SU1741730A1 - Method for production of protein from plant raw material - Google Patents
Method for production of protein from plant raw material Download PDFInfo
- Publication number
- SU1741730A1 SU1741730A1 SU904879083A SU4879083A SU1741730A1 SU 1741730 A1 SU1741730 A1 SU 1741730A1 SU 904879083 A SU904879083 A SU 904879083A SU 4879083 A SU4879083 A SU 4879083A SU 1741730 A1 SU1741730 A1 SU 1741730A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- protein
- carried out
- acetic acid
- solution
- extraction
- Prior art date
Links
Landscapes
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности при получении пищевого растительного белка. Сущность изобретени : сырье измельчают, провод т экстракцию раствором гидроокиси натри 0,05-0,07%-ной концентрации при жидкостном коэффициенте 1:10. температуре 28-30°С в течение 20-30 мин, осаждение ведут уксусной кислотой до достижени рН 4,7-5,2. двойную промывку осуществл ют водой до рН 6-7, влагу удал ют сушкой. 1 табл.Usage: in the food industry when receiving edible vegetable protein. The essence of the invention: the raw material is crushed, the extraction is carried out with a sodium hydroxide solution of 0.05-0.07% concentration at a liquid ratio of 1:10. a temperature of 28-30 ° C for 20-30 minutes, precipitation is carried out with acetic acid until a pH of 4.7-5.2 is reached. double washing is carried out with water until pH 6-7, the moisture is removed by drying. 1 tab.
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к способам получени пищевого растительного белка дл его дальнейшего использовани в лроиз-, водстве пищевых продуктов, и может быть использован в сети общественного питани .The invention relates to the food industry, in particular, to methods for producing edible vegetable protein for its further use in food production, and can be used in a public catering network.
Известны способы получени белка из растительного сырь , например гороха. Экстракцию белка провод т раствором гидроокиси натри различной концентрации (0,12 и 0.2%), с последующи. его осаждением сол ной кислотой. Известен также способ выделени белка из гороха раствором пова- реной соли 2,9%-ной концентрации с последующим осаждением белка сол ной кислотой.Methods are known for producing protein from plant materials, such as peas. The protein extraction is carried out with a solution of sodium hydroxide of various concentrations (0.12 and 0.2%), followed by. its precipitation with hydrochloric acid. There is also known a method of extracting protein from peas with a solution of boiled salt of 2.9% concentration followed by precipitation of the protein with hydrochloric acid.
Известные способы имеют следующие недостатки:Known methods have the following disadvantages:
1. Недостаточно высокое содержание белка в препаратах (от 60 до 76%).1. Not enough high protein content in preparations (from 60 to 76%).
2. Низкий выход готового препарата (12-20%).2. Low yield of the finished product (12-20%).
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту вл етс способ получени белковых препаратов по методу Клименко В.Г. Э кстракцию белка чечевицы провод т 4-5 раз 0,1%-ной NaOH в соотношении 1:10. Осаждают белок в полученном после центрифугировани экстракте 20%-ным раствором уксусной кислоты при рН 4,5-5,0. Осадок белка раствор ют в воде с добавлением NaOH. снова осаждают кислотой. Процедуру переосаждени повтор ют 3-4 раза. Полученный белок промывают дважды 96 и 90%-ным этиловым спиртом, а затем обрабатывают безводным этиловым эфиром в течение 6 ч дл удалени влаги и жира. Обща продолжительность процесса 20-24 ч. Выход по белку 98-99%.The closest in technical essence and the achieved effect is a method of obtaining protein preparations according to the method of Klimenko V.G. The estraction of lentil protein was carried out 4-5 times with 0.1% NaOH in a ratio of 1:10. The protein is precipitated in the extract obtained after centrifugation with a 20% solution of acetic acid at pH 4.5-5.0. The protein precipitate is dissolved in water with the addition of NaOH. again precipitated with acid. The re-precipitation procedure is repeated 3-4 times. The resulting protein is washed twice with 96 and 90% ethyl alcohol, and then treated with anhydrous ethyl ether for 6 hours to remove moisture and fat. The total duration of the process is 20-24 hours. The protein yield is 98-99%.
Существенными недостатками вл ютс :Significant disadvantages are:
vjvj
х|x |
1.Полученный белок чечевицы трудно раствор етс в воде и даже в щелочных растворах , что делает его непригодным дл использовани в составе рецептур пищевых производств.1. The lentil protein obtained is difficult to dissolve in water and even in alkaline solutions, which makes it unsuitable for use as part of food production formulations.
