SU1729367A1

SU1729367A1 - Method for removing fish viscera and device for its implementation

Info

Publication number: SU1729367A1
Application number: SU894788825A
Authority: SU
Inventors: Алексей Иванович Левковский; Борис Николаевич Боковиков
Original assignee: А.И.Левковский и Б.Н.Боковиков
Priority date: 1989-12-29
Filing date: 1989-12-29
Publication date: 1992-04-30

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к способам и устройствам дл удалени внутренностей у рыбы путем их гидровымыва в процессе ее транспортировки. Цель-улучшение качества удалени внутренностей и повышение производительности. Устройство включает операционный транспортер 1, размещенный над ним прижимной транспортер 2, нож 3 дл отрезани головы, гидроголовку 4, подключенную к гидросистеме, и механизм отрыва внутренностей. Способ удалени внутренностей у рыбы реализуетс в предлагаемом устройстве следующим образом. Рыбу потоком, близким к равномерному, подают на полотно операционного транспортера 1. Ориентируют на рез головы, при входе под дисковый нож 3 фиксируют прижимным транспортером 2 с последующим отрезанием головы. Обезглавленную тушку транспортируют вдоль гидроголовки 4 с одновременным разворотом ее на 1 /3-1 /4 периметра рыбы. Гидровымыв внутренностей осуществл ют в процессе разворота тушки рыбы с последующей передачей к механизму отрыва внутренностей. 4 з.п. ф-лы, 10 ил. (Л СThe invention relates to the food industry, in particular to methods and devices for removing entrails in fish by washing them hydraulically during transport. The goal is to improve the quality of removal of viscera and increase productivity. The device includes an operating conveyor 1, a clamping conveyor 2 located above it, a knife 3 for cutting the head, a hydraulic head 4 connected to the hydraulic system, and an internal separation mechanism. The method of removing entrails in fish is implemented in the proposed device as follows. Fish flow, close to uniform, served on the canvas of the operating conveyor 1. Orient to the cut head, at the entrance under the disk knife 3 is fixed clamping conveyor 2, followed by cutting off the head. The decapitated carcass is transported along the hydraulic head 4 while turning it 1 / 3-1 / 4 of the perimeter of the fish. Hydraulic removal of the viscera is carried out in the process of turning the fish carcass with subsequent transfer to the viscera detachment mechanism. 4 hp f-ly, 10 ill. (Ls

Description

Изобретение относитс к рыбной промышленности , в частности к способам и устройствам дл удалени внутренностей у рыбы путем их гидровымыва в процессе транспортировки рыбы.The invention relates to the fishing industry, in particular, to methods and devices for removing intestines in fish by washing them in the process of transporting fish.

Известны способы разделки рыбы, согласно которым используют гидрострую.Known methods of cutting fish, according to which use hydrostroy.

Так, известен способ, предусматривающий транспортировку рыбы лотками операционного конвейера к гидроголовкам, которые размещены на поворотной части операционного транспортера, фиксацию рыбы в лотке, подачу к гидроголовке, совмещение осей лотка и гидроголовки, подачу воды в брюшную полость, благодар чему производитс удаление внутренностей.Thus, there is a known method that involves transporting fish by trays of an operating conveyor to hydraulic heads, which are located on the rotary part of the operating conveyor, fixing fish in a tray, feeding to hydraulic heads, aligning the axes of the tray and hydraulic heads, supplying water to the abdominal cavity, thereby removing entrails.

