SU1722393A1 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- SU1722393A1 SU1722393A1 SU894728352A SU4728352A SU1722393A1 SU 1722393 A1 SU1722393 A1 SU 1722393A1 SU 894728352 A SU894728352 A SU 894728352A SU 4728352 A SU4728352 A SU 4728352A SU 1722393 A1 SU1722393 A1 SU 1722393A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- mixture
- marmalade
- citrus
- pectin
- amount
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к кондитерской промышленности. Цель изобретени - улучшение качества мармелада и удешевление процесса его производства. В предлагаемом способе в качестве студнеобразовател в смесь дополнительно ввод т пектин в количестве 0,5-2 % от общей массы мармелада по сухому веществу, который предварительно замачивают в предварительно измельченных цитрусовых выжимках, вз тых в количестве 10-20% от общей массы мармелада , при 18-20°С в течение 35-40 мин, при этом уваривание смеси ведут при 9б-99°С. Затем готов т смесь из подготовленного пектина , цитрусовых выжимок с сахаром и пищевыми добавками, уваривают смесь, формуют ее и выталкивают полученные издели .
Description
Изобретение относитс к кондитерской промышленности, в частности к производству желейного мармелада.
Известен способ производства желейного мармелада, включающий предварительное замачивание студнеобразовател дл набухани в промывных ваннах. Замачивание ведетс в течение 3 ч в зависимости от качества и вида студнеобразовател . Замоченный и набухший студнеобразова- тель загружаетс в варочный котел и раствор етс в воде, затем сюда добавл етс сахар и, если есть по рецептуре, пищевые добавки (патока, пюре, и т.д.). Затем смесь увариваетс до содержани СВ 72- 74%, уваренна смесь перекачиваетс в темпермашину, где при непрерывном перемешивании охлаждаетс , в конце охлаждени вводитс кислота, красители, эсенци ,
тщательно перемешиваетс и перекачиваетс в воронку отливочной машины.
Недостатки способа - длительность технологического процесса и неудовлетворительные реологические характеристики готовых изделий.
Наиболее близким к изобретению вл етс способ производства желейного мармелада, включающий смешивание цитрусовых выжимок с сахаром и пищевыми добавками, уваривание смеси, ее формование и выстойку полученных изделий.
Недостатком данного способа вл етс то, что в нем трубуетс подготовка цитрусовых выжимок дл получени гидролизата из лимонных корок и лимонной м коти, что приводит к дополнительным затратам и ухудшает качество мармелада.
СО
о
СА
Цель изобретени -улучшение качества мармелада и удешевление процесса его производства. Поставленна цель достигаетс тем, что в способе, включающем смешивание цитрусовых выжимок с сахаром и пищевыми добавками, уваривание смеси, ее формование и выстойку полученных изделий , в качестве студнеобразовател в смесь дополнительно ввод т пектин в количестве 0,5-2,0% от общей массы мармелада по сухому веществу, который предварительно замачивают в цитрусовых выжимках; измельченных и вз тых в количестве 10-20% от общей массы мармелада, при 18-20°С в течение 35-40 мин. при этом уваривание смеси ведут при 96-98°С.
Способ осуществл етс следующим образом .
Студнеобразователь смешиваетс с предварительно измельченными цитрусо- выми выжимками в количестве 10-20% от массы сухих веществ готового продукта и оставл етс дл набухани . Через 35-40 мин в смесь набухшего студнеобразовател и цитрусовых выжимок вводитс сахар, вода, смесь увариваетс до температуры не более 100°С, в конце уваривани при 80-85°С ввод т кислоту, уваренную смесь сразу подают на отливочную головку дл формовани готовых изделий.
Предлагаемый способ производства желейной массы позвол ет исключить полностью из операции замачивани воду и сахар, так как цитрусовые выжимки обладают достаточной дл набухани пектина влажностью. Наличие в цитрусовых выжимках сахара достаточно дл полноценного процесса набухани . Использование цитрусовых выжимок позвол ет не только исключить воду из предварительной техно- логической операции замачивани студнеобразовател , но и сократить расход воды в ходе технологического процесса. Сокращение расхода воды способствует интенсификации технологического процесса производства мармелада (сокращение времени набухани до 35-40 мин).
П р и м е р 1. 0,5% пектина предварительно замачивают в предварительно из- мельченных цитрусовых выжимках, вз тых в количестве 20% от массы сухих веществ готового продукта при 18°С в течение 35 мин. Затем в набухшую смесь пектина и цитрусовых выжимок ввод т 77,48% сахара и 50% воды (50% от массы вход щего в рецептуру пектина), смесь уваривают до 80°С, затем ввод т 0,53% лактата натри и : 1,18% лимонной кислоты и смесь продолжа- ют уваривать до 96°С. После уваривани
готовую смесь подают на отливочную головку и производ т формование изделий.
П р и м е р 2. 1,4% пектина предварительно замачивают в предварительно измельченных цитрусовых выжимках, вз тых в количестве 1.5% от массы сухих веществ готового продукта при 19°С в течение 37 мин. Затем в набухшую смесь пектина и цитрусовых выжимок ввод т 81,76% сахара и 50% воды (вода беретс в количестве 50% от массы вз того пектина), смесь увариваетс до 80°С, затем ввод тс 0,53% лактата натри и 1,31% кислоты и смесь продолжают уваривать до 97°С. После уваривани готовую смесь подают на отливку.
П р и м е р 3. 2,0% пектина предварительно замачивают в предварительно измельченных цитрусовых выжимках, вз тых в количестве 10% от массы сухих веществ готового продукта при 20°С в течение 40 мин, затем ввод т в набухшую смесь пектина и цитрусовых выжимок 86,44% сахара и 50% воды (50% от массы вз того по рецептуре пектина), смесь уваривают до 80°С, затем ввод т 0,53% лактата натри и 1,31 % кислоты и смесь продолжают уваривать до 99°С. После уваривани готовую смесь подают на отливочную головку и производ т формование изделий.
Предлагаемый способ производства позвол ет сократить врем студнеобразова- ни до 7-9 мин в зависимости от количества цитрусовых выжимок, что также вл етс важным фактором в интенсификации технологического процесса, в ускорении технологического цикла. Положительный эффект предлагаемого способа обеспечиваетс предварительной подготовкой студнеобразовател путем смешивани студнеобразовател с цитрусовыми выжимками без дополнительного ввода воды и сахара и выдерживанием этой смеси 35-40 мин. Если набухание студнеобразовател длитс менее 35 мин, то желаемый эффект по получению прочного студн не достигаетс . Если происходит увеличение времени свыше 40 мин, то это нецелесообразно, так как не дает более положительного эффекта, чем при 40 мин, а лишь только удлин ет технологический процесс.
В предлагаемом способе осуществл етс образование дополнительных св зей, возникающих при взаимодействии порошкообразного студнеобразовател с компонентами цитрусовых выжимок. Наличие кислоты в цитрусовых выжимках снижает диссоциацию пектиновых молекул, а присутствие Сахаров - фруктозы и глюкозы - способствует лишению их водной оболочки, в результате чего происходит взаимодействне между макромолекулами с образованием структурного каркаса. Внутри этого структурного каркаса наход тс растворы Сахаров и кислоты. Чем теснее взаимодействие между молекулами, тем прочнее структурный каркас и тем более прочный образуетс студень. Образование этих каркасов происходит за счет водородных мостиков .
Повышение прочности изделий, полученных предлагаемым способом, обеспечивает сохранность изделий при расфасовке и транспортировке, устран деформацию готовых изделий и, таким образом, уменьша количество брака.
Уваривание желейной массы до температуры не выше 100°С обусловлено тем, что молекулы студнеобразовател - кислых полисахаридов - разрушаютс при интенсивном воздействии и особенно при температуре выше 100°С. Ввод цитрусовых выжимок менее 10% от массы сухих веществ готового издели не дает желаемого эффекта в процессе набухани студнеобразовател , ввод цитрусовых выжимок более 20% ухудшает консистенцию изделий, не мен существенно интенсивность технологического процесса. Таким образом, наиболее благопри тным вл етс ввод цитрусовых выжимок в количестве 10-20% от массы сухих веществ готового продукта.
В предлагаемом способе сырьем вл ютс отходы сокового производства в на- тивном состо нии, не требующие никаких
подготовительных операций. Выжимки используютс в нативном состо нии. Использование цитрусовых выжимок позвол ет сократить врем структурообразовани при одновременном сокращении расхода студнеобраэовател и повышении качества готовых изделий.
Claims (1)
- Формула изобретени Способ производства желейного мармелада , включающий смешивание цитрусовых выжимок с сахаром и пищевыми добавками, уваривание смеси, ее формование и выстойку полученных изделий, о т- личающийс тем, что. с цельюулучшени качества мармелада и удешевлени процесса его производства, в смесь дополнительно ввод т пектин в количестве 0.5-2,0% от общей массы мармелада по су- хому веществу, который предварительно замачивают в измельченных цитрусовых выжимках, вз тых в количестве 10-20% от общей массы мармелада, при 18-20°С в течение 35-40 мин, при этом уваривание смеси ведут при 96-99°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU894728352A SU1722393A1 (ru) | 1989-08-14 | 1989-08-14 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU894728352A SU1722393A1 (ru) | 1989-08-14 | 1989-08-14 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1722393A1 true SU1722393A1 (ru) | 1992-03-30 |
Family
ID=21465464
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU894728352A SU1722393A1 (ru) | 1989-08-14 | 1989-08-14 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1722393A1 (ru) |
-
1989
- 1989-08-14 SU SU894728352A patent/SU1722393A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Маршалкин Г.А. Технологи кондитерских изделий. М.: Пищева промышленности, 1978, с.115-117. Авторское свидетельство СССР № 1500242,кл. А 23 L1/06, 1986. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2486764C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада с использованием пасты из топинамбура | |
DE1468048A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von wasserloeslichen Hydroxypropyl-methylcellulosen | |
SU1722393A1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
CN111758949B (zh) | 一种食用槟榔新型卤水的合成方法 | |
RU2603895C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада с использованием концентрированной пасты из тыквы | |
RU2109059C1 (ru) | Способ переработки растительного сырья для получения пентозных гидролизатов, содержащих, преимущественно, ксилозу | |
CN105707408A (zh) | 一种印奇果分离蛋白的制造方法 | |
CN103404754B (zh) | 一种魔芋仿生果肉罐头及其制备方法 | |
RU2505545C1 (ru) | Способ получения наноцеллюлозы | |
RU2040906C1 (ru) | Желейный мармелад и способ его получения | |
RU2335141C1 (ru) | Желейный мармелад и способ его получения | |
RU2811929C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада с использованием гомогенной яблочной пасты | |
CN107319084B (zh) | 一种改性橄榄膳食纤维软糖及其制备方法 | |
RU2084179C1 (ru) | Способ производства фруктово-ягодного джема | |
RU2081614C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
US3133053A (en) | Optimum pectin methylation rate and product produced thereby | |
RU2373766C1 (ru) | Способ производства желейных кондитерских изделий | |
SU1279578A1 (ru) | Способ получени пищевого полуфабриката из свекловичного жома | |
SU1732910A1 (ru) | Способ производства зефирной массы | |
RU2825159C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада обогащенного биологически активными веществами плодов мелкоплодных яблонь и чаги | |
RU2055486C1 (ru) | Способ производства яблочно-пектиновой пасты | |
RU2043035C1 (ru) | Желейный мармелад и способ его получения | |
SU929043A1 (ru) | Способ производства фруктовой начинки дл вафель | |
US2614924A (en) | Composition for fabricating paper and a process of making it | |
SU1752322A1 (ru) | Способ производства фруктового полуфабриката |