2.Белок не обладает эмульгирующей способностью.2. Protein has no emulsifying ability.
Цель изобретени - улучшение качества белка за счет повышени его растворимости и эмульгирующей способности.The purpose of the invention is to improve the quality of the protein by increasing its solubility and emulsifying ability.
Поставленна цель достигаетс техническим решением, представл ющим новый способ получени белка из растительного сырь , преимущественно из чечевицы, предусматривающий измельчение сырь , экстракцию белка раствором гидроокиси натри при жидкостном коэффициенте 1:10, осаждение уксусной кислотой, двойную промыв- ку растворителем и удаление влаги, причем экстракцию белка провод т при 28-30°С в течение 20-30 мин, используют раствор гидроокиси натри 0,05-0,07%-ной концентрации , осаждение уксусной кислотой осуществл ют до достижени рН 4,7-5,2, промывку ведут водой до рН 6-7, а удаление влаги провод т методом сушки.This goal is achieved by a technical solution that represents a new method of obtaining protein from vegetable raw materials, mainly from lentils, involving chopping the raw material, extracting the protein with a solution of sodium hydroxide at a liquid ratio of 1:10, precipitating with acetic acid, double washing with solvent and removing moisture, protein extraction is carried out at 28-30 ° C for 20-30 minutes, a sodium hydroxide solution of 0.05-0.07% is used, the precipitation with acetic acid is carried out until a pH of 4.7-5.2 is reached, Ku lead water to pH 6-7, and the moisture removal is carried out by drying.
Изобретение по сн етс конкретными примерами его выполнени .The invention is illustrated by specific examples of its implementation.
Пример 1.1 кг сем н чечевицы измельчают и заливают Юл 0,05%-ного раствора гидроокиси натри при 28°С, тщательно перемешива . Смесь выдерживают в течение 20 мин при периодическом перемешивании . Раствор белка отдел ют от осадка центрифугированием. Центрифугэты белка сливают в одну емкость, а осадок заливают 10 л раствора щелочи. Процедуру извлечени белков провод т в общей сложности 3 раза. Центрифугаты подкисл ют при перемешивании 20%-ным раствором уксусной кислоты до рН 4,7. Выделившийс белок отдел ют центрифугированием, центрифу- гаты сливают, к осадку белка прибавл ют 10 л воды и несколько капель щелочи до полного растворени белка. Растворившийс белок снова осаждают уксусной кислотой . Белок отдел ют центрифугированием. Дл удалени остатков уксусной кислоты, щелочи и их солей белок промывают водой с последующим центрифугированием раствора . Промывку заканчивают при рН жидкости , равном 6. Затем белок смешивают с избыточным количеством воды и направл ют на распылительную сушку. Качественные показатели белка представлены в таблице.Example 1.1 kg of seeds of lentils are crushed and pour a slurry of 0.05% sodium hydroxide solution at 28 ° C, mixing thoroughly. The mixture was incubated for 20 minutes with occasional stirring. The protein solution is separated from the precipitate by centrifugation. Centrifugal protein is poured into one container, and the sediment is poured 10 liters of alkali solution. The protein extraction procedure is carried out a total of 3 times. The centrifugates are acidified with stirring with a 20% solution of acetic acid to a pH of 4.7. The isolated protein is separated by centrifugation, the centrifugates are poured, 10 liters of water and a few drops of alkali are added to the protein precipitate until the protein is completely dissolved. The dissolved protein is precipitated again with acetic acid. The protein is separated by centrifugation. To remove residues of acetic acid, alkali and their salts, the protein is washed with water, followed by centrifuging the solution. The washing is completed at a pH of the liquid equal to 6. Then the protein is mixed with an excess amount of water and sent for spray drying. Qualitative indicators of protein are presented in the table.
