SU1720621A1

SU1720621A1 - Mixture for ice-cream preparation

Info

Publication number: SU1720621A1
Application number: SU904816377A
Authority: SU
Inventors: Алексей Григорьевич Крылосов; Валентина Васильевна Дрынкина; Алла Викторовна Лисун
Priority date: 1990-05-07
Filing date: 1990-05-07
Publication date: 1992-03-23

Abstract

Изобретение относитс к молочной промышленности и может использоватьс при производстве мороженого. Сущность изобретени : смесь дл приготовлени мороженого имеет следующий состав, мас.%: свежее цельное молоко 5-15, свежие сливки 40-60, сухое цельное молоко 5-7, сухое обезжиренное молоко 0,5-0,7, сливочное масло 1,4-1,5, пчелиный натуральный мед 19-20, виноградный экстракт с содержанием 62% сухих веществ 4,5-5; вода остальное.The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of ice cream. The essence of the invention: the mixture for the preparation of ice cream has the following composition, wt.%: Fresh whole milk 5-15, fresh cream 40-60, whole milk powder 5-7, skimmed milk powder 0.5-0.7, butter 1, 4-1,5, bee natural honey 19-20, grape extract with a content of 62% solids 4.5-5; water the rest.

Description

слcl

СWITH

Изобретение относитс к молочной промышленности и касаетс производства мороженого .The invention relates to the dairy industry and concerns the production of ice cream.

Известна смесь дл производства мороженого , содержаща сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко, животное масло, плодово- годное пюре, сахар, стабилизатор и воду.A known mixture for the production of ice cream, containing condensed milk, skimmed milk powder, animal butter, fruit puree, sugar, stabilizer and water.

Известна смесь дл производства мороженого , содержаща сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко, животное масло, сахар,стабилизатор и воду.A known mixture for the production of ice cream, containing condensed milk, skimmed milk powder, animal butter, sugar, stabilizer and water.

Известна также смесь дл производства мороженого, содержаща свежие сливки, сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко , коровье масло, сахар, стабилизатор, наполнитель , цельное свежее молоко и воду.An ice cream mix is also known, containing fresh cream, condensed milk, skimmed milk powder, butter, sugar, stabilizer, filler, whole fresh milk and water.

Недостатком этого вида мороженого вл етс слабо выраженный вкус и аромат.The disadvantage of this type of ice cream is a poorly defined taste and aroma.

Целью изобретени вл етс повышение питательной ценности продукта, улучшение структуры и удлинени срока хранени .The aim of the invention is to increase the nutritional value of the product, to improve the structure and lengthen the shelf life.

Поставленна цель достигаетс тем, что мороженое Жемчужина Дона не содержит свекловичный сахар. Повышаетс содержание животного жира на 5%, дополнительно внос т виноградный экстракт с содержанием 62% сухих веществ при следующем соотношении компонентов, мас.%:The goal is achieved by the fact that the Don Pearl ice cream does not contain beet sugar. The content of animal fat increases by 5%, and grape extract is added with a content of 62% solids in the following ratio, wt.%:

Свежее цельное молоко5-6Fresh whole milk5-6

Виноградный экстракт3,5-4Grape extract 3,5-4

Сухое цельное молоко5-6Milk powder 5-6

Свежие сливки60-61Fresh cream60-61

Сухое обезжиренное молоко 0,7-0,8 Сливочное масло1,44-1,5Skimmed milk powder 0,7-0,8 Butter 1,44-1,5

Натуральный пчелиный мед 20-21 Крахмал. 1,49-1,5Natural bee honey 20-21 Starch. 1.49-1.5

Вода2,3-2,4Water2-3-2.4

VIVI

юYu

ОABOUT

о юo you

Мед пчелиный представл ет собой ценный сладкий продукт, обладающий р дом лечебных свойств.Honey bee is a valuable sweet product with a number of medicinal properties.

Мед вл етс средой, в которой невозможно существование бактерий из-за со- держани в нем кали . Калий отбирает влагу у бактерий, без которой невозможно их существование . Мед разрушает болезнетвор- ные бактерии. Особый интерес мед представл ет с точки зрени удовлетворе- ни потребности человека в необходимых минеральных веществах. В состав меда вход т железо, медь, марганец, двуокись кремни , хлор, кальций, калий, натрий, фосфор, алюминий, магний. В состав меда вход т все витамины, которые диетологи считают необходимыми дл здоровь .Honey is a medium in which the existence of bacteria is impossible due to its potassium content. Potassium takes away moisture from bacteria, without which their existence is impossible. Honey destroys pathogenic bacteria. Honey is of particular interest from the point of view of satisfying the human need for essential minerals. The honey contains iron, copper, manganese, silicon dioxide, chlorine, calcium, potassium, sodium, phosphorus, aluminum, magnesium. Honey contains all the vitamins that nutritionists consider essential for health.

