SU1644892A1 - Устройство дл обжарки пищевых продуктов во фритюре - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой и рыбной промышленности, а именно к уст . 20 11 Я У 21 ое оод6 , Е- и тройствам дл  обжарки пищевых продуктов во фритюре, преимущественно рыбных чипсов . Целью изобретени   вл етс  повышение качества обжаренных продуктов. Устройство содержит жарочную ванну 1. приводной вал 3, корзины 5 дл  продукта и механизм управлени  движением корзин. Последний содержит р д вертикальных цилиндров 6, под каждым из которых установлен горизонтальный цилиндр 7 и два расположенных хонцентрично приводному валу копира 8,9. Кажда  пара цилиндров 6,7 св зана между собой выдвижным штоком 10. Каждый горизонтальный цилиндр 7 снабжен роликами 13,14,15 дл  взаимодействи  с копирами. Копир 8 имеет упор с выступом, а копир 9 - выемку. 5 ил. А-А Я У 12 СО С Qs 4 00 О Ю Фиг. 2

Description

Изобретение относитс  к пищевой и рыбной промышленности, а именно к устройствам дл  обжарки пищевых продуктов во фритюре, преимущественно рыбных чипсов .

Целью изобретени   вл етс  повышение качества обжаренных продуктов,

На фмг.1 изображено предложенное устройство , вид свзрху; на фиг.2 - сечение А-А на фиг.1; на фиг.З - вид Б на фиг. 1; на фиг.4 - копиры, аксонометри ; на фиг.5 - фрагмент фиг.2.

Устройство содержит жарочную ванну 1, установленный в опоре 2 приводной вал 3, электродвигатель 4, корзины 5 дл  продуктов и св занный с ними и приводным валом 3 механизм управлени  движением корзин, Последний содержит р д, преимущественно двенадцать вертикальных цилиндров 6, под каждым из которых установлен горизонтальный цилиндр 7, и два концентрично расположенных приводному валу 3 копира 8,9. Кажда  пара расположенных один под другим цилиндров 6, 7 св зана между собой выдвижным штоком 10, каждый вертикальный цилиндр 6 соединен с приводным валом 3 держателем 11, а горизонтальный цилиндр 7 через валик 12 - с корзиной 5, Валик 12 установлен с возможностью поворота на определенный угол. Горизонтальный цилиндр 7 снабжен роликами 13, 14, 15 дл  взаимодействи  с копирами. Копир 8 имеет упор 16с выступом 17, а копир 9 - выемку 18.

Устройство разделено на зоны: I - загрузка продукта; И -егообжарка; Ш-стечка масла; IV - выгрузка обжаренного продукта, В зоне I над корзиной 5 установлено устройство 19 загрузки продукта. Между зонами I и И к верхней части опоры прикреплен копир 20, В зоне Нусичновленажарочна  ванна 1 с нагревательными элементами 21. В зоне И имеетс  лоток 22 дл  сбора масла, сообщенный с ванкой. В зоне IV размещен наклонный лоте., 23 дл  выгрузки готового продукта, Выемка 18 копира 9 расположена в зоне II, а упор 16 копира 9 в зоне IV.

Устройство работает следующим образом .

В зона корзины 5 загружаютс  при помощи устройства 19 рыбными чипсами. Электродвигатель 4 посто нно вращает вал 3 с держателем 11 и цилиндрами 6. Загруженные корзины 5 перемещаютс  из зоны 1 в зону Н и ролик 13 обкатывает наклонную поверхность копира 20.0дноврем енно ролик 15 начинает обкатывать оыемку 18 копира 9. При этом из цилиндра 6 выдвигаетс  шток 10, цилиндр 7 опускаетс  и корзина 5 с чипсами опускаетс  в ванну 1 с кип щим мас

лом, посто нно подогреваемым элементами

21.После этого ролик 13 выход т из взаимодействи  с копиром 20, а ролик 15 продолжает обкатывать выемку 18 копира 9. м

выходит из нее. Шток 10 вдвигаетс  при этом в цилиндр 6, а цилиндр 7 перемещаетс  наверх и корзина 5 с обжаренными чипсами поднимаетс  над ванной 1, Масло стекает через перфорацию дна корзины 5 в

ванну. В результате обеспечиваетс  кратковременное нахождение рыбных чмпсов в кип щем масле, что гарантирует высокое качество их обжарки и предотвращает их подгорание,

При дальнейшем вращении вала 3 корзины 5 с обжаренными чипсами перемещаютс  в зону Ш, где масло из корзины 5 окончательно стекает, собираетс  в лоток

22,откуда возвращаетс  а ванну 1. Ролик 15 продолжает обкатывать горизонтальную

поверхность копира 9 и а зоне IV ролик 14 начинает взаимодействовать с упором 16. При этом валик 12 поворачиваетс , корзина 5 переворачиваетс  (см.фиг,4) и чипсы выгружаютс  в лоток 23. Пр ,1 соскальзывании ролика 14 с выступа 17 vs ударе его о поверхность упсра 18 происходит встр хивание корзины 5, что спессбстзуе отделению от нее прилипших чкпсов и гарантированной

полной мх выгрузке из корзины 5. В результате повторное обжаривание чипсов с по- слэдующим их обугливанием полностью исключено. Затем ролик 14 выходит из взаимодействи  с упором 16 и корзина 5 под

действием груза возвращаетс  в свое первоначальное положение. Освобожденные корзины 5 поступают в зону на позицию загрузки. В дальнейшем весь цикл повтор етс ,

Данное устройство позвол ет предотвратить травмирование и прилипание чипсов ко дну корзины при мх выгрузке, что исключает шс повторное обжаривание и обугливание. Это позвол ет увеличить продолжительность

использовани  масла и работы устройства между санитарными обработками, что ведет к снижению трудоемкости обслуживани  устройства нэ 20-30%, з также обеспечить возможность кратковременного нахождени 

чипсов в взнне с кип щим маслом, что необходимо дл  обжарки рыбных чипсов, исключить их пригорайте и значительно повысить качество их обжарки.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Устройство дл  обжарки пищевых продуктов во фритюре, преимущественно рыбных чипсов, содержащее жарочную ванну, приводной пал, корзины дл  продуктов м св занный с ними -л с приводным валом

   механизм управлени  движением корзин, отличающеес  тем, что, с целью повышени  качества обжаренных продуктов , механизм управлени  движением корзин содержит р д размещенных вокруг приводного вала вертикальных цилиндров, под каждым из которых установлен горизонтальный цилиндр, и два расположенных концентрмчно приводному валу копира, при

   /

   этом кажда  пара расположенных один под другим цилиндров св зана между собой выдвижным штоком, каждый вертикальный цилиндр соединен с приводным валом, а горизонтальный - с корзиной и снабжен роликами дл  взаимодействи  с копирами, один из копиров имеет выступ с упором дл  встр хивани  корзин, а другой - расположенную над ванной выемку.

   /5

   Видб

   Фиг.З

   /V

   I

   ФигЛ