Однако согласно данному способу рыбу подают в лотках, т.е. используетс интервальна подача сырца, что резко снижает производительность машины, предусмотрена жестка фиксаци тушки, что после уда- лени первой части внутренностей приводит к частичному закрытию брюшной полости под давлением продольного фиксатора , кроме того, осевое совмещение лотка и гидроголовки снижает качество гидровымыва , так как стру сопровождает тушку, бьет в одно место, что приводит к обратному эффекту, при этом внутренности под действием посто нно действующей струи спрессовываютс , т.е. посто нна стру не обеспечивает возможность их периодического вывода. В результате снижаетс качество разделки.However, according to this method, fish is served in trays, i.e. Interval feed is used, which drastically reduces the productivity of the machine, rigid fixation of the carcass is provided, which, after removing the first part of the viscera, leads to partial closure of the abdominal cavity under the pressure of the longitudinal lock, in addition, axial alignment of the tray and hydraulic head reduces the quality of washing out, because the jet accompanies the carcass, beats in one place, which leads to the opposite effect, while the insides under pressure of a continuously acting jet are compressed, i.e. constant structure does not provide the possibility of their periodic withdrawal. As a result, the quality of the cut is reduced.

Наиболее близкими к предлагаемым по технической сущности вл ютс способ и устройство дл его осуществлени , включающее операционный транспортер с кассетами , размещенный над ним прижимной транспортер, гидросистему с вращающейс гидроголовкой, выполненной в виде полого зубчатого ролика с расположенными по винтовой линии во впадинах зубьев радиальными отверсти ми, при этом ролик установлен на полой оси, внутренн полость оси разделена на две камеры с окнами дл подачи рабочей среды в отверсти , а также механизм отрыва внутренностей.The closest to the proposed technical entity is a method and device for its implementation, including an operating conveyor with cassettes, a presser conveyor placed above it, a hydraulic system with a rotating hydro-head, made in the form of a hollow toothed roller with radial holes arranged along a helical line in the tooth pits. the roller is mounted on a hollow axis, the inner cavity of the axis is divided into two chambers with windows for feeding the working medium into the holes, as well as the mechanism for tearing off the interior .

Способ предусматривает подачу рыбы в кассеты операционного транспортера брюшком вниз, фиксацию в кассетах, отрезание головы,транспортировку к гидроголовке , синхронизацию движени кассеты и открытие отверстий гидроголовки, гидровы- мыв, включающий две фазы: пульсирующую гидрострую (посто нную) и прерывистую (с интервалами).The method involves feeding the fish into the cassettes of the operating conveyor abdomen down, fixing in the cassettes, cutting off the head, transporting to the hydraulic head, synchronizing the movement of the cassette and opening the holes of the hydraulic head, hydraulically removing two phases: a pulsating hydraulic system (constant) and intermittent (at intervals) .

Однако известные способ и устройство не обеспечивают повышение производительности и качества разделки. Это обусловлено тем, что дл подачи рыбы к исполнительным механизмам используетс кассетный способ подачи. Рыба (обезглавленна тушка) жестко фиксируетс в кассете. В процессе гидровымыва необходима синхронна работа отверстий гидроголовки и кассеты. Такое сочетание технологических операций не позвол ет повысить производительность . Весь процесс строго ограни0 чен по времени и количеству кассет, наход щихс в зоне гидроголовки. Сокращение времени технологического цикла автоматически увеличивает брак, так как уменьшаетс врем воздействи струи водыHowever, the known method and device do not provide improved performance and quality of cutting. This is because cassette feeding is used to feed the fish to the actuators. The fish (decapitated carcass) is rigidly fixed in the cassette. In the process of hydrowashing, synchronous operation of the holes of the hydrohead and the cassette is necessary. This combination of manufacturing operations does not allow for increased productivity. The whole process is strictly limited in time and the number of cassettes in the area of the hydraulic head. Reducing the time of the technological cycle automatically increases the scrap as the time of the impact of the water jet decreases.

5 на внутренности, при этом внутренности вымываютс не полностью. Наличие на первой ступени гидроголовки пульсирующей струи, т.е. действующей с одинаковым интервалом и посто нной точкой приложени ,5 on the inside, while the inside is not completely washed out. The presence of a pulsating jet in the first stage of the hydrohead, i.e. acting at the same interval and constant point of application,

0 вызывает легкое уплотнение внутренностей , что не позвол ет выполнить или усложн ет процесс разрушени черной пленки, прикрывающей кров ную почку. Поэтому весь процесс удалени внутренностей меха5 нически переноситс на механизм отрыва внутренностей. Это усложн ет работу механизма и снижает качество полученного продукта.0 causes a slight consolidation of the viscera, which does not allow or complicates the process of destruction of the black film covering the blood kidney. Therefore, the entire process of removal of the viscera is mechanically transferred to the mechanism of the separation of the viscera. This complicates the operation of the mechanism and reduces the quality of the product obtained.

