SU1736391A1

SU1736391A1 - Method for electric contact thermal treatment of minced fish

Info

Publication number: SU1736391A1
Application number: SU904824680A
Authority: SU
Inventors: Леонид Яковлевич Дембо; Владимир Ильич Варцаба
Original assignee: Инженерно-Технологический Центр "Рыбхолодтехника"
Priority date: 1990-05-14
Filing date: 1990-05-14
Publication date: 1992-05-30

Abstract

Изобретение относитс к способам обработки пищевых продуктов, а точнее к способам электроконтактной термообработки рыбного фарша. Цель изобретени - повышение качества термообработки путем исключени подгорани фарша. Общий поток обрабатываемого перемещаемого фарша раздел ют на порции и направл ют по двум каналам, а перемещение порций по этим каналам осуществл ют попеременно, причем при перемещении порций по одному каналу одновременно неперемещаемые порции в другом канале через порцию подвергают воздействию электрическим током, а неперемещаемые порции, наход щиес между обрабатываемыми, подвергают сжатию . 1 ил.The invention relates to methods of processing food products, and more specifically to methods for electrocontact heat treatment of minced fish. The purpose of the invention is to improve the quality of heat treatment by eliminating the burning of minced meat. The total flow of processed moving meat is divided into portions and directed through two channels, and the movements of portions along these channels are carried out alternately, and when moving portions along one channel simultaneously, the non-displaceable portions in the other channel are subjected to electric current during the portion, between processed, compressed. 1 il.

Description

слcl

сwith

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а точнее к тепловой обработке рыбного или м сного фарша с использованием электрического тока, и может быть использовано при промышленном приготовлении сосисок и колбасок.The invention relates to the food industry, and more specifically to the heat treatment of fish or meat using electric current, and can be used in the industrial preparation of sausages and sausages.

Цель изобретени - повышение качества термообработки путем исключени подгорани фарша.The purpose of the invention is to improve the quality of heat treatment by eliminating the burning of minced meat.

На чертеже изображено устройство, по сн ющее способ.The drawing shows a device explaining the method.

Устройство дл электроконтактной термообработки рыбного фарша содержит воронку 1, насос 2, фаршепровод 3 и дозатор 4, соединенный с двум каналами 5 и 6, в которых размещены вдоль каналов электроды 7 и 8, равные по длине ходу поршн дозатора. Р д электродов в каждом канале разделен участком 9, в котором фарш не подвергаетс воздействию электрического тока. Каждый канал имеет отсекатель 10.The device for electrocontact heat treatment of minced fish comprises a funnel 1, a pump 2, a meat pipe 3 and a metering device 4 connected to two channels 5 and 6, in which electrodes 7 and 8 are placed along the channels equal in length to the distance of the metering piston. The series of electrodes in each channel is divided by a section 9 in which the stuffing is not subjected to an electric current. Each channel has a cutoff 10.

Дл осуществлени способа подготовленный к обработке и подсоленный фарш загружают в воронку 1, включают насос 2, через фаршепровод 3 подают в дозатор 4, в котором его раздел ют на порции и подают попеременно по каналам 5 и 6, причем перемещение фарша в этих каналах осуществл ют попеременно, а процесс пропускани электрического переменного тока через каждую порцию осуществл ют при остановке перемещени фарша с одновременным его сжатием на участке 9 за счет теплового расширени обрабатываемых порций, наход щихс между электродами. После окончательной обработки готовые продукты в отсекателе 10 раздел ют на порции готовых продуктов. Дл исключени расслоени фарша и его подгорани на электродах плотность переменного электрического тока при термообработке поддерживают около 0,0019 А/мм2 и не превышают0,0034 А/мм2, а зону обработки фарша раздел ют на неVIFor the implementation of the method, the prepared and salted minced meat is loaded into the funnel 1, the pump 2 is turned on, the meat filler 3 is fed to the dispenser 4, in which it is divided into portions and fed alternately through channels 5 and 6, and the meat is moved in these channels alternately, and the process of passing an alternating current through each portion when stopping the movement of minced meat with its simultaneous compression in section 9 due to thermal expansion of the processed portions located between the electrodes. After the final processing, the finished products in the cutter 10 are divided into portions of the finished products. To eliminate the separation of minced meat and its burning on the electrodes, the density of alternating electric current during heat treatment is maintained at about 0.0019 A / mm2 and does not exceed 0.0034 A / mm2, and the processing zone of the minced meat is divided into non-viral

со оwith about

СОWITH

юYu

сколько участков - на участки, имеющие электроды, и участки, в которых электроды отсутствуют, что позвол ет снизить плотность тока и повысить качество термообработки . Участки 9, размещенные между электродами, в которых фарш не подвергают воздействию электрического тока, обеспечивают кондуктивное выравнивание температуры в слое фарша. Электрический ток подают на электроды только тогда, когда в этом канале отсутствовало перемещение фарша, а врем подачи тока на электроды равно времени перемещени поршн дозатора , т.е. времени заполнени дозатора фаршем.how many plots - on the plots that have electrodes, and plots in which there are no electrodes, which allows to reduce the current density and improve the quality of heat treatment. Sections 9, placed between the electrodes, in which the stuffing is not exposed to electric current, provide a conductive temperature equalization in the layer of stuffing. Electric current is supplied to the electrodes only when there was no movement of stuffing in this channel, and the time for applying current to the electrodes is equal to the time of movement of the metering piston, i.e. time filling the dispenser with minced meat.

Таким образом, разделение фарша перед перемещением на порции, осуществление перемещени последних попеременно по двум каналам и пропускание электрического переменного тока через каждую пор- Thus, the separation of minced meat before moving into portions, the implementation of moving the latter alternately in two channels and passing an alternating electric current through each portion.

цию при ее остановке с одновременным ее сжатием позвол ют повысить качество термообработки путем исключени подгорани фарша.When it is stopped while it is squeezed, it is possible to improve the quality of heat treatment by eliminating the burning of minced meat.

Claims

The invention The method of electrocontact heat treatment of minced fish by moving it through a stuffing conductor and passing through it an alternating electrical current. This is because, in order to improve the quality of heat treatment by eliminating the burning of minced meat, before moving the minced meat, it is divided into portions, alternately along two channels, and the process of passing an alternating electric current through each portion is carried out when it is stopped while simultaneously compressing it.