Пример 2. 1 кг сем н чечевицы измельчают и заливают 10 л 0,06%-го раствора гидроокиси натри при 29°С, тщательно перемешива . Смесь выдерживают вExample 2. 1 kg of seeds of lentils are crushed and 10 liters of 0.06% sodium hydroxide solution are poured at 29 ° C, mixed thoroughly. The mixture is kept in
течение 25 мин при периодическом перемешивании . Раствор белка отдел ют от осадка центрифугированием. Центрифугаты белка сливают в одну емкость, а осадок заливаютfor 25 min with occasional stirring. The protein solution is separated from the precipitate by centrifugation. Centrifugal protein is poured into one container, and the precipitate is poured
10 л раствора щелочи. Процедуру извлечени белков провод т в общей сложности 3 раза Центрифугагы подкисл ют при перемешивании 20%-ным раствором уксусной кислоты до рН 5,0. Выделившийс осадок10 liters of alkali solution. The protein extraction procedure is carried out a total of 3 times. Centrifugals are acidified with stirring with a 20% solution of acetic acid to pH 5.0. Sediment
0 отдел ют центрифугированием, Центрифугаты смешивают, к осадку прибавл ют 10 л воды м несколько капель щелочи до полного растворени белка. Растворившийс белок снова осаждают уксусной кислотой. БелокThe centrifugates are mixed and 10 liters of water and a few drops of alkali are added to the precipitate until the protein is completely dissolved. The dissolved protein is precipitated again with acetic acid. Protein
5 отдел ют центрифугированием. Дл удалени остатков уксусной кислоты, щелочи и их солей белок промывают водой с последующие центрифугированием раствора. Промывку заканчивают при рН жидкости, равном 6,5. Затем белок смешивают с избы0 точным количеством воды и направл ют на распылительную сушку. Качественные показатели белка представлены в таблице.5 is separated by centrifugation. To remove residues of acetic acid, alkali and their salts, the protein is washed with water, followed by centrifuging the solution. The washing is completed with a pH of 6.5. The protein is then mixed with an excess amount of water and sent for spray drying. Qualitative indicators of protein are presented in the table.
Пример 3, 1 кг сем н чечевицы, измельчают и зал ива ют 10л 0,07%-ногорас5 твора гидроокиси натри при 30°С, тщательно перемешива . Смесь выдерживают в течение 30 мин при периодическом перемешивании , Раствор белка отдел ют от осадка центрифугированием. Центрифугаты белкаExample 3, 1 kg of seeds of lentils, crushed and poured 10L of 0.07% sodium hydroxide solution at 30 ° C, mixing thoroughly. The mixture is kept for 30 minutes with occasional stirring. The protein solution is separated from the precipitate by centrifugation. Protein Centrifugal
0 сливают в одну емкость,-а осадок заливают 10 л раствора щелочи. Процедуру извлечени бепков провод т в общей сложности 2 раза. Центрифугаты подкисл ют при перемешивании 20%-ным раствором уксусной0 is poured into one container, -a 10 l of alkali solution is poured in the sediment. The procedure for removing the caps is carried out a total of 2 times. The centrifugates are acidified with stirring with a 20% solution of acetic acid.
5 кислоты до рН 5,2. Выделившийс белок отдел ют центрифугированием, центрифуга- ты сливают, к осадку добавл ют 10л воды и несколько капель щелочи до полного рас- т ворени белка. Растворившийс белок сно0 ва осаждают уксусной кислотой. Белок отдел ют центрифугированием. Дл удалени остатков уксусной кислоты, щелочи и их солей белок промывают водой с последующим центрифугированием раствора. Про5 мывку заканчивают при рН жидкости, равном 7,0. Затем белок смешивают с избыточным количеством воды и направл ют на распылительную сушку. Качественные показатели белка представлены в таблице.5 acids to pH 5.2. The isolated protein is separated by centrifugation, the centrifugates are poured, 10 liters of water and a few drops of alkali are added to the precipitate until protein is completely dissolved. The dissolved protein is precipitated with acetic acid. The protein is separated by centrifugation. To remove residues of acetic acid, alkali and their salts, the protein is washed with water, followed by centrifuging the solution. Flushing is completed when the pH of the liquid is 7.0. The protein is then mixed with an excess amount of water and spray dried. Qualitative indicators of protein are presented in the table.