Цель предлагаемого изобретени 0 улучшение качества удалени внутренностей и повышение производительности.The purpose of the present invention is to improve the quality of removal of viscera and increase productivity.

Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу удалени внутренностей у рыбы путем их гидровымыва в процессеThe goal is achieved by the fact that according to the method of removing entrails in fish by their washing out in the process

5 транспортировки рыбы последнюю транспортируют на плоской горизонтальной поверхности с одновременным разворотом ее на 1/3-1/4 периметра рыбы, а гидровымыв осуществл ют в процессе разворота. Воду в5, transporting the fish is transported on a flat, horizontal surface with simultaneous reversal of it to 1/3 to 1/4 of the perimeter of the fish, and hydraulic removal is carried out in the process of reversal. Water in

0 брюшную полость подают по траектории, представл ющей собой ломаную линию, расположенную в вертикальной плоскости. В устройстве дл удалени внутренностей у рыбы, содержащем операционный0 the abdominal cavity is fed along a trajectory representing a broken line located in a vertical plane. In a device for removing entrails in fish containing an operating

5 транспортер, размещенный над ним прижимной транспортер, дисковый нож дл от- резани головы, подключенную к гидросистеме гидроголовку цилиндрической формы с отверсти ми и механизм отQ рыва внутренностей, гидроголовка состоит из корпуса и соосно размещенного в нем черв чного вала, а отверсти выполнены на участке боковой поверхности корпуса параллельными р дами по три в каждом р ду,5, a conveyor, a clamping conveyor placed above it, a circular knife for cutting the head, a cylindrical shaped hydraulic head connected to the hydraulic system with holes and a mechanism for breaking the internal organs, the hydraulic head consists of a body and a worm shaft coaxially placed in it, and the holes are made on the section the lateral surface of the case is parallel with rows of three in each row,

5 при этом плоскость, проход ща через центры отверстий одного р да, расположена наклонно относительно вертикальной плоскости и рассто ние между центрами отверстий в вертикальной плоскости в 2,36 раза меньше, чем в горизонтальной, причем угол,5, the plane passing through the centers of the holes of one row is inclined relative to the vertical plane and the distance between the centers of the holes in the vertical plane is 2.36 times smaller than the horizontal one, the angle being

образованный линией, проход щей через центры отверстий одного р да, и образующей угла подъема черв чного вала, составл ет 15-20°.formed by a line passing through the centers of the holes of one row, and forming the angle of elevation of the worm shaft, is 15-20 °.

Гидроголовка установлена с возможностью изменени угла наклона относительно операционного транспортера.The hydraulic head is installed with the possibility of changing the angle of inclination relative to the operating conveyor.

Перемещение операционного транспортера относительно прижимного происходит со скоростью опережени 1,16 раза.The movement of the operating conveyor relative to the pressure takes place at a speed of advance 1.16 times.

На фиг.1 дано устройство, общий вид; на фиг.2 - гидроголовка в сборе; на фиг.З- 5 - схема разворота тушки и ее ориентации относительно отверстий гидроголовки в процессе гидровымыва; на фиг.6 - схема работы отверстий гидроголовки при угле а, равном 15°, и график работы струй в системе путь - врем ; на фиг.7 - то же, при угле а. меньше 15°; на фиг.8 - то же, при угле а больше 15°; на фиг.9 - тушка в момент отрыва внутренностей; на фиг.10 - вид А на фиг.1.Figure 1 is given a device, a general view; figure 2 - gidogolovka in the collection; FIGS. 3-5 shows a diagram of the turning of a carcass and its orientation relative to the orifices of a hydraulic head in the process of washing out; FIG. 6 is a diagram of the operation of the hydraulic head openings at an angle a equal to 15 ° and the schedule of operation of the jets in the path-time system; 7 - the same, with an angle a. less than 15 °; on Fig the same, when the angle a is greater than 15 °; figure 9 - the carcass at the time of separation of the viscera; figure 10 is a view of And in figure 1.