Одним из наиболее важных значений меда вл ютс его терапевтические свойства . Мед хорошо усваиваетс организмом, успокаивающе действует на нервную систему .One of the most important values of honey is its therapeutic properties. Honey is well absorbed by the body, it has a calming effect on the nervous system.

Мед содержит полезные дл человеческого организма декброзы и левулезы, в нем обнаружено большое количество сахарозы, декстрина, мальмозы и других редких Сахаров , минеральных элементов, а также муравьина , уксусна , нтарна кислоты и аминокислоты.Honey contains dekbrozy and levulose, which are useful for the human body. It contains a large amount of sucrose, dextrin, malmose and other rare sugars, mineral elements, as well as formic, acetic acid, succinic acid and amino acids.

Мед содержит также витамины группы Honey also contains vitamins.

B,пантотеновую кислоту, рибофлавин, никотиновую кислоту, тиамин, биотин, фолие- вую кислоту.B, pantothenic acid, riboflavin, nicotinic acid, thiamine, biotin, folic acid.

Светлый мед бывает липовый, кленовый , люцерновый, акациевый, мед темный- гречичный, васильковый, вересковый.Light honey is fake, maple, alfalfa, acacia, dark honey, buckwheat, cornflower, heather.

Экстракт виноградный содержит, %: инвертный сахар 20, сахароза 5,5, блочна кислота 57, винна кислота 38, дубильные вещества 3,4, а также витамины группы В и Grape extract contains,%: invert sugar 20, sucrose 5.5, block acid 57, tartaric acid 38, tannins 3.4, as well as B vitamins and

C,минеральные соли кали , кальци , железа , марганца, фосфора и других, а также ароматические вещества, ферменты и сте- рины - эргостерин. Виноградный экстракт оказывает на организм лечебное действие: общеукрепл ющее, понижает кислотность желудочного сока, усиливает обмен веществ , способствует образованию эритроцитов , примен етс при истощении нервной системы, хронических бронхитах, нефритах и других заболевани х.C, mineral salts of potassium, calcium, iron, manganese, phosphorus and others, as well as aromatic substances, enzymes and sterols - ergosterol. The grape extract has a healing effect on the body: tonic, lowers the acidity of gastric juice, enhances metabolism, promotes the formation of red blood cells, and is used in exhaustion of the nervous system, chronic bronchitis, nephritis and other diseases.

Выбранное сочетание компонентов обеспечивает получение мороженого повышенной питательной и диетической ценности , с лечебными свойствами, с при тным вкусом, ароматом и кремовым цветом в зависимости от вида вводимого меда и экстракта винограда.The selected combination of components provides ice cream of increased nutritional and dietary value, with healing properties, with a pleasant taste, aroma and cream color, depending on the type of honey injected and grape extract.

При увеличении закладки пчелиного меда , мороженое приобретает сильно сладкийWith an increase in the laying of honey, ice cream becomes very sweet

вкус в св зи с увеличением содержани сахарозы , степень взбитости такой смеси низка , консистенци неравномерна .the taste is due to an increase in the sucrose content, the degree of overrun of such a mixture is low, the consistency is uneven.

При уменьшении выбранных компонентов вкус и аромат продукта не выражены, питательна ценность продукта ниже. При меньшем количестве виноградного экстракта мороженое имеет пониженную кислотность , слабовыраженный вкус и аромат виноградного экстракта. При резком увеличении мороженое приобретает повышенную кислотность и резко выраженный вкус виноградного экстракта, не свойственный данному новому любительскому виду мороженого .When reducing the selected components, the taste and aroma of the product are not pronounced, the nutritional value of the product is lower. With a smaller amount of grape extract, ice cream has a low acidity, mild taste and aroma of grape extract. With a sharp increase in ice cream acquires increased acidity and a pronounced taste of grape extract, not typical of this new amateur type of ice cream.

За счет использовани натурального меда и виноградного экстракта мороженое приобретает новые неповторимые свойства нектара, улучшаетс структура мороженого, котора позвол ет увеличить сроки хранени от 2,5 до 6 мес.Due to the use of natural honey and grape extract, ice cream acquires new unique properties of nectar, improves the structure of ice cream, which allows to increase the shelf life from 2.5 to 6 months.