0 Как видно из таблицы, препарат чечевицы , полученный согласно изобретению, представл ет собой растительный белок. Массова дол белка в препарате 96,2- 96,8% сухих веществ, практически не отли5 чаетс от массовой доли белка с известном препарате. Качественные же показатели белка значительно выше аналогичных. Белок обладает достаточной высокой эмульгирующей способностью (9,8-10,3 г масла на0 As can be seen from the table, the lentil preparation obtained according to the invention is a vegetable protein. The mass fraction of protein in the preparation is 96.2-96.8% of dry substances, practically does not differ from the mass fraction of protein with the known preparation. The qualitative indicators of protein are much higher than similar ones. The protein has a sufficiently high emulsifying ability (9.8-10.3 g of oil per
100 мг белка), известный эмульгирующей способностью не обладает. Массова дол водорастворимого белка в 5,6 раза выше, чем в белке, полученном А.Г. Клименко,100 mg of protein), known emulsifying ability does not possess. The mass fraction of water-soluble protein is 5.6 times higher than in the protein obtained by A.G. Klimenko,
Растительный белок, полученный из чечевицы по режимам, выход щим за границы , установленные изобретением, по своим качественным показател м значительно уступал белку, полученному согласно изобретению , Так, проведение экстракции белка из измельченной чечевицы f раз при всех остальных неизменных параметрах, не позвол ет полностью выделить белок, что значительно снижает выход продукта по белку (до 60%). Проведение экстракции белка при температуре ниже 28°С не обеспечивает полное выделение белка за 20-30 мин, что снижает выход белка (до 74%). Повышение же температуры сверх 30°С вызывает изменени в функциональных свойствах белка, что сказываетс на понижении показателей эмульгирующей способности и количестве водорастворимого белка. Использование дл экстракции раствора гидроокиси натри концентрацией ниже 0,05% не позвол ет полностью выделить белки чечевицы в раствор , что приведет к снижению выхода продукта по белку. Увеличение же концентрации сверх 0,07% при условии проведени экстракции при температуре 28-30°С скажетс на снижении качественных показателей белка, в частности на количестве водорастворимого белка и его эмульгирующей способности, одновременное повышение температуры, концентрациигидроокиси натри , продолжительности и краткости экстракции крайне нежелательно, При максимальном выходе белка, последний полностью тер ет способность раствор тьс в воде и эмульгировать жиры.The vegetable protein obtained from lentils according to the regimes that go beyond the limits established by the invention, in its quality indicators was significantly inferior to the protein obtained according to the invention. Thus, carrying out protein extraction from crushed lentils f times with all other constant parameters does not allow highlight protein, which significantly reduces the yield of the product for protein (up to 60%). Carrying out the extraction of protein at a temperature below 28 ° C does not ensure complete isolation of the protein in 20-30 minutes, which reduces the yield of the protein (up to 74%). An increase in temperature in excess of 30 ° C causes changes in the functional properties of the protein, which affects the decrease in the emulsifying capacity and the amount of water-soluble protein. The use of a sodium hydroxide solution for extraction with a concentration below 0.05% does not allow for the complete isolation of lentil proteins into the solution, which will lead to a decrease in the yield of protein product. An increase in concentration above 0.07%, provided extraction is carried out at a temperature of 28-30 ° C, will affect the reduction of protein quality indicators, in particular, the amount of water-soluble protein and its emulsifying ability, a simultaneous increase in temperature, sodium hydroxide concentration, duration and brevity of extraction is extremely undesirable At maximum protein yield, the latter completely loses its ability to dissolve in water and emulsify fats.
Проведение экстракции белка в течение 18 мин не позвол ет достичь оптимального выхода белка. Экстракци белка более 30 мин сказываетс на ухудшении качественных показателей белка, а именно на эмульгирующей способности.Carrying out protein extraction for 18 minutes does not allow for optimal protein yield. Extraction of the protein for more than 30 minutes affects the deterioration of the quality indicators of the protein, namely the emulsifying ability.
Проведение одноразового осаждени белка уксусной кислотой не позволит получить достаточный выход белка. Осуществление 4-х и более кратного осаждени белкаConducting a single precipitation of the protein with acetic acid will not allow a sufficient yield of protein. The implementation of 4 or more protein deposition
малоэффективно, приводит к дополнительным затратам времени, реактивов, энергии и не повышает выхода белка.ineffective, leads to additional time, reagents, energy and does not increase the yield of protein.
Проведение осаждени белка уксусной 5 кислотой при рЫ ниже 4,7 приводит к ухудшению растворимости и эмульгирующей способности продукта, а увеличение рН за 5,2 раза не позвол ет достичь оптимального выхода белка, он будет значительно ниже 0 (до 60%).Conducting protein precipitation with acetic acid 5 at a PRY below 4.7 leads to a deterioration in the solubility and emulsifying capacity of the product, and an increase in pH by 5.2 times does not allow an optimal protein yield to be achieved, it will be significantly lower than 0 (up to 60%).
