airtight container, characterized in that the prepared bee honey, salt and fried are additionally introduced into the mixture crushed hazelnut kernel, eleutherococcus extract and cooked semolina, the mixture is prepared with a ratio of components by weight:
Applesauce - 102600 - 113710
Blackcurrant puree - 36140 - 40053
Bee honey - 58139 - 64436
Salt - 419 - 465
Fried chopped hazelnut kernel - 13720 - 17250
Eleutherococcus extract - 510 - 570
Cooked semolina - 26853 - 30690
Water - 144550 - 179200
moisture is removed by freeze-drying to a content of not more than 3.5% by weight, the mixture is crushed before packaging, and packaging is carried out under aseptic conditions under vacuum in a container made of a combined film material of the Mylar type.