Устройство содержит операционный транспортер 1 в виде бесконечного носител , размещенный над ним прижимной транспотер 2, дисковый нож 3 дл отрезани головы, подключенную к гидросистеме гидроголовку 4, состо щую из цилиндрического корпуса и соосно с размещенного в нем черв чного вала 5, механизм 6 отрыва внутренностей и лотки дл отвода рыбы и внутренностей (не показаны).The device contains an operating conveyor 1 in the form of an infinite carrier, a presser transporter 2 placed above it, a disk knife 3 for cutting the head, a hydraulic head 4 connected to the hydraulic system 4 consisting of a cylindrical body and coaxially with a worm shaft 5 placed in it and trays for diverting fish and viscera (not shown).

Прижимной транспортер 2 представлен двум бесконечными лентами с рельефной рабочей поверхностью Б. Внутренн сторона рабочей ветви В подпружинена роликами 7. Операционной и прижимной транспортеры установлены один относительно другого с возможностью перемещени со скорост ми при соотношении скоростей 1,16:1.The clamping conveyor 2 is represented by two endless belts with a relief working surface B. The inner side of the working branch B is spring-loaded by the rollers 7. The operating and clamping conveyors are installed relative to each other and can be moved with speeds at a speed ratio of 1.16: 1.

На боковой поверхности Г цилиндрического корпуса гидроголовки 4 выполнены отверсти 8. Отверсти 8 размещены параллельными р дами 9 по три в каждом р ду. Плоскость, проход ща через центры отверстий одного р да, расположена наклонно относительно вертикальной плоскости.Holes 8 are made on the side surface G of the cylindrical body of the hydraulic head 4. The holes 8 are arranged in parallel rows 9, three in each row. The plane passing through the centers of the holes of one row is inclined relative to the vertical plane.

Рассто ние между центрами отверстий в вертикальной плоскости в 2,36 раза меньше , чем в горизонтальной, причем угол (X, образованный линией, проход щей через центры отверстий одного р да, и образующей угла подъема черв чного вала, составл ет 15-20°. Каждое отверстие 8 несет формирователь 10 струи воды.The distance between the centers of the holes in the vertical plane is 2.36 times less than that in the horizontal plane, with the angle (X formed by a line passing through the centers of the holes of one row and forming the angle of lift of the worm shaft is 15-20 ° Each hole 8 carries a water jet former 10.

Гидроголовка 4 установлена в кронштейне 11с возможностью изменени угла наклона относительно операционногоThe hydraulic head 4 is installed in the arm 11c with the ability to change the angle of inclination relative to the operating

транспортера на угол в пределах 5°. Кронштейн 11 размещен в направл ющей 12 подвижно .conveyor at an angle in the range of 5 °. The bracket 11 is placed in the guide 12 movably.

Механизм 6 отрыва внутренностей выполней в виде пары шестерен 13 и 14, причем шестерн 13 переходит в рифленый конус 15, направленный по касательной к срезу подаваемой рыбы.The mechanism 6 of the separation of the viscera perform in the form of a pair of gears 13 and 14, and the gear 13 goes into a corrugated cone 15, directed tangentially to the cut of the fish fed.

Перед работой осуществл ют настройкуBefore work, set up

0 устройства. Дл этого вывер ют скорости операционного и прижимного транспортеров . Их соотношение определ ют как 1,16:1.0 devices. To do this, adjust the speed of the operating and clamping conveyors. Their ratio is defined as 1.16: 1.