Пример 1. Готов т мороженое следующего состава, мас.%:Example 1. Preparing ice cream of the following composition, wt.%:

Цел ь н ое с вежее м оло ко5,0Target with vezhe m olo ko5.0

Виноградный экстракт (с содержанием сухих веществ 62%)4,0Grape extract (with a dry matter content of 62%) 4.0

Сухое цельное молоко5,0Whole milk powder5.0

Свежие сливки60,0Fresh cream60,0

Сухое обезжиренное молоко 0,7 Сливочное масло1,44Skimmed milk powder 0,7 Butter1,44

Натуральный мед20,0Natural Honey20,0

Крахмал1,5Starch1.5

Вода2,36Water2.36

Производитс закладка жидких компонентов , затем пчелиного меда и сухих компонентов . Смешивание смеси проводили при 40°С, пастеризацию смеси при 80С с выдержкой 10 мин, фильтрацию при той же температуре, гомогенизацию при давлении 100 - 110 кг/см , охлаждение смеси до температуры +2 - + 6°С. Температура при выходе из фризера -4°С. Взбитость мороженого до 85%, закаливание провод т при -30 - -32°С.The laying of the liquid components, then the honey and the dry components is carried out. Mixing the mixture was carried out at 40 ° C, pasteurizing the mixture at 80 ° C for 10 minutes, filtering at the same temperature, homogenizing at a pressure of 100 - 110 kg / cm, cooling the mixture to a temperature of +2 - + 6 ° C. The temperature at the exit from the freezer is -4 ° C. Ice cream overruns up to 85%, hardening is carried out at -30 - -32 ° C.

Испытанный образец имеет следующие органолептические показатели: вкус и аромат чистые, характерные дл данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов, консистенци однородна по всей массе мороженого, достаточно плотна , цвет однородный нежно-кремовый.The tested sample has the following organoleptic characteristics: the taste and aroma are clean, characteristic of this type of ice cream, without foreign tastes and odors, the consistency is homogeneous throughout the mass of ice cream, fairly dense, the color is a uniform pale cream.

По химическому составу образец мороженого имеет следующие показатели, %: Жир14The chemical composition of the sample of ice cream has the following indicators,%: Fat14

Меда20Meda20

Сухие вещества43Dry matter43

Пример 2. Готов т мороженое следующего состава, мас.%:Example 2. Preparing ice cream of the following composition, wt.%:

Свежее цельное молоко 10 Виноградный экстракт с содержанием 65% сухих веществ3,5Fresh whole milk 10 Grape extract with a content of 65% solids3.5

Сухое цельное молоко4,5Whole milk powder4,5

Свежие сливки50,0Fresh cream 50,0

Сухое обезжиренное молоко 0,6 Сливочное кресть нское масло1,6Skimmed milk powder 0,6 Creamy cross Nskoe oil1,6

Натуральный мед21,4Natural Honey21.4

Модифицированный крахмал 1,4 Вода7,4Modified starch 1.4 Water7.4

Смешивание смеси ведут при 45°С, пастеризацию смеси при 83°С с выдержкой 7 мин, фильтрацию при той же температуре, гомогенизацию при давлении 80-85 кг/см2, охлаждение смеси до температуры + 4°С. Температура смеси при выходе из фразера -5°С, взбитость 75%, закаливание при температуре -28 - -30°С.Mixing the mixture is carried out at 45 ° C, pasteurizing the mixture at 83 ° C with a holding time of 7 minutes, filtering at the same temperature, homogenizing at a pressure of 80-85 kg / cm2, cooling the mixture to a temperature of + 4 ° C. The temperature of the mixture at the exit of the fractioner is -5 ° C, overrun of 75%, hardening at a temperature of -28 - -30 ° C.

Вкус и аромат чистые, хорошо выраженные , характерные дл данного вида мороженого , без посторонних привкусов и запахов, консистенци однородна по всей массе мороженого, достаточно плотна , цвет однородный нежно-кремовый.The taste and aroma are clean, well pronounced, characteristic of this type of ice cream, without foreign tastes and smells, the consistency is uniform throughout the entire mass of ice cream, fairly dense, the color is uniform pale cream.