Прозедение промывки до рН ниже 6 не позволит полностью удалить из продукта остаток уксусной кислоты и ее соли, что снижает эмульгирующую способность белка (до 5 4,0 г масла на 100 мг белка),Passing the washing to a pH below 6 will not completely remove the residue of acetic acid and its salt from the product, which reduces the emulsifying capacity of the protein (up to 5 4.0 g of oil per 100 mg of protein),
Осуществить промывку белка до рН выше 7, использу только воду, нельз (так как рН воды не выше 7),необходимо использовать щелочные растворы или буферы. Это 0 приведет не к промывке белка, а к его дополнительному загр знению посторонними веществами. To wash the protein to a pH above 7, using only water, it is impossible (since the pH of the water is not higher than 7), it is necessary to use alkaline solutions or buffers. This 0 will not lead to washing of the protein, but to its additional contamination with foreign substances.
Таким образом, все выше изложенное свидетельствует о том, что предлагаемое 5 изобретение позвол ет получить белок из растительного сырь , преимущественно из чечевицы с высокой массовой долей белка (% к сухим веществам), хорошей эмульгирующей способностью и растворимым белком 0 при достаточно высоком выходе Продукта (98,5-99,0% по белку).Thus, all of the above suggests that the proposed invention 5 allows to obtain protein from vegetable raw materials, mainly from lentils with a high mass fraction of protein (% of dry substances), good emulsifying capacity and soluble protein 0 at a sufficiently high yield of the Product ( 98.5-99.0% for protein).
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU904879083A SU1741730A1 (en) | 1990-11-01 | 1990-11-01 | Method for production of protein from plant raw material |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU904879083A SU1741730A1 (en) | 1990-11-01 | 1990-11-01 | Method for production of protein from plant raw material |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1741730A1 true SU1741730A1 (en) | 1992-06-23 |
Family
ID=21543287
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU904879083A SU1741730A1 (en) | 1990-11-01 | 1990-11-01 | Method for production of protein from plant raw material |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1741730A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2826727C1 (en) * | 2024-04-18 | 2024-09-16 | Общество с ограниченной ответственностью "СТЕПЬ-Инвестиции" | Method of producing pea protein isolate |
-
1990
- 1990-11-01 SU SU904879083A patent/SU1741730A1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Мицык В.Е.. Джурик М.Г. Применение в колбасном производстве концентрата белка и крахмала из гороха. М сна индустри СССР, 1981, № 10. Клименко В.Г. Выделение и очистка белка биологического материала. Украинский биохимический журнал, 1952,24 с.499 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2826727C1 (en) * | 2024-04-18 | 2024-09-16 | Общество с ограниченной ответственностью "СТЕПЬ-Инвестиции" | Method of producing pea protein isolate |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR940005262B1 (en) | Process for producing a soluble cocoa product | |
| US4176199A (en) | Extraction of protein from edible beef bones and product | |
| AU738948B2 (en) | Method of treating and processing alkaloid-,oil-and protein-containing lupine seeds | |
| US4119619A (en) | Emulsification method for the processing of kriel to produce protein, lipids and chitin | |
| JPH0848702A (en) | Extracting method for soluble polysaccharide | |
| US4435319A (en) | Preparation of protein isolate from sunflower seed | |
| NO136233B (en) | ||
| US4136204A (en) | Process for bleaching dark fish meat | |
| US2555356A (en) | Method for the preparation of inulin | |
| US3206315A (en) | Method of making marshmallow | |
| SU1741730A1 (en) | Method for production of protein from plant raw material | |
| US1794105A (en) | Process for the treatment of oleaginous materials for separately extracting all the elements thereof | |
| US5160756A (en) | Extraction of products from almond fruit | |
| CN113564217B (en) | Defatted and decolored pure black-bone chicken powder and production method and application thereof | |
| SU1733448A1 (en) | Method of complex reprocessing of pomegranate fruit crust and partitions | |
| RU2767364C1 (en) | Sunflower meal processing method | |
| US2408418A (en) | Fruit treatment | |
| US2489173A (en) | Preparation of whipping composition and the resulting product | |
| US2502029A (en) | Preparation of modified soy protein | |
| US2801178A (en) | Pectinic acid composition and method of making the same | |
| RU2255980C2 (en) | Method for producing of sugar | |
| US1947717A (en) | Cocoa product and process of making same | |
| RU2821585C1 (en) | Method of producing vegetable protein | |
| RU2821584C1 (en) | Method of producing vegetable protein from flax cake | |
| US3169959A (en) | Method of obtaining smilagenin |