Одновременно регулируют положениеAt the same time adjust the position

5 гидроголовки относительно операционного транспортера. Дл этого гидроголовку ориентируют в вертикальной и горизонтальной плоскост х и разворачивают в горизонтальной плоскости на угол в пределах 5° по ча0 совой или против часовой стрелки. Устройство готово к работе.5 hydraulic heads relative to the operating conveyor. To do this, the hydraulic head is orientated in the vertical and horizontal planes and turned in a horizontal plane at an angle of 5 ° clockwise or counterclockwise. The device is ready for operation.

Способ осуществл ют с помощью устройства следующим образом.The method is carried out using the device as follows.

Рыбу потоком, близким к равномерно5 му, подают на полотно операционного транспортера ,1, располагают на нем с любым интервалом, но при условии, что рыба расположена на полотне в одном направлении головой, и ориентируют на рез головыThe fish in a stream close to uniformly 5 mu is served on the operating conveyor belt, 1, is placed on it at any interval, but under the condition that the fish is located on the canvas in one direction with the head, and orient the head

0 по направл ющей 16.0 along guide 16.

Перед дисковым ножом рыба входит под прижимной транспортер 2, фиксируетс с некоторым отжимом внутренностей и последующим отрезанием головы. ПриIn front of the disc knife, the fish enters under the clamping conveyor 2, is fixed with some pressing of the viscera and the subsequent cutting of the head. With

5 этом рыбу транспортируют вдоль гидроголовки на плоской горизонтальной поверхности с одновременным разворотом ее на 1/3-1/4 периметра рыбы, а гидровымыв осуществл ют в процессе разворота. Раз0 ворот тушки обеспечиваетс разностью линейных скоростей операционного и прижимного транспортеров. Ленты прижимного транспортера под действием прижимного усили стрем тс выдавить5 this fish is transported along a hydro-head on a flat horizontal surface with simultaneous reversal of it on 1 / 3-1 / 4 of the perimeter of the fish, and hydrofoil is carried out in the process of reversal. The height of the carcass gate is ensured by the difference in linear speeds of the operating and clamping conveyors. Clamping conveyor belts under the action of the clamping force tends to squeeze out

5 внутренности через головной срез, наруша плотность внутренностей.5 guts through the head section, breaking the density of viscera.

Рыбу с нарушенной плотностью внутренностей подают к гидроголовке.Fish with impaired viscera density are fed to a hydrohead.

Гидроголовка работает по следующейHydrohead works as follows

Q схеме. Вода, подаваема в корпус гидроголовки 4 черв чным валом 5, распредел етс по объему гидроголовки и под давлением стремитс выйти через отверсти 8. Открытие последних происходит по схеме: первоеQ scheme. The water supplied to the body of the hydro-head 4 by the worm shaft 5 is distributed over the volume of the hydro-head and under pressure tends to exit through the holes 8. The latter are opened according to the following pattern: the first

5 W, второе (3), третье (И) отверсти в р ду (сверху вниз) за равный промежуток времени . При переходе к следующему р ду до открыти первого овтерсти возникает временной перерыв в подаче воды, затем работа продолжаетс по приведенной схеме.5 W, second (3), third (I) holes in the row (from top to bottom) for an equal period of time. When moving to the next row before opening the first one, there is a temporary interruption in the water supply, then work continues according to the above scheme.

Вследствие сложени трех типов движени (два у тушки и сложное у воды по ломаной линии, расположенной в вертикальной плоскости ) вода в брюшную полость поступает многократно и импульсивно по следующей схеме: три удара через равномерный кратковременный промежуток времени, затем перерыв, который обусловлен тем, что закрываетс третье нижнее отверстие р да и не открываетс первое отверстие следую- щего р да. Это определ ет подачу воды в брюшную полость по траектории, представл ющей собой ломаную линию, расположенную в вертикальной плоскости (фиг.6).Due to the addition of three types of movement (two in a carcass and complex in water along a broken line located in a vertical plane), water repeatedly and impulsively flows into the abdominal cavity according to the following scheme: three strokes after a uniform short period of time, then the third bottom opening of the row is closed and the first hole of the next row does not open. This determines the flow of water into the abdominal cavity along a path that is a broken line located in a vertical plane (Fig. 6).