По химическому составу имеет следующие характеристики, %:The chemical composition has the following characteristics,%:

Жир.14Fat 14

Мед21Honey21

Сухие вещества43Dry matter43

Пример 3. Готов т мороженое следующего состава, мас.%:Example 3. Preparing ice cream of the following composition, wt.%:

Цельное свежее молоко15,0Whole fresh milk 15,0

Виноградный экстракт с содержанием 62% сухих веществ4,5Grape extract containing 62% solids4,5

Сухое цельное молоко7,0Whole milk powder7.0

Свежие сливки45,0Fresh cream45,0

Сухое обезжиренное молоко 0,5 Сливочное кресть нское масло 2,5 натуральный мед.19,0Skimmed milk powder 0,5 Creamy cross Nskoe oil 2.5 natural honey.19,0

Модифицированный крахмал 1,45 Вода3,05Modified starch 1.45 Water3.05

Смешивание смеси ведут при 50°С, пастеризацию при 85°С с выдержкой 5 мин. Фильтрацию ведут при температуре пастеризации , гомогенизацию при давлении 80 - 90 кг/см , охлаждение смеси до температуры +4°С, температура при выходе из фризера -4,5°С, закаливание при температуре -29 - -31°С. Взбитость 80%.Mixing the mixture is carried out at 50 ° C, pasteurization at 85 ° C with a holding time of 5 minutes. Filtration is carried out at pasteurization temperature, homogenization at a pressure of 80 - 90 kg / cm, cooling the mixture to a temperature of + 4 ° C, temperature at the exit of the freezer - 4.5 ° C, hardening at a temperature of -29 - -31 ° C. 80% overrun.

Испытанный образец имеет следующие показатели: вкус и аромат чистые, сильно выраженные, характерные дл данного вида мороженого и используемого сырь , консистенци однородна по всей массе мороженого, цвет однородный нежно-кре- мовый.The tested sample has the following indicators: the taste and aroma are pure, strongly pronounced, characteristic of this type of ice cream and the raw materials used, the consistency is uniform throughout the entire mass of ice cream, the color is uniform pale cream.

По химическому составу мороженое имеет следующие показатели, %:By chemical composition, ice cream has the following indicators,%:

Жир14Fat14

Натуральный мед19Natural Honey19

Сухие вещества43Dry matter43

Как видно из приведенных примеров, химические показатели предлагаемого мороженого превосход т известное по содержанию жира на 5%, по сухим веществам на 9%. Исключаетс внесение сахара свекловичного .As can be seen from the above examples, the chemical indicators of the proposed ice cream are superior to the fat content, which is well-known by 5%, and 9% for dry substances. The introduction of beet sugar is excluded.

Ф о р м у л а и з о б р е т е н и FORUMAWLAH AND ISLANDS

Смесь дл приготовлени мороженого, содержаща свежее цельное молоко, све- жие сливки, сухое обезжиренное молоко, сливочное масло, виноградный экстракт, вкусовой компонент, стабилизатор и воду, отличающа с тем, что, с целью повышени питательной ценности продук- та, улучшени структуры и удлинени срока хранени , он дополнительно содержит сухое цельное молоко, в качестве вкусового компонента - натуральный пчелиный мед, а виноградный экстракт используют с содер- жанием сухих веществ 62% при следующем соотношении компонентов, мас.%:An ice cream mix that contains fresh whole milk, fresh cream, skimmed milk powder, butter, grape extract, flavor component, stabilizer and water, in order to increase the nutritional value of the product, improve the structure and prolonging the storage period, it additionally contains dried whole milk, natural bee honey is used as a flavoring component, and grape extract is used with a dry matter content of 62% in the following ratio, wt.%:

Свежее цельное молоко5-15Fresh whole milk5-15

Свежие сливки40-60Fresh cream40-60

Сухое цельное молоко5-7 Сухое обезжиренноеWhole milk powder5-7 Skimmed milk powder

молоко0,5-0,7milk 0.5-0.7

Сливочное масло1,4-1,5 Натуральный пчелиныйButter1,4-1,5 Natural bee

мед19-20 Виноградный экстракт с содержанием 62% сухихhoney19-20 Grape extract with a content of 62% dry

веществ4,5-5substances4,5-5

ВодаОстальноеWaterEverything

Claims

Claim

Ice cream mix containing fresh whole milk, fresh cream, skimmed milk powder, butter, grape extract, flavoring component, stabilizer and water, characterized in that, in order to increase the nutritional value of the product, improve the structure and extend the shelf life , it additionally contains whole milk powder, natural bee honey as a flavoring component, and grape extract is used with a solids content of 62% in the following ratio of components, wt.%:

sterilization at '85 ° C with an exposure of 5 min. Filtration is carried out at a pasteurization temperature, homogenization at a pressure of 80 90 kg / cm ² , cooling the mixture to a temperature of 50

Fresh whole milk 5-15 Fresh cream 40-60 Whole milk powder 5-7 Skim dry milk 0.5-0.7 Butter 1.4-1.5 Natural bee honey 19-20 Grape extract with 62% dry substances 4,5-5 Water Rest