Така подача воды нарушает св зи внутренностей по всему сечению, а в перерыве позвол ет внутренност м выйти из брюшной полости вместе с водой.Such a supply of water breaks the connections of the viscera throughout the section, and during the break it allows the internals to leave the abdominal cavity with water.

Благодар многократно повтор ющемус процессу воздействи струи внутренне- сти полностью извлекаютс из брюшной полости.Due to the repetitive process, the internal jet is completely removed from the abdominal cavity.

Далее внутренности, вытесненные из брюшной полости рыбы, захватываютс парой зубчатых шестерен 13 и 14 механизма 6 и вытаскиваютс с возможным обрывом кишки (из-за нат жени ) на допустимом ГОСТом рассто нии от анального отверсти .Next, the entrails, displaced from the abdominal cavity of the fish, are gripped by a pair of gears 13 and 14 of mechanism 6 and pulled out with a possible broken intestine (due to tension) at an acceptable distance from the anus.

Использование предлагаемого технического решени позвол ет повысить качест- во разделки рыбы (удаление внутренностей) благодар распределению струи воды по всей брюшной полости при посто нно открытой полости вследствие вращени тушки и посто нного наполне- ни ее водой.The use of the proposed technical solution makes it possible to increase the quality of fish cutting (removal of entrails) due to the distribution of a jet of water throughout the abdominal cavity with a constantly open cavity due to rotation of the carcass and constant filling it with water.

При этом использование в качестве полотна прижимного транспортера двух ременных лент позвол ет извлечь стыки икры, пригодные к выпуску пробойной икры (благодар обеспечению возможности их отжима из полости).At the same time, the use of two belt tapes as a clamping conveyor belt allows extracting caviar joints suitable for production of breakdown caviar (due to the possibility of their spinning from the cavity).

Расположение рыбы свободно на операционном транспортере, т.е. с любым интервалом , позвол ет увеличить производительность и упростить конструкцию устройства за счет исключени применени сложного носител и громоздкой центрированной конструкции гидроголовки-Fish location is free on the operating conveyor, i.e. at any interval, it allows to increase the productivity and simplify the design of the device by eliminating the use of a complex carrier and the cumbersome centered design of hydraulic heads.

Claims

1. A method for removing entrails in fish by means of their washing in the process of transporting fish, from the front, and so that, in order to improve the quality of removal of the entrails, fish are transported on a flat horizontal surface with a simultaneous reversal of it by 1 / 3-1 (4) perimeter of fish, and hydraulic washing out during the turn.

2. A method according to claim 1, in which the water is supplied to the abdominal cavity along the path, which is a broken line located in a vertical plane.

3. A device for removing intestines in a fish, containing an operating conveyor, a presser conveyor placed above it, a disk knife for cutting the head, a hydraulic head of a cylindrical shape with openings connected to the hydraulic system, and a mechanism for breaking off the insides. and improve the quality of removal of the viscera, the hydraulic head consists of a body and a screw shaft coaxially placed in it, and the holes are made on a portion of the side surface of the body parallel to a row three in each row, while the plane passing through the centers of the holes of one row is located obliquely relative to the vertical plane and the distance between the centers of the holes in the vertical plane is 2.36 times smaller than the horizontal one, and the angle formed the line passing through the centers of the holes of one row and forming the angle of elevation of the worm shaft is 15-20 °.

4. The device according to Clause 3, characterized in that the hydraulic head is installed with the possibility of changing the angle of inclination relative to the operating conveyor.

5. The device according to Clause 3, characterized in that the operating and clamping conveyors are mounted for movement with speeds at a ratio of 1.16: 1.

FU2.3

FIG. four

Phi2.5

/

BUT